Super cremosos y deliciosos
Masa bomba
Precalentar el horno en 200ºC
Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca o enmantecado y enharinado. Colocar por debajo de la plancha, una hoja impresa con círculos de 4 cm separados entre sí para utilizar de referencia del tamaño de los profiteroles.
Colocar el agua, la leche, manteca, sal y azúcar en una cacerola. Llevar a hervor.
Volcar la harina toda de una vez. Bajar el fuego. Revolver hasta integrar.
Continuar la cocción por unos minutos hasta que se aglutine y al moverlo se mantenga formando una “bola”.
Retirar del fuego. Colocar en un bol. Batir para bajar un poquito la temperatura.
Incorporar uno de los huevos a la preparación.
Romper el otro huevo en un recipiente y batir con batidor de alambre. Esta preparación lleva aproximadamente 2 huevos, es por esto que hay que ir integrando el segundo huevo de a poco.
Ir adicionando el segundo huevo siempre de a poco e integrando con la batidora eléctrica hasta que la preparación forme un pico suave que caiga en punta al levantarla con la cuchara.
Colocar la masa en una manga con pico redondo de 15 mm de diámetro.
Realizar botones de unos 4 cm de diámetro sobre la placa, con ayuda de la referencia. Salen aproximadamente 20 profiteroles.
Antes de llevar al horno, aplanar cualquier puntita que pueda haber quedado en los profiteroles para que queden bien redondos. Hacer esto mojando un dedo y aplastando un poco la punta con cuidado. Sacar la referencia antes de llevar al horno.
Bajar el horno a 175ºC.
Hornear por 25 minutos. Es importante no abrir el horno antes de los primeros 20 minutos de cocción para que no se desinflen.
Reservar hasta que se enfríen.
Crema pastelera de café
Colocar las yemas, el azúcar, el almidón y un chorrito de leche en un bol integrando bien con batidor de alambre.
Al resto de la leche colocarla en una cacerola y llevarla a hervor.
Volcar la leche sobre la mezcla de yemas batiendo en forma enérgica.
Devolver al fuego filtrando previamente.
Cocinar hasta que espese asegurándose que hierva.
Adicionar el café. Integrar bien. Llevar a hervor nuevamente
Retirar del fuego y batir para bajar un poco la temperatura.
Agregar la manteca integrando bien con batidor de alambre.
Colocarlo en un contenedor con film en contacto.
Dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera
Armado
Batir la crema pastelera para devolverle la cremosidad.
Colocar la crema en una manga con un pico rellenador o un pico redondo.
Rellenar los profiteroles ya fríos.
Bañarlos con el chocolate derretido.
Espolvorear con las nueces.
Profiteroles de café, chocolate y nuez
Ingredientes
Masa Bomba
- 55 ml Agua
- 55 ml Leche
- 50 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Azúcar
- 60 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 2/3 uni Huevos
Crema Pastelera de café
- 4 uni Yemas
- 70 gr Azúcar blanca común
- 30 gr Almidón de maíz/ Maizena
- 300 ml Leche
- 45 ml Café
- 30 gr Manteca/Mantequilla sin sa
Armado
- 300 gr Chocolate con leche
- 30 gr Nueces picadas
Paso a paso
Masa Bomba
- Precalentar el horno en 200ºC
- Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca o enmantecado y enharinado. Colocar por debajo de la plancha, una hoja impresa con círculos de 4 cm separados entre sí para utilizar de referencia del tamaño de los profiteroles.
- Colocar el agua, la leche, manteca, sal y azúcar en una cacerola. Llevar a hervor.
- Volcar la harina toda de una vez. Bajar el fuego. Revolver hasta integrar.
- Continuar la cocción por unos minutos hasta que se aglutine y al moverlo se mantenga formando una “bola”.
- Retirar del fuego. Colocar en un bol. Batir para bajar un poquito la temperatura.
- Incorporar uno de los huevos a la preparación.
- Romper el otro huevo en un recipiente y batir con batidor de alambre. Esta preparación lleva aproximadamente 2 huevos, es por esto que hay que ir integrando el segundo huevo de a poco.
- Ir adicionando el segundo huevo siempre de a poco e integrando con la batidora eléctrica hasta que la preparación forme un pico suave que caiga en punta al levantarla con la cuchara.
- Colocar la masa en una manga con pico redondo de 15 mm de diámetro.
- Realizar botones de unos 4 cm de diámetro sobre la placa, con ayuda de la referencia. Salen aproximadamente 20 profiteroles.
- Antes de llevar al horno, aplanar cualquier puntita que pueda haber quedado en los profiteroles para que queden bien redondos. Hacer esto mojando un dedo y aplastando un poco la punta con cuidado. Sacar la referencia antes de llevar al horno.
- Bajar el horno a 175ºC.
- Hornear por 25 minutos. Es importante no abrir el horno antes de los primeros 20 minutos de cocción para que no se desinflen.
- Reservar hasta que se enfríen
Crema Pastelera de café
- Colocar las yemas, el azúcar, el almidón y un chorrito de leche en un bol integrando bien con batidor de alambre.
- Al resto de la leche colocarla en una cacerola y llevarla a hervor.
- Volcar la leche sobre la mezcla de yemas batiendo en forma enérgica
- Devolver al fuego filtrando previamente.
- Cocinar hasta que espese asegurándose que hierva.
- Adicionar el café. Integrar bien. Llevar a hervor nuevamente
- Retirar del fuego y batir para bajar un poco la temperatura.
- Agregar la manteca integrando bien con batidor de alambre
- Colocarlo en un contenedor con film en contacto.
- Dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por 3 horas.
Armado
- Batir la crema pastelera para devolverle la cremosidad.
- Colocar la crema en una manga con un pico rellenador o un pico redondo.
- Rellenar los profiteroles ya fríos.
- Bañarlos con el chocolate derretido.
- Espolvorear con las nueces
TIPS Y TRUCOS
- Hay quienes hacen los profiteroles solo con agua, de esta manera quedan más crujientes. A mi me gustan más haciéndolos mitad con leche y mitad con agua.
- La pizca de sal y azúcar se le agregan a la preparación para que le de color a la masa
- Las claras podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también freezarlas. Si queres hacer un Mont Blanc con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
- Podés optar por no agregar la manteca a la crema. La manteca hace que la crema pastelera quede más cremosa.
