Torta Blitz

Colocar en una cacerola la ralladura y el jugo de los 2 limones, el azúcar, los huevos, la yema y el almidón de maíz / maicena, e integrar bien.

Cocinar a fuego medio hasta que espese y rompa el hervor, revolviendo siempre para evitar que se queme.

Retirar del fuego y pasar a un bol para bajarle un poco la temperatura.

Adicionar la manteca / mantequilla sin sal e integrar hasta obtener una crema homogénea.

Pasar a un contenedor y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Llevar a la heladera por al menos 3 horas. Se puede hacer el día anterior.

Usar 200 gr para la diplomata de limón. Esta preparación rinde más de lo que necesita la receta: el resto se puede reservar en heladera para otra preparación o congelar sin ningún problema.

Precalentar el horno a 160 °C.

Preparar 2 moldes de cintura desmontable de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Reservar.

Colocar la manteca / mantequilla sin sal pomada en un bol y batir con batidora hasta que esté cremosa.

Adicionar el azúcar y la esencia de vainilla, y batir con batidora hasta lograr una preparación cremosa y homogénea.

Separar las claras de las yemas de los 4 huevos. Colocar las claras en un bol y reservarlas.

Incorporar las yemas de a una, batiendo bien después de cada agregado, hasta integrar las 4.

Tamizar juntos los secos: harina 0000 y polvo de hornear.

Adicionar la mitad de los secos tamizados (harina y polvo de hornear) e integrar parcialmente.

Adicionar la leche y terminar de incorporar.

Adicionar el resto de los secos tamizados e integrar hasta obtener una preparación homogénea.

Pesar el total de la preparación y dividirla en 2 partes iguales; distribuir en los moldes reservados y alisar. Reservar.

Colocar a las claras reservadas unas gotitas de jugo de limón y la esencia de vainilla, y batir con batidora hasta que dupliquen su volumen.

Adicionar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta lograr un merengue bien espumoso y sostenido.

Dividir el merengue en 2 partes iguales y colocar una sobre cada preparación reservada, acomodándolo de manera despareja para que queden picos.

Espolvorear con las almendras fileteadas, distribuyéndolas hasta cubrir toda la superficie de los dos moldes.

Hornear durante 45 a 50 min, hasta que el merengue esté inflado y bien dorado y al pinchar el bizcocho con un palito este salga limpio, sin restos de preparación.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Reservar.

Colocar la crema de leche (para batir) / nata bien fría en un bol y batir con batidora hasta que espese y tome cuerpo.

Colocar el agua en un bol y adicionar la gelatina sin sabor en forma de lluvia, integrando hasta hidratarla por completo.

Llevar la gelatina hidratada al microondas unos 10 segundos (también se puede derretir a baño María), hasta que esté bien disuelta.

Adicionar un poco de la crema batida a la gelatina para equiparar densidades, integrar y volver al total de la crema.

Adicionar un poco de la crema a la crema de limón, integrar y luego sumar al total de la crema, integrando hasta obtener una preparación homogénea.

Reservar en la heladera durante aproximadamente 1 hora 30 min, hasta que tome frío y cuerpo.

Lavar las frutillas y secarlas bien.

Retirar los cabitos y cortarlas en cuatro. Colocarlas en un bol.

Adicionar el licor de naranja y el azúcar, e integrar. Reservar.

Desmoldar los bizcochos con cuidado y retirar el papel manteca de la base.

Batir un toque la diplomata de limón para devolverle cremosidad. Reservar.

Colocar un punto de diplomata sobre el pie de torta y apoyar encima el primer bizcocho, con el merengue hacia arriba, para que no se mueva.

Adicionar la mitad de la diplomata de limón y esparcir.

Distribuir las frutillas maceradas por encima.

Adicionar el resto de la diplomata de limón y esparcir.

Colocar el segundo bizcocho encima, con el merengue y las almendras a la vista.