Merengue arrollado de limón
Fácil de hacer, crujiente, cremoso y super delicioso
Ingredientes
Merengue
- 4 uni Claras (reservar 1 yema para la crema y el resto para otra preparación)
- unas gotas Jugo de limón
- 120 gr Azúcar blanca
- 120 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- 10 gr Almidón de maíz o Maizena
Crema de limón
- 2 uni Ralladura de limón 16 gr
- 2 uni Jugo de limón 100 ml
- 240 gr Azúcar blanca
- 4 uni Huevos
- 1 uni Yema (reservada del merengue)
- 30 gr Almidón de maíz o Maizena
- 200 gr Manteca/ mantequilla sin sal
Armado
- c/n Azúcar impalpable
Paso a paso
Merengue
- Precalentar el horno a 110°C.
- Preparar una placa de 25 cm x 40 cm con papel manteca en la base. Pincelar el papel manteca con rocío vegetal o manteca derretida para facilitar el desmolde.
- Colocar las claras y el jugo de limón en un bol
- Batir con batidora eléctrica hasta que las claras dupliquen su volumen.
- Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
- Tamizar el azúcar talco y el almidón de maíz e incorporar al merengue. Integrar con espátula de goma.
- Volcar el merengue en la placa y llevar rápidamente al horno por 1 hora.
Crema de limón
- Colocar la ralladura, el jugo de limón, el azúcar blanca, los huevos, la yema y el almidón de maíz en una cacerola.
- Llevar a fuego medio o fuerte hasta que espese y luego cocinar a fuego bajo, revolviendo siempre. Asegurarse que hierva para que el almidón se cocine.
- Colocar la preparación en un bol para que enfríe un poco.
- Cuando haya bajado un poco la temperatura, añadir la manteca pomada. Integrar.
- Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por al menos 3 horas.
Armado
- Desmoldar el merengue despegándole primero el borde con una espátula y colocarlo encima de un trapo previamente espolvoreado con azúcar impalpable. Sacar el papel manteca.
- Colocar la crema de limón por encima.
- Enrollar el arrollado con ayuda del trapo.
- Colocar el arrollado en una base o plato.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
TIPS Y TRUCOS
Merengue
- Para que el papel manteca no se despegue de la placa, podés pegarlo con un poco de rocío vegetal.
- Tips para hacer un buen merengue:
-
- usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
- es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
- Asegurate que no caiga nada de yema en las claras
- Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
- Es importante que cuando reserves las yemas de huevo, las dejes en un bol con film en contacto.
- Podés reemplazar el jugo de limón por cremor tartaro
- No te olvides que este merengue francés necesita cocción ya que tiene claras de huevo cruda que debe cocinarse en el horno. No debieras usar un merengue francés para cubrir tortas.
- Es importante que el horno esté bajo para cocinar el merengue para que este no se dore.
- Una vez cocido, el merengue tiene que quedar crocante por fuera y blando por dentro.
- Si te da miedo que se te queme la crema, podés cocinarla a baño maria, la cocción va a ser más lenta pero no corres riesgos.
- Es importante que la preparación hierva para que se cocine bien el almidón de maíz y para que se deshidrate apenas la preparación.
- Cuando desmoldes el merengue y cuando lo enrolles, se va a romper, tratalo con cariño para que se rompa lo menos posible pero no te preocupes porque es normal que se rompa y se pierdan pedazos.
- Recomendaciones para la hora de enrollar el arrollado:
- Cuando lo rellenas, no le pongas tanto relleno en el último tramo que vas a enrollar, así evitás que el arrollado pierda el relleno por el cierre.
- El trapo es clave para enrollar el arrollado y después también sirve para ayudarte a darle forma y para que puedas manipular el arrollado y moverlo sin problema.
- ¿Cuánto tiempo dura el arrollado? Al ser merengue, la humedad de la crema empieza a actuar rápido. Es por esto te recomiendo que lo armes en el momento o el día que lo vas a consumir.