Galletas danesas de chocolate
Una versión de chocolate de las clásicas galletas danesas. Se deshacen en la boca, con pocos ingredientes y mucho sabor.
Ingredientes
Masa de galletas
- 90 gr Manteca / mantequilla sin sal a temperatura ambiente, pomada
- 60 gr Azúcar impalpable tamizada
- 1 cdita Esencia de vainilla
- 3 Yemas reservar claras para otra preparación
- 110 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas
- 20 gr Cacao amargo
Baño de chocolate (opcional)
- Ingredientes
- 150 gr Chocolate cobertura semi amargo templado o baño de repostería
Paso a paso
Masa de galletas
- Precalentar el horno a 270 °C. Preparar una placa con plancha de silicona, papel manteca o enmantecar y enharinar. Reservar.
- Batir la manteca pomada con batidora hasta que quede cremosa.
- Incorporar el azúcar impalpable tamizada y continuar batiendo hasta obtener una preparación bien cremosa.
- Adicionar la esencia de vainilla y batir unos segundos más.
- Incorporar las yemas de a una, batiendo después de cada agregado hasta lograr una mezcla homogénea. Reservar las claras para otras preparaciones.
- Tamizar juntos la harina y el cacao amargo. Incorporarlos a la mezcla anterior con espátula de goma hasta integrar.
- Colocar la preparación en una manga con pico rizado. Este paso debe hacerse inmediatamente para que la masa no se endurezca.
- Formar las galletas sobre la placa reservada, en forma de “S” o la que prefieras.
- Hornear durante 9 minutos o hasta que al presionarlas suavemente no quede marcada la huella del dedo.
- Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Baño de chocolate (opcional)
- Fundir y templar el chocolate cobertura semi amargo, o utilizar baño de repostería según preferencia.
- Bañar parcialmente o totalmente las galletas frías.
- Dejar reposar sobre papel manteca hasta que el chocolate solidifique.
TIPS Y TRUCOS
Masa de galletas
- Tamizar siempre los secos (harina, cacao, azúcar impalpable) para evitar grumos.
- Tener la manga preparada antes de integrar los secos, porque la masa se endurece rápido una vez que se hidrata la harina
- Formar las galletas dejando espacio entre cada una para una cocción pareja.
- Guardar las claras reservadas en heladera o freezer para otras preparaciones. Si querés una lista de recetas para usar claras, mirá acá
- Usar chocolate cobertura templado para un acabado profesional. Para saber cómo templar, mirá acá
- Si no querés templar, usar baño de repostería que se derrite y listo.
- Bañar siempre con las galletas frías
- Dejar cristalizar sobre papel manteca o plancha de siliconas. No hacerlo sobre rejilla