Profiteroles de café, chocolate y nuez
Super cremosos y deliciosos
Ingredientes
Masa Bomba
- 55 ml Agua
- 55 ml Leche
- 50 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Azúcar
- 60 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 2/3 uni Huevos
Crema Pastelera de café
- 4 uni Yemas
- 70 gr Azúcar blanca común
- 30 gr Almidón de maíz/ Maizena
- 300 ml Leche
- 45 ml Café
- 30 gr Manteca/Mantequilla sin sa
Armado
- 300 gr Chocolate con leche
- 30 gr Nueces picadas
Paso a paso
Masa Bomba
- Precalentar el horno en 200ºC
- Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca o enmantecado y enharinado. Colocar por debajo de la plancha, una hoja impresa con círculos de 4 cm separados entre sí para utilizar de referencia del tamaño de los profiteroles.
- Colocar el agua, la leche, manteca, sal y azúcar en una cacerola. Llevar a hervor.
- Volcar la harina toda de una vez. Bajar el fuego. Revolver hasta integrar.
- Continuar la cocción por unos minutos hasta que se aglutine y al moverlo se mantenga formando una “bola”.
- Retirar del fuego. Colocar en un bol. Batir para bajar un poquito la temperatura.
- Incorporar uno de los huevos a la preparación.
- Romper el otro huevo en un recipiente y batir con batidor de alambre. Esta preparación lleva aproximadamente 2 huevos, es por esto que hay que ir integrando el segundo huevo de a poco.
- Ir adicionando el segundo huevo siempre de a poco e integrando con la batidora eléctrica hasta que la preparación forme un pico suave que caiga en punta al levantarla con la cuchara.
- Colocar la masa en una manga con pico redondo de 15 mm de diámetro.
- Realizar botones de unos 4 cm de diámetro sobre la placa, con ayuda de la referencia. Salen aproximadamente 20 profiteroles.
- Antes de llevar al horno, aplanar cualquier puntita que pueda haber quedado en los profiteroles para que queden bien redondos. Hacer esto mojando un dedo y aplastando un poco la punta con cuidado. Sacar la referencia antes de llevar al horno.
- Bajar el horno a 175ºC.
- Hornear por 25 minutos. Es importante no abrir el horno antes de los primeros 20 minutos de cocción para que no se desinflen.
- Reservar hasta que se enfríen
Crema Pastelera de café
- Colocar las yemas, el azúcar, el almidón y un chorrito de leche en un bol integrando bien con batidor de alambre.
- Al resto de la leche colocarla en una cacerola y llevarla a hervor.
- Volcar la leche sobre la mezcla de yemas batiendo en forma enérgica
- Devolver al fuego filtrando previamente.
- Cocinar hasta que espese asegurándose que hierva.
- Adicionar el café. Integrar bien. Llevar a hervor nuevamente
- Retirar del fuego y batir para bajar un poco la temperatura.
- Agregar la manteca integrando bien con batidor de alambre
- Colocarlo en un contenedor con film en contacto.
- Dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por 3 horas.
Armado
- Batir la crema pastelera para devolverle la cremosidad.
- Colocar la crema en una manga con un pico rellenador o un pico redondo.
- Rellenar los profiteroles ya fríos.
- Bañarlos con el chocolate derretido.
- Espolvorear con las nueces
TIPS Y TRUCOS
Masa bomba
- Hay quienes hacen los profiteroles solo con agua, de esta manera quedan más crujientes. A mi me gustan más haciéndolos mitad con leche y mitad con agua.
- La pizca de sal y azúcar se le agregan a la preparación para que le de color a la masa
- Las claras podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también freezarlas. Si queres hacer un Mont Blanc con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
- Podés optar por no agregar la manteca a la crema. La manteca hace que la crema pastelera quede más cremosa.