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Masa Bomba

Una masa ligera y versátil que se usa para hacer eclairs, profiteroles y buñuelos.
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Ingredientes
  

Profiteroles

  • 55 ml Agua
  • 55 ml Leche
  • 50 gr Manteca/Mantequilla sin sal
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Azúcar
  • 60 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
  • 2/3 uni Huevos

Eclairs

  • 160 ml Agua
  • 70 gr Manteca/Mantequilla sin sal
  • 1 pizca Sal ¼ tsp
  • 1 pizca Azúcar ¼ tsp
  • 15 gr Leche en polvo
  • 90 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
  • 3/4 uni Huevos

Paris Brest

  • 75 gr Agua
  • 75 gr gr Leche
  • 50 gr Manteca/Mantequilla sin sal
  • 1 pizca Sal (¼ tsp)
  • 1 pizca Azúcar (¼ tsp)
  • 80 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
  • 3/4 uni Huevos

Paso a paso
 

  • Precalentar el horno en 170ºC
  • Preparar una placa con una plancha de silicona.
  • Colocar el agua, la leche, la manteca, la sal y el azúcar en una cacerola. Llevar a hervor.
  • Una vez que hierva, retirar del fuego y volcar la harina toda de una vez. Integrar.
  • Llevar nuevamente a fuego medio, y cocinar la preparación, sin dejar de revolver, hasta que la masa no se pegue a las paredes, se forme una “bola” al mover la masa y en la base de la cacerola se forme una capa blanca.
  • Retirar del fuego. Colocar en un bol y batir para bajar un poco la temperatura.
  • Incorporar los huevos de a uno, integrando con cuchara de madera o espátula de goma hasta que la preparación forme un pico suave en punta al levantarla con la cuchara. Es importante ir agregando los huevos de a poco ya que la cantidad exacta va a depender de cuánto se haya deshidratado la masa durante la cocción y del tamaño de los huevos. Es importante que la preparación no quede líquida.
  • Colocar la masa en una manga con pico y darle la forma deseada (eclairs, profiteroles, Paris Brest, etc).
  • Hornear hasta que se dore y cocine completamente. Es importante no abrir el horno antes de tiempo para que no se desinfle.

TIPS Y TRUCOS

  • Es importante no abrir el horno antes que se hubiera cocinado porque la masa se va a desinflar
  • Durante el horneado, la masa bomba se expande gracias al contenido de humedad y a la formación de vapor en su interior. Esto crea una textura ligera y aireada, con una cáscara crujiente por fuera y un interior hueco y suave, ideal para rellenarse con alguna crema.
  • La masa bomba puede congelarse cruda con la forma de lo que se quiera preparar y hornear directamente congelada. 
  • La masa puede hacerse usando una parte de leche y una parte de agua, toda con agua o con agua y leche en polvo.
  • Es importante ir agregando los huevos de a poco ya que la cantidad exacta va a depender de cuánto se haya deshidratado la masa durante la cocción y del tamaño de los huevos. Es importante que la preparación no quede líquida.