Torta Postre Balcarce

Probá esta variante del famoso Postre Balcarce

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preparación y armado 1

cocción 2

Enfriado 6

Porciones 16 porciones

Precalentar el horno a 180°C.
Preparar 3 tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y la miel en un bol.
Batir con batidora eléctrica por 8 a 10 minutos hasta que la preparación llegue a punto letra/punto cinta.
Adicionar la harina tamizada e integrar con la batidora eléctrica y/o una espátula de goma.
Dividir la preparación en las 3 tarteras.
Hornear por 18 minutos.

Precalentar el horno a 100°C.
Preparar una placa con plancha de silicona o papel manteca en la base
Batir las claras con batidora eléctrica hasta que estén un poquito blancas
Añadir el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que la preparación esté sostenida.
Adicionar el azúcar impalpable tamizada e integrar con espátula de goma.
Colocar la preparación en una manga con pico redondo.
Sobre la placa, hacer dos discos de merengue de 18cm de diámetro.
Hornear por al menos 1:30hs.

Colocar la crema, el azúcar y la esencia de vainilla en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que monte la crema
Adicionar la ricota, las castañas y las nueces e integrar con espátula de goma.

Preparar la cintura de un molde desmontable de 20 cm de diámetro con acetato.
Desmoldar los bizcochos.
Colocar el primer bizcocho en la base por dentro de la cintura del molde.
Cubrir con dulce de leche repostero utilizando una manga
Espolvorear con cacao amargo en polvo
Colocar el disco de merengue encima y la crema de nueces y castañas.
Colocar el segundo bizcocho y repetir los pasos 4 a 6.
Finalmente, colocarle al último bizcocho dulce de leche y cacao en polvo y utilizarlo para cerrar la torta presionando bien.
Llevar al freezer por mínimo dos horas.
En un bol, batir la crema con batidora eléctrica hasta que monte.
Desmoldar la torta y cubrir con la crema batida
Decorar con el coco en escamas.

si en el armado se te rompe el disco de merengue, !no pasa nada! podes ponerlo en partes.
Es útil dejar el papel manteca para colocar los bizcochos cuando armás la torta porque te ayuda a manipularlos mejor, pero no te olvides de sacarlo después de colocar el bizcocho.