Medialunas de Manteca

¡Aprende todos los detalles y las técnicas para hacer este clásico!

Porciones 16 medialunas

500 gr Harina 0000 (o 250grs de harina 000 y 250grs de harina 0000) sin leuda
10 gr Sal
80 gr Azúcar blanca común
300 cc Leche fría
7 gr Levadura seca 20 gr de levadura fresca
30 gr Miel
1 cdta Esencia de vainilla

Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bol. Integrar.
Hacer un hueco en el medio y colocar la leche, la levadura, la esencia de vainilla y la miel. Integrar con las manos.
Una vez que la masa esté más o menos unida, colocar la preparación en la mesada y amasar hasta que se integre bien y quede lisa.
Estirar la masa en forma rectangular, cubrir con film y reservar en la heladera por mínimo 3 hs.

Colocar la manteca pomada y la harina en un bol e integrar.
Colocar entre 2 films o papeles manteca y darle forma rectangular con el palo de amasar.
Reservar en la heladera por mínimo 30 minutos.

Tomar el amasijo y estirarlo con el palo de amasar en forma rectangualar. Es importante que el empaste entre dentro del amasijo.
Colocar el empaste encima del amasijo y cerrar el amasijo para que quede por dentro el empaste.
Estirar suavemente la masa con el palo de amasar.
Para hacer una vuelta simple: Marcar la masa en 3 partes iguales. Plegar un lado hasta la segunda marca. Plegar el otro lado para cerrar.
Para saber en qué sentido estirar la masa luego, rotarla 90 grados y hacerle una marca con el dedo en la esquina izquierda de arriba (para recordar que se hizo 1 vuelta simple).
Enfilmar y llevar a la heladera por una hora.
Colocar harina en la mesada, posicionar la masa con la marca del dedo arriba a la izquierda y estirar con el palo de amasar.
Hacer otra vuelta simple con la masa.
Para saber en qué sentido estirar la masa luego, rotarla 90 grados y hacerle 2 marcas con el dedo en la esquina izquierda de arriba (para recordar que se hicieron 2 vueltas simples).
Enfilmar y llevar a la heladera por una hora.
Colocar harina en la mesada, posicionar la masa con la marca de los dedos arriba a la izquierda y estirar con el palo de amasar.
Hacer otra vuelta simple con la masa.
Para saber en qué sentido estirar la masa luego, rotarla 90 grados y hacerle 3 marcas con el dedo en la esquina izquierda de arriba (para recordar que se hicieron 3 vueltas simples).
Enfilmar y llevar a la heladera por una hora.

Espolvorear con harina y estirar la masa. Cortarle los bordes.
Cortar la masa por la mitad y cortar triángulos de 8 - 10 cm de altura y 7 - 8 cm de base aproximadamente.
Enfilmar y llevar a la heladera por una hora.
Preparar una placa antiadherente o con un poco de rocío vegetal o manteca para que no se peguen las medialunas.
Dejar atemperar por 5 minutos.
Tomar un triangulo y estirar un poco con el palo de amasar.
Enrollar las medialunas. Para que queden apretadas: te recomiendo enrollar con tu mano fuerte y con la otra tirar un poco de la puntita.
Darle la forma de la medialuna
Colocar en la placa con la punta o cierre de la medialuna para abajo.
Presionar las colitas de la medialuna un poco contra la placa para que no se muevan.
Repetir este procedimiento con el resto de los triángulos.
Tapar las medialunas con un trapo limpio y dejar levar hasta que dupliquen su volumen.
Precalentar el horno a 180°C
Para hacer la doradura: batir el huevo con la sal
Pincelar las medialunas con el huevo
Hornear por 18 minutos hasta que las medialunas esten doraditas

Hacer medialunas lleva tiempo y mucha paciencia! Así que no quieras hacer todo apurado
Es importante que la leche esté fría para que la levadura no comience a actuar.
Esta versión de las medialunas no lleva huevo
El amasijo podés hacerlo el día anterior.