Una masa ligera y versátil que se usa para hacer eclairs, profiteroles y buñuelos.
Esta preparación tiene la capacidad de hincharse y expandirse durante el horneado, queda hueca y permite rellenar con cremas.
Durante el horneado, la masa bomba se expande gracias al contenido de humedad y a la formación de vapor en su interior. Esto crea una textura ligera y aireada, con una cáscara crujiente por fuera y un interior hueco y suave, ideal para rellenarse con alguna crema.
La masa bomba puede congelarse cruda con la forma de lo que se quiera preparar y hornear directamente congelada.
La masa puede hacerse usando una parte de leche y una parte de agua, toda con agua o con agua y leche en polvo.
Paso a paso
Precalentar el horno en 170ºC
Preparar una placa con una plancha de silicona.
Colocar el agua, la leche, la manteca, la sal y el azúcar en una cacerola. Llevar a hervor.
Una vez que hierva, retirar del fuego y volcar la harina toda de una vez. Integrar.
Llevar nuevamente a fuego medio, y cocinar la preparación, sin dejar de revolver, hasta que la masa no se pegue a las paredes, se forme una “bola” al mover la masa y en la base de la cacerola se forme una capa blanca.
Retirar del fuego. Colocar en un bol y batir para bajar un poco la temperatura.
Incorporar los huevos de a uno, integrando con cuchara de madera o espátula de goma hasta que la preparación forme un pico suave en punta al levantarla con la cuchara. Es importante ir agregando los huevos de a poco ya que la cantidad exacta va a depender de cuánto se haya deshidratado la masa durante la cocción y del tamaño de los huevos. Es importante que la preparación no quede líquida.
Colocar la masa en una manga con pico y darle la forma deseada (eclairs, profiteroles, Paris Brest, etc).
Hornear hasta que se dore y cocine completamente. Es importante no abrir el horno antes de tiempo para que no se desinfle.
Ejemplos de recetas con masa bomba:
Masa Bomba
Ingredientes
Profiteroles
- 55 ml Agua
- 55 ml Leche
- 50 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Azúcar
- 60 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 2/3 uni Huevos
Eclairs
- 160 ml Agua
- 70 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 1 pizca Sal ¼ tsp
- 1 pizca Azúcar ¼ tsp
- 15 gr Leche en polvo
- 90 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 3/4 uni Huevos
Paris Brest
- 75 gr Agua
- 75 gr gr Leche
- 50 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 1 pizca Sal (¼ tsp)
- 1 pizca Azúcar (¼ tsp)
- 80 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 3/4 uni Huevos
Paso a paso
- Precalentar el horno en 170ºC
- Preparar una placa con una plancha de silicona.
- Colocar el agua, la leche, la manteca, la sal y el azúcar en una cacerola. Llevar a hervor.
- Una vez que hierva, retirar del fuego y volcar la harina toda de una vez. Integrar.
- Llevar nuevamente a fuego medio, y cocinar la preparación, sin dejar de revolver, hasta que la masa no se pegue a las paredes, se forme una “bola” al mover la masa y en la base de la cacerola se forme una capa blanca.
- Retirar del fuego. Colocar en un bol y batir para bajar un poco la temperatura.
- Incorporar los huevos de a uno, integrando con cuchara de madera o espátula de goma hasta que la preparación forme un pico suave en punta al levantarla con la cuchara. Es importante ir agregando los huevos de a poco ya que la cantidad exacta va a depender de cuánto se haya deshidratado la masa durante la cocción y del tamaño de los huevos. Es importante que la preparación no quede líquida.
- Colocar la masa en una manga con pico y darle la forma deseada (eclairs, profiteroles, Paris Brest, etc).
- Hornear hasta que se dore y cocine completamente. Es importante no abrir el horno antes de tiempo para que no se desinfle.
TIPS Y TRUCOS
- Es importante no abrir el horno antes que se hubiera cocinado porque la masa se va a desinflar
- Durante el horneado, la masa bomba se expande gracias al contenido de humedad y a la formación de vapor en su interior. Esto crea una textura ligera y aireada, con una cáscara crujiente por fuera y un interior hueco y suave, ideal para rellenarse con alguna crema.
- La masa bomba puede congelarse cruda con la forma de lo que se quiera preparar y hornear directamente congelada.
- La masa puede hacerse usando una parte de leche y una parte de agua, toda con agua o con agua y leche en polvo.
- Es importante ir agregando los huevos de a poco ya que la cantidad exacta va a depender de cuánto se haya deshidratado la masa durante la cocción y del tamaño de los huevos. Es importante que la preparación no quede líquida.