Name: Postre Balcarce
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 6 uni Huevos; 60 gr Azúcar blanca; 1 cdta Esencia de vainilla; 60 gr Miel; 60 gr Harina; 3 uni Claras de huevo (reservar las yemas para otra preparación); 90 gr Azúcar blanca; 90 gr Azúcar impalpable; 500 cc Crema de leche o nata; 30 gr Azúcar impalpable (opcional); 1 cdta Esencia de vainilla; 125 gr Ricota o requesón; 100 gr Castañas en almíbar picadas; 100 gr Nueces picadas gruesas; 300 gr Dulce de leche repostero; 30 gr Cacao amargo en polvo; 300 cc Crema de leche o nata; 30 gr Coco en escamas o rallado

Probá esta variante del famoso Postre Balcarce

Postre Balcarce

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preparación y armado 1

cocción 2

Enfriado 6

Porciones 16 porciones

Ingredientes

Pionono

6 uni Huevos
60 gr Azúcar blanca
1 cdta Esencia de vainilla
60 gr Miel
60 gr Harina

Discos de Merengue

3 uni Claras de huevo (reservar las yemas para otra preparación)
90 gr Azúcar blanca
90 gr Azúcar impalpable

Relleno

500 cc Crema de leche o nata
30 gr Azúcar impalpable (opcional)
1 cdta Esencia de vainilla
125 gr Ricota o requesón
100 gr Castañas en almíbar picadas
100 gr Nueces picadas gruesas

Armado

300 gr Dulce de leche repostero
30 gr Cacao amargo en polvo
300 cc Crema de leche o nata
30 gr Coco en escamas o rallado

Paso a paso

Pionono

Precalentar el horno a 180°C.
Preparar 3 tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y la miel en un bol.
Batir con batidora eléctrica por 8 a 10 minutos hasta que la preparación llegue a punto letra/punto cinta.
Adicionar la harina tamizada e integrar con la batidora eléctrica y/o una espátula de goma.
Dividir la preparación en las 3 tarteras.
Hornear por 18 minutos.

Discos de merengue

Precalentar el horno a 100°C.
Preparar una placa con plancha de silicona o papel manteca en la base
Batir las claras con batidora eléctrica hasta que estén un poquito blancas
Añadir el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que la preparación esté sostenida.
Adicionar el azúcar impalpable tamizada e integrar con espátula de goma.
Colocar la preparación en una manga con pico redondo.
Sobre la placa, hacer dos discos de merengue de 18cm de diámetro.
Hornear por al menos 1:30hs.

Relleno

Colocar la crema, el azúcar y la esencia de vainilla en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que monte la crema
Adicionar la ricota, las castañas y las nueces e integrar con espátula de goma.

Armado

Preparar la cintura de un molde desmontable de 20 cm de diámetro con acetato.
Desmoldar los bizcochos.
Colocar el primer bizcocho en la base por dentro de la cintura del molde.
Cubrir con dulce de leche repostero utilizando una manga
Espolvorear con cacao amargo en polvo
Colocar el disco de merengue encima y la crema de nueces y castañas.
Colocar el segundo bizcocho y repetir los pasos 4 a 6.
Finalmente, colocarle al último bizcocho dulce de leche y cacao en polvo y utilizarlo para cerrar la torta presionando bien.
Llevar al freezer por mínimo dos horas.
En un bol, batir la crema con batidora eléctrica hasta que monte.
Desmoldar la torta y cubrir con la crema batida
Decorar con el coco en escamas.

TIPS Y TRUCOS

si en el armado se te rompe el disco de merengue, !no pasa nada! podes ponerlo en partes.
Es útil dejar el papel manteca para colocar los bizcochos cuando armás la torta porque te ayuda a manipularlos mejor, pero no te olvides de sacarlo después de colocar el bizcocho.

Postre Balcarce

uno de los mejores y más famosos postres de la Argentina