Colocar en un bol el azúcar blanca, el azúcar rubia y la ralladura de naranja, e integrar bien para que el azúcar se perfume.

Adicionar la manteca pomada y mover primero con espátula de goma hasta integrar por completo con los azúcares y la ralladura.

Incorporar la yema e integrar bien. Reservar la clara para otra preparación.

Adicionar la harina y la sal fina, e integrar; terminar de integrar con la mano, sin amasar, solo hasta que la harina se incorpore.

Humedecer apenas la mesada con un trapito y colocar un film; ubicar la masa en el centro y formar un rollito de aproximadamente 7 cm de diámetro.

Envolver el rollito con el film y llevar a la heladera 2 a 3 horas, hasta que tome buen frío.

Colocar azúcar blanca en una placa y pasar el rollito frío por encima hasta que quede cubierto de azúcar por fuera.

Precalentar el horno a 170 °C.

Cortar el rollito en rodajas de un poco menos de 1 cm de espesor (rinde aproximadamente 22 a 24 galletitas).

Disponer las galletitas sobre una placa antiadherente o colocar papel manteca / plancha de silicona (o enmantecar y enharinar la placa).

Hornear de 13 a 15 min, hasta que estén doraditas, con los bordes azucarados y que al tocarlas no quede la huella marcada.

Retirar del horno y, cuando todavía estén tibias, moverlas apenas con una espátula para que no se peguen a la placa. Dejar enfriar completamente.

Templar el chocolate cobertura (o derretir el baño de repostería, que no necesita templado).

Bañar la mitad de cada galletita fría y escurrir el excedente.

Apoyar las galletitas sobre una plancha de silicona o papel manteca y, a medida que se apoyan, colocar unos granitos de sal.

Dejar que el chocolate se asiente y disfrutar.