Los caramelos que te llevan directo a tus recuerdos de la infancia

Advertencia! Esta receta trabaja con caramelo: el azúcar se cocina a alta temperatura (130 °C), así que hay que tener muchísimo cuidado al cocinarlo, volcarlo y manipularlo. Los chicos, fuera de la cocina mientras se prepara.

Palitos de la selva caseros

Los caramelos que te llevan directo a los recuerdos de la infancia

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preparación y armado 30

cocción 15

Enfriamiento 10

Porciones 30 palitos (rinde según el largo y grosor de cada palito)

Ingredientes

Caramelo blando saborizado

180 gr Glucosa
90 gr Azúcar blanca común
40 ml Agua
20 gr Manteca / mantequilla sin sal
1 cdta Esencia de vainilla y frutillas 1 tsp

Coloreado, estirado y corte

– Caramelo blando saborizado realizado
c/n Colorante blanco para caramelo en polvo
c/n Colorante rosa para caramelo líquido
c/n Rocío vegetal / aceite / manteca para engrasar cuchillo y tijera
c/n Manteca / mantequilla sin sal para recubrir los palitos

Paso a paso

Caramelo blando saborizado

Colocar una plancha de silicona sobre la mesada. Reservar.
Colocar en una cacerola la glucosa, el azúcar y el agua.
Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y se disuelvan la glucosa y el azúcar en el agua.
Adicionar la manteca y continuar la cocción hasta que el caramelo llegue a 130 °C (controlar con termómetro).
Al llegar a 130 °C, retirar la cacerola del fuego, dejar que baje un poco la burbuja y moverla suavemente.
Volcar el caramelo suavemente, con muchísimo cuidado, sobre la plancha de silicona reservada.
Adicionar la esencia de vainilla y frutillas e integrar apenas, amasando un poquito.

Coloreado, estirado y corte

Adicionar el colorante blanco para caramelo y comenzar a amasar. Al principio el caramelo no se despega de la plancha de silicona porque está muy caliente; a medida que se amasa, se empieza a despegar.
Cuando el colorante esté más o menos integrado (no hace falta que esté del todo homogéneo), marcar y partir el caramelo a la mitad con un cuchillo engrasado con rocío vegetal o manteca.
Pasar una de las mitades a otra plancha de silicona.
Adicionar unas gotas de colorante rosa a la otra mitad y amasar hasta que el color quede bien homogéneo.
Terminar de amasar la mitad blanca hasta integrar por completo el colorante.
Formar una viborita con cada color y unirlas mientras todavía están calientes, para que se peguen bien.
Estirar en tiritas. Al principio, con el caramelo caliente, quedan muy finitas; a medida que se enfría es más fácil lograr el grosor justo. Estirar todas las tiritas antes de cortar.
Cortar los palitos con una tijera engrasada con manteca, aceite o rocío vegetal.
Colocar los palitos sobre la mesada fría para que se enfríen más rápido.
Untarse las manos con un poquito de manteca y recubrir los palitos para evitar que se peguen entre sí.

TIPS Y TRUCOS

Estos palitos tienen el sabor del palito de la selva de siempre, pero hechos en casa. Por eso tienden a pegarse un poco más que los industriales: recubrirlos con un poquito de manteca ayuda (a mí me gusta más el sabor que con rocío vegetal o aceite).

¿Por qué los de paquete no se pegan tanto?

Si mirás la etiqueta, además de azúcar y jarabe de glucosa llevan:

Grasa (en algunas versiones, grasa vacuna refinada o aceite vegetal)
Un emulsionante (mono y diglicéridos de ácidos grasos, INS 471) que mantiene esa grasa bien distribuida en todo el caramelo y lo vuelve menos pegajoso al masticar y al envoltorio
Gelatina y goma arábiga, que le dan una textura elástica y firme
Maltodextrina o almidón modificado, que ayudan a controlar la textura y la humedad.

Además, cada palito va envuelto por separado, porque el caramelo blando absorbe la humedad del ambiente y eso es lo que lo pone pegajoso.

Como nuestros palitos son caseros y no llevan ninguno de estos agregados (ni emulsionantes, ni gelatina, ni nada de eso), son un poquito más pegajosos que los de paquete. Por eso los recubrimos con manteca y conviene guardarlos individualmente bien cerraditos, lejos de la humedad.

Y como manda la tradición: no es palito de la selva si no se te pega en los dientes. Ideal para compartir y volver un ratito a la infancia.

Caramelo blando saborizado

Para hacer caramelo es importante usar una cacerola de fondo grueso, y asegurate de que no tenga olor porque se le impregna al caramelo.
Cocinalo a fuego fuerte y controlá la temperatura con termómetro: el punto de este caramelo es 130 °C.
Para limpiar la cacerola con la que hiciste el caramelo, ponele agua, llevala al fuego y en un rato va a estar limpia.

Coloreado, estirado y corte

Usá colorante para caramelo (en polvo o líquido, el que consigas): tiene que aguantar altas temperaturas.
Engrasá siempre el cuchillo y la tijera con rocío vegetal, aceite o manteca; si no, el caramelo se pega y se hace un lío.
Para unir los dos colores, el caramelo tiene que estar caliente y sin grasa en la superficie: si tocaste las partes con las manos o utensilios muy engrasados, no se van a unir.
No cortes los palitos hasta tener todas las tiritas estiradas: si los cortás antes, se afinan al manipularlos.

Ricarditos – Cremocoas – Beso de Monja – Angelitos Negros – Merencoas

¡Descubrí la octava maravilla con esta golosina vintage que te va a encantar!

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