Fácil de hacer, crujiente, cremoso y super delicioso
Merengue
Precalentar el horno a 110°C.
Preparar una placa de 25 cm x 40 cm con papel manteca en la base. Pincelar el papel manteca con rocío vegetal o manteca derretida para facilitar el desmolde.
Colocar las claras y el jugo de limón en un bol
Batir con batidora eléctrica hasta que las claras dupliquen su volumen.
Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
Tamizar el azúcar talco y el almidón de maíz e incorporar al merengue. Integrar con espátula de goma.
Volcar el merengue en la placa y llevar rápidamente al horno por 1 hora.
Crema de limón
Colocar la ralladura, el jugo de limón, el azúcar blanca, los huevos, la yema y el almidón de maíz en una cacerola.
Llevar a fuego medio o fuerte hasta que espese y luego cocinar a fuego bajo, revolviendo siempre. Asegurarse que hierva para que el almidón se cocine.
Colocar la preparación en un bol para que enfríe un poco.
Cuando haya bajado un poco la temperatura, añadir la manteca pomada. Integrar.
Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por al menos 3 horas.
Armado
Desmoldar el merengue despegándole primero el borde con una espátula y colocarlo encima de un trapo previamente espolvoreado con azúcar impalpable. Sacar el papel manteca.
Colocar la crema de limón por encima.
Enrollar el arrollado con ayuda del trapo.
Colocar el arrollado en una base o plato.
Espolvorear con azúcar impalpable.
Merengue arrollado de limón
Ingredientes
Merengue
- 4 uni Claras (reservar 1 yema para la crema y el resto para otra preparación)
- unas gotas Jugo de limón
- 120 gr Azúcar blanca
- 120 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- 10 gr Almidón de maíz o Maizena
Crema de limón
- 2 uni Ralladura de limón 16 gr
- 2 uni Jugo de limón 100 ml
- 240 gr Azúcar blanca
- 4 uni Huevos
- 1 uni Yema (reservada del merengue)
- 30 gr Almidón de maíz o Maizena
- 200 gr Manteca/ mantequilla sin sal
Armado
- c/n Azúcar impalpable
Paso a paso
Merengue
- Precalentar el horno a 110°C.
- Preparar una placa de 25 cm x 40 cm con papel manteca en la base. Pincelar el papel manteca con rocío vegetal o manteca derretida para facilitar el desmolde.
- Colocar las claras y el jugo de limón en un bol
- Batir con batidora eléctrica hasta que las claras dupliquen su volumen.
- Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
- Tamizar el azúcar talco y el almidón de maíz e incorporar al merengue. Integrar con espátula de goma.
- Volcar el merengue en la placa y llevar rápidamente al horno por 1 hora.
Crema de limón
- Colocar la ralladura, el jugo de limón, el azúcar blanca, los huevos, la yema y el almidón de maíz en una cacerola.
- Llevar a fuego medio o fuerte hasta que espese y luego cocinar a fuego bajo, revolviendo siempre. Asegurarse que hierva para que el almidón se cocine.
- Colocar la preparación en un bol para que enfríe un poco.
- Cuando haya bajado un poco la temperatura, añadir la manteca pomada. Integrar.
- Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por al menos 3 horas.
Armado
- Desmoldar el merengue despegándole primero el borde con una espátula y colocarlo encima de un trapo previamente espolvoreado con azúcar impalpable. Sacar el papel manteca.
- Colocar la crema de limón por encima.
- Enrollar el arrollado con ayuda del trapo.
- Colocar el arrollado en una base o plato.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
TIPS Y TRUCOS
- Para que el papel manteca no se despegue de la placa, podés pegarlo con un poco de rocío vegetal.
- Tips para hacer un buen merengue:
-
- usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
- es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
- Asegurate que no caiga nada de yema en las claras
- Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
- Es importante que cuando reserves las yemas de huevo, las dejes en un bol con film en contacto.
- Podés reemplazar el jugo de limón por cremor tartaro
- No te olvides que este merengue francés necesita cocción ya que tiene claras de huevo cruda que debe cocinarse en el horno. No debieras usar un merengue francés para cubrir tortas.
- Es importante que el horno esté bajo para cocinar el merengue para que este no se dore.
- Una vez cocido, el merengue tiene que quedar crocante por fuera y blando por dentro.
- Si te da miedo que se te queme la crema, podés cocinarla a baño maria, la cocción va a ser más lenta pero no corres riesgos.
- Es importante que la preparación hierva para que se cocine bien el almidón de maíz y para que se deshidrate apenas la preparación.
- Cuando desmoldes el merengue y cuando lo enrolles, se va a romper, tratalo con cariño para que se rompa lo menos posible pero no te preocupes porque es normal que se rompa y se pierdan pedazos.
- Recomendaciones para la hora de enrollar el arrollado:
- Cuando lo rellenas, no le pongas tanto relleno en el último tramo que vas a enrollar, así evitás que el arrollado pierda el relleno por el cierre.
- El trapo es clave para enrollar el arrollado y después también sirve para ayudarte a darle forma y para que puedas manipular el arrollado y moverlo sin problema.
- ¿Cuánto tiempo dura el arrollado? Al ser merengue, la humedad de la crema empieza a actuar rápido. Es por esto te recomiendo que lo armes en el momento o el día que lo vas a consumir.
