¡Aprendé esta técnica básica para templar chocolate blanco!
Derretir el chocolate en un bol en el microondas o a baño marÃa de a poco hasta llegar a la temperatura que esté indicada en la curva de templado del paquete del chocolate. Esta temperatura suele estar entre los 38-45ºC para el chocolate blanco. En mi caso 45ºC. Lo ideal es utilizar un termómetro de cocina para ir controlando la temperatura del chocolate.
Volcar el chocolate sobre la mesada limpia para enfriarlo. Moverlo con la ayuda de espátulas. Dejar ¼ del chocolate tibio en el bol.
Nuevamente controlar la temperatura con un termómetro siguiendo las indicaciones de la curva de templado del paquete del chocolate utilizado. El rango de temperaturas para el chocolate blanco es entre 25-27ºC
Volver a colocar el chocolate en el bol y medir nuevamente la temperatura. El rango de temperatura de uso para el chocolate blanco es de entre 28º y 29ºC. Si está unos grados más caliente, volver a volcar un poco del chocolate sobre la mesada para enfriarlo y volver a colocarlo en bol.
Luego de este proceso y a temperatura de uso está listo para bañar trufas, moldear figuras de chocolate, hacer bombones o decoraciones!
Templado de chocolate blanco
Ingredientes
- c/n Chocolate cobertura blanco
Paso a paso
- Derretir el chocolate en un bol en el microondas o a baño marÃa de a poco hasta llegar a la temperatura que esté indicada en la curva de templado del paquete del chocolate. Esta temperatura suele estar entre los 38-45ºC para el chocolate blanco. En mi caso 45ºC. Lo ideal es utilizar un termómetro de cocina para ir controlando la temperatura del chocolate.
- Volcar el chocolate sobre la mesada limpia para enfriarlo. Moverlo con la ayuda de espátulas. Dejar ¼ del chocolate tibio en el bol.
- Nuevamente controlar la temperatura con un termómetro siguiendo las indicaciones de la curva de templado del paquete del chocolate utilizado. El rango de temperaturas para el chocolate blanco es entre 25-27ºC
- Volver a colocar el chocolate en el bol y medir nuevamente la temperatura. El rango de temperatura de uso para el chocolate blanco es de entre 28º y 29ºC. Si está unos grados más caliente, volver a volcar un poco del chocolate sobre la mesada para enfriarlo y volver a colocarlo en bol.
- Luego de este proceso y a temperatura de uso está listo para bañar trufas, moldear figuras de chocolate, hacer bombones o decoraciones!
TIPS Y TRUCOS
- ¿Qué es templar el chocolate? Es ir variando la temperatura del chocolate para que los cristales de la manteca de cacao que contiene se equilibren o estabilicen y que después el chocolate solidifique y tome brillo.
- Si tenés dudas de qué chocolate comprar mirá este video en el que hablo de las diferencias entre baño de reposterÃa y chocolate real.Â
- Si en cualquier momento de uso, el chocolate se endurece, hay que repetir nuevamente el proceso completo de templado.Â
