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Palitos de la selva caseros

Los caramelos que te llevan directo a los recuerdos de la infancia
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preparación y armado 30 minutes
cocción 15 minutes
Enfriamiento 10 minutes
Porciones 30 palitos (rinde según el largo y grosor de cada palito)

Ingredientes
  

Caramelo blando saborizado

  • 180 gr Glucosa
  • 90 gr Azúcar blanca común
  • 40 ml Agua
  • 20 gr Manteca / mantequilla sin sal
  • 1 cdta Esencia de vainilla y frutillas 1 tsp

Coloreado, estirado y corte

  • - Caramelo blando saborizado realizado
  • c/n Colorante blanco para caramelo en polvo
  • c/n Colorante rosa para caramelo líquido
  • c/n Rocío vegetal / aceite / manteca para engrasar cuchillo y tijera
  • c/n Manteca / mantequilla sin sal para recubrir los palitos

Paso a paso
 

Caramelo blando saborizado

  • Colocar una plancha de silicona sobre la mesada. Reservar.
  • Colocar en una cacerola la glucosa, el azúcar y el agua.
  • Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y se disuelvan la glucosa y el azúcar en el agua.
  • Adicionar la manteca y continuar la cocción hasta que el caramelo llegue a 130 °C (controlar con termómetro).
  • Al llegar a 130 °C, retirar la cacerola del fuego, dejar que baje un poco la burbuja y moverla suavemente.
  • Volcar el caramelo suavemente, con muchísimo cuidado, sobre la plancha de silicona reservada.
  • Adicionar la esencia de vainilla y frutillas e integrar apenas, amasando un poquito.

Coloreado, estirado y corte

  • Adicionar el colorante blanco para caramelo y comenzar a amasar. Al principio el caramelo no se despega de la plancha de silicona porque está muy caliente; a medida que se amasa, se empieza a despegar.
  • Cuando el colorante esté más o menos integrado (no hace falta que esté del todo homogéneo), marcar y partir el caramelo a la mitad con un cuchillo engrasado con rocío vegetal o manteca.
  • Pasar una de las mitades a otra plancha de silicona.
  • Adicionar unas gotas de colorante rosa a la otra mitad y amasar hasta que el color quede bien homogéneo.
  • Terminar de amasar la mitad blanca hasta integrar por completo el colorante.
  • Formar una viborita con cada color y unirlas mientras todavía están calientes, para que se peguen bien.
  • Estirar en tiritas. Al principio, con el caramelo caliente, quedan muy finitas; a medida que se enfría es más fácil lograr el grosor justo. Estirar todas las tiritas antes de cortar.
  • Cortar los palitos con una tijera engrasada con manteca, aceite o rocío vegetal.
  • Colocar los palitos sobre la mesada fría para que se enfríen más rápido.
  • Untarse las manos con un poquito de manteca y recubrir los palitos para evitar que se peguen entre sí.

TIPS Y TRUCOS

Estos palitos tienen el sabor del palito de la selva de siempre, pero hechos en casa. Por eso tienden a pegarse un poco más que los industriales: recubrirlos con un poquito de manteca ayuda (a mí me gusta más el sabor que con rocío vegetal o aceite).
¿Por qué los de paquete no se pegan tanto?
Si mirás la etiqueta, además de azúcar y jarabe de glucosa llevan:
  • Grasa (en algunas versiones, grasa vacuna refinada o aceite vegetal)
  • Un emulsionante (mono y diglicéridos de ácidos grasos, INS 471) que mantiene esa grasa bien distribuida en todo el caramelo y lo vuelve menos pegajoso al masticar y al envoltorio
  • Gelatina y goma arábiga, que le dan una textura elástica y firme
  • Maltodextrina o almidón modificado, que ayudan a controlar la textura y la humedad.
Además, cada palito va envuelto por separado, porque el caramelo blando absorbe la humedad del ambiente y eso es lo que lo pone pegajoso.
Como nuestros palitos son caseros y no llevan ninguno de estos agregados (ni emulsionantes, ni gelatina, ni nada de eso), son un poquito más pegajosos que los de paquete. Por eso los recubrimos con manteca y conviene guardarlos individualmente bien cerraditos, lejos de la humedad.
Y como manda la tradición: no es palito de la selva si no se te pega en los dientes. Ideal para compartir y volver un ratito a la infancia.
 
Caramelo blando saborizado
  • Para hacer caramelo es importante usar una cacerola de fondo grueso, y asegurate de que no tenga olor porque se le impregna al caramelo.
  • Cocinalo a fuego fuerte y controlá la temperatura con termómetro: el punto de este caramelo es 130 °C.
  • Para limpiar la cacerola con la que hiciste el caramelo, ponele agua, llevala al fuego y en un rato va a estar limpia.
Coloreado, estirado y corte
  • Usá colorante para caramelo (en polvo o líquido, el que consigas): tiene que aguantar altas temperaturas.
  • Engrasá siempre el cuchillo y la tijera con rocío vegetal, aceite o manteca; si no, el caramelo se pega y se hace un lío.
  • Para unir los dos colores, el caramelo tiene que estar caliente y sin grasa en la superficie: si tocaste las partes con las manos o utensilios muy engrasados, no se van a unir.
  • No cortes los palitos hasta tener todas las tiritas estiradas: si los cortás antes, se afinan al manipularlos.