Hacelo en solo 4 pasos!
PASO A PASO
PASO 1: Merengue
Precalentar el horno a 110°C.
Preparar una placa de 26 cm x 38 cm con papel manteca en la base. Pincelar el papel manteca con rocío vegetal o manteca para facilitar el desmolde.
Colocar las claras y el cremor tartaro o gotas de jugo de limón en un bol
Batir con batidora eléctrica hasta que las claras dupliquen su volumen.
Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
Tamizar el azúcar talco y el almidón de maíz e incorporar al merengue. Integrar con espátula de goma.
Volcar el merengue en la placa y llevar rápidamente al horno por 1 hora.
PASO 2: Crema Pastelera
Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre.
Añadir un poco de leche a la preparación para hacerla menos espesa e integrar.
Llevar el resto de la leche al fuego en una cacerola.
Una vez que hierva, volcar la leche en la preparación de yemas y azúcar revolviendo a toda velocidad.
Filtrar la preparación y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese.
Colocar la crema pastelera en un bol y añadir la esencia de frutillas o vainilla y la manteca. Integrar.
Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos por 1 hora.
PASO 3: Crema Diplomata
Batir la crema con batidora eléctrica en un bol.
En otro bol, batir un poco la crema pastelera.
Añadir la crema batida a la crema pastelera e integrar con ayuda de la batidora eléctrica.
PASO 4: Armado
Lavar y secar las frutillas.
Desmoldar el merengue y colocarlo encima de un trapo para ayudar al enrollado. Sacar el papel manteca.
Colocar una capa de crema diplomata por encima del merengue.
Cortarles el cabito a las frutillas y filetearlas.
Colocar las frutillas por encima de la crema diplomata.
Enrollar el arrollado, apretandolo con ayuda del trapo.
Colocar el arrollado en una base y sacarle el trapo.
Con un cuchillo de serrucho, cortar los bordes del arrollado para que quede más prolijo y se vea el interior.
Colocar el restante de la crema diplomata en una manga con pico 6b y decorar haciendo rosetitas.
Agregar frutillas por encima de las rosetitas para decorar.
Merengue arrollado
Ingredientes
Paso 1: MERENGUE
- 4 uni Claras (reservar las yemas para la crema pastelera)
- 1 cdta Cremor tartaro o unas gotas de jugo de limón
- 120 gr Azúcar blanca
- 120 gr Azucar talco o azúcar impalpable
- 10 gr Almidón de maíz
Paso 2: CREMA PASTELERA
- 4 uni Yemas
- 70 gr Azúcar blanca
- 30 gr Almidón de maíz
- 300 cc Leche
- 1 cdta Esencia de frutillas o esencia de vainilla
- 15 gr Manteca/ mantequilla sin sal (opcional)
Paso 3: CREMA DIPLOMATA
- 200 gr Crema de leche o nata
Paso 4: ARMADO
- 500 gr Frutillas o fresas
Paso a paso
Paso 1: MERENGUE
- Precalentar el horno a 110°C.
- Preparar una placa de 26 cm x 38 cm con papel manteca en la base. Pincelar el papel manteca con rocío vegetal o manteca para facilitar el desmolde.
- Colocar las claras y el cremor tartaro o gotas de jugo de limón en un bol
- Batir con batidora eléctrica hasta que las claras dupliquen su volumen.
- Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
- Tamizar el azúcar talco y el almidón de maíz e incorporar al merengue. Integrar con espátula de goma.
- Volcar el merengue en la placa y llevar rápidamente al horno por 1 hora.
Paso 2: CREMA PASTELERA
- Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre.
- Añadir un poco de leche a la preparación para hacerla menos espesa e integrar.
- Llevar el resto de la leche al fuego en una cacerola.
- Una vez que hierva, volcar la leche en la preparación de yemas y azúcar revolviendo a toda velocidad.
- Filtrar la preparación y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese.
- Colocar la crema pastelera en un bol y añadir la esencia de frutillas o vainilla y la manteca. Integrar.
- Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos por 1 hora.
Paso 3: CREMA DIPLOMATA
- Batir la crema con batidora eléctrica en un bol.
- En otro bol, batir un poco la crema pastelera.
- Añadir la crema batida a la crema pastelera e integrar con ayuda de la batidora eléctrica.
Paso 4: ARMADO
- Lavar y secar las frutillas.
- Desmoldar el merengue y colocarlo encima de un trapo para ayudar al enrollado. Sacar el papel manteca.
- Colocar una capa de crema diplomata por encima del merengue.
- Cortarles el cabito a las frutillas y filetearlas
- Colocar las frutillas por encima de la crema diplomata.
- Enrollar el arrollado, apretandolo con ayuda del trapo.
- Colocar el arrollado en una base y sacarle el trapo.
- Con un cuchillo de serrucho, cortar los bordes del arrollado para que quede más prolijo y se vea el interior.
- Colocar el restante de la crema diplomata en una manga con pico 6b y decorar haciendo rosetitas.
- Agregar frutillas por encima de las rosetitas para decorar.
TIPS Y TRUCOS
- Para que el papel manteca no se despegue de la placa, podes pegarlo con un poco de rocío vegetal.
- Tips para hacer un buen merengue:
- usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
- es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
- asegurate que no caiga nada de yema en las claras
- Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
- Es importante que cuando reserves las yemas de huevo, las dejes en un bol con film en contacto.
- No te olvides que este merengue necesita cocción ya que tiene claras de huevo, no es el que se usa generalmente para cubrir tortas.
- Si no tenes cremor tartaro, podes reemplazarlo por unas gotitas de jugo de limón!
- Es importante que el horno esté bajo para cocinar el merengue para que este no se dore.
- Una vez cocido, el merengue tiene que quedar crocante por fuera y blando por dentro.
- Las frutillas te recomiendo lavarlas justo antes de usarlas ya que absorben mucho la humedad y se ponen feas.
- Cuando desmoldes el merengue y cuando lo enrolles, se va a romper, tratalo con cariño para que se rompa lo menos posible pero no te preocupes porque es normal que se rompa y se pierdan pedazos.
- Si tenes miedo que se pegue el merengue al trapo que vas a usar para ayudarte a enrollar podes ponerle un poco de azúcar impalpable.
- Para esta receta, no te recomiendo que uses fruta congelada, porque cuando esta se descongele va a empezar a perder líquido y se te va a humedecer el arrollado.
- Recomendaciones para la hora de enrollar el arrollado:
- Cuando lo rellenas, no le pongas tanto relleno en el último tramo que vas a enrollar, así evitás que el arrollado pierda el relleno por el cierre.
- Cuando enrolles hacelo en sentido hacia vos.
- El trapo es clave para enrollar el arrollado y después también sirve para ayudarte a darle forma y para que puedas manipular el arrollado y moverlo sin problema.
- ¿Cuánto tiempo dura el arrollado? Al ser merengue, la humedad empieza a actuar rápido. Es por esto te recomiendo que lo armes en el momento o el día que lo vas a comer.
