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Merengue arrollado

Hacelo en solo 4 pasos!
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Porciones 8 porciones

Ingredientes
  

Paso 1: MERENGUE

  • 4 uni Claras (reservar las yemas para la crema pastelera)
  • 1 cdta Cremor tartaro o unas gotas de jugo de limón
  • 120 gr Azúcar blanca
  • 120 gr Azucar talco o azúcar impalpable
  • 10 gr Almidón de maíz

Paso 2: CREMA PASTELERA

  • 4 uni Yemas
  • 70 gr Azúcar blanca
  • 30 gr Almidón de maíz
  • 300 cc Leche
  • 1 cdta Esencia de frutillas o esencia de vainilla
  • 15 gr Manteca/ mantequilla sin sal (opcional)

Paso 3: CREMA DIPLOMATA

  • 200 gr Crema de leche o nata

Paso 4: ARMADO

  • 500 gr Frutillas o fresas

Paso a paso
 

Paso 1: MERENGUE

  • Precalentar el horno a 110°C.
  • Preparar una placa de 26 cm x 38 cm con papel manteca en la base. Pincelar el papel manteca con rocío vegetal o manteca para facilitar el desmolde.
  • Colocar las claras y el cremor tartaro o gotas de jugo de limón en un bol
  • Batir con batidora eléctrica hasta que las claras dupliquen su volumen.
  • Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
  • Tamizar el azúcar talco y el almidón de maíz e incorporar al merengue. Integrar con espátula de goma.
  • Volcar el merengue en la placa y llevar rápidamente al horno por 1 hora.

Paso 2: CREMA PASTELERA

  • Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre.
  • Añadir un poco de leche a la preparación para hacerla menos espesa e integrar.
  • Llevar el resto de la leche al fuego en una cacerola.
  • Una vez que hierva, volcar la leche en la preparación de yemas y azúcar revolviendo a toda velocidad.
  • Filtrar la preparación y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese.
  • Colocar la crema pastelera en un bol y añadir la esencia de frutillas o vainilla y la manteca. Integrar.
  • Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos por 1 hora.

Paso 3: CREMA DIPLOMATA

  • Batir la crema con batidora eléctrica en un bol.
  • En otro bol, batir un poco la crema pastelera.
  • Añadir la crema batida a la crema pastelera e integrar con ayuda de la batidora eléctrica.

Paso 4: ARMADO

  • Lavar y secar las frutillas.
  • Desmoldar el merengue y colocarlo encima de un trapo para ayudar al enrollado. Sacar el papel manteca.
  • Colocar una capa de crema diplomata por encima del merengue.
  • Cortarles el cabito a las frutillas y filetearlas
  • Colocar las frutillas por encima de la crema diplomata.
  • Enrollar el arrollado, apretandolo con ayuda del trapo.
  • Colocar el arrollado en una base y sacarle el trapo.
  • Con un cuchillo de serrucho, cortar los bordes del arrollado para que quede más prolijo y se vea el interior.
  • Colocar el restante de la crema diplomata en una manga con pico 6b y decorar haciendo rosetitas.
  • Agregar frutillas por encima de las rosetitas para decorar.

TIPS Y TRUCOS

  • Para que el papel manteca no se despegue de la placa, podes pegarlo con un poco de rocío vegetal. 
  • Tips para hacer un buen merengue:
    • usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
    • es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
    • asegurate que no caiga nada de yema en las claras
    • Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
    • Es importante que cuando reserves las yemas de huevo, las dejes en un bol con film en contacto.
    • No te olvides que este merengue necesita cocción ya que tiene claras de huevo, no es el que se usa generalmente para cubrir tortas.
    • Si no tenes cremor tartaro, podes reemplazarlo por unas gotitas de jugo de limón!
    • Es importante que el horno esté bajo para cocinar el merengue para que este no se dore. 
    • Una vez cocido, el merengue tiene que quedar crocante por fuera y blando por dentro.
  • Las frutillas te recomiendo lavarlas justo antes de usarlas ya que absorben mucho la humedad y se ponen feas.
  • Cuando desmoldes el merengue y cuando lo enrolles, se va a romper, tratalo con cariño para que se rompa lo menos posible pero no te preocupes porque es normal que se rompa y se pierdan pedazos. 
  • Si tenes miedo que se pegue el merengue al trapo que vas a usar para ayudarte a enrollar podes ponerle un poco de azúcar impalpable.
  • Para esta receta, no te recomiendo que uses fruta congelada, porque cuando esta se descongele va a empezar a perder líquido y se te va a humedecer el arrollado.
  • Recomendaciones para la hora de enrollar el arrollado:
    • Cuando lo rellenas, no le pongas tanto relleno en el último tramo que vas a enrollar, así evitás que el arrollado pierda el relleno por el cierre.
    • Cuando enrolles hacelo en sentido hacia vos.
  • El trapo es clave para enrollar el arrollado y después también sirve para ayudarte a darle forma y para que puedas manipular el arrollado y moverlo sin problema.
  •  ¿Cuánto tiempo dura el arrollado? Al ser merengue, la humedad empieza a actuar rápido. Es por esto te recomiendo que lo armes en el momento o el día que lo vas a comer.