Una torta especial para los amantes del chocolate
Bizcocho financiero de chocolate
Precalentar el horno a 160°C.
Preparar un molde de 20 cm de diámetro y al menos 7cm de altura con papel manteca en la base.
Colocar las claras y la harina de almendras o almendras fileteadas en un bol. Integrar
Adicionar la crema. Integrar.
Tamizar el azúcar impalpable y el almidón de maíz e incorporar a la preparación. Integrar.
Añadir el chocolate cobertura derretido. Integrar.
Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Reservar en la heladera para facilitar el desmolde.
Chocolates
Colocar cada uno de los chocolates por separado en un bol
Calentar todos los chocolates o cada uno por separado, un minuto en el microondas
Reservar mientras se prepara la crema inglesa.
Crema Inglesa
En un bol colocar las yemas y el azúcar e integrar con batidor de alambre.
Por otro lado, colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Inmediatamente, volcar la crema en el bol con mezcla de las yemas batiendo con batidor de alambre a toda velocidad.
Filtrar la preparación y llevar nuevamente a fuego bajo.
Cocinar a fuego bajo hasta que llegue a 82°C. Es importante que la crema inglesa no hierva. Si no tenés termómetro, podés tomar las siguientes referencias. Cocinar la crema hasta que se empiece a formar una espuma blanca por arriba o se genere una “cremita” en el fondo de la cacerola o hasta que nape la cuchara.
Filtrar nuevamente y volcar 80 ml de crema inglesa sobre cada uno de los bols con chocolate reservado.
Esperar que la crema inglesa derrita los chocolates.
Integrar cada uno de los chocolates con crema inglesa con un batidor de alambre.
Reservar a temperatura ambiente.
Armado
Desmoldar el bizcocho con ayuda de una espátula.
Retirar el papel manteca y volver a colocar el bizcocho en el molde.
Colocar acetatos en el perímetro del molde por dentro.
Mousses
Batir la crema hasta que monte. Los 550 ml de crema van a servir para hacer las 3 mousses.
Adicionar 210 gr de crema batida a la mezcla de crema inglesa y chocolate semi amargo. Incorporar en partes.
Volcar la mousse de chocolate semi amargo por encima del bizcocho y golpear un poco el molde para que se distribuya bien la preparación.
Reservar en el freezer/congelador por 20/30 minutos.
Reservar la crema batida restante con un film en la heladera.
Adicionar 160 gr de crema batida a la mezcla de crema inglesa y chocolate con leche. Incorporar en partes.
Volcar la mousse de chocolate con leche por encima de la mousse de chocolate semi amargo y golpear un poco el molde para que se distribuya bien la preparación.
Reservar en el freezer/congelador por 20/30 minutos.
Reservar la crema batida restante con un film en la heladera.
Adicionar la crema batida restante (180grs) a la mezcla de crema inglesa y chocolate blanco. Incorporar en partes.
Volcar la mousse de chocolate blanco por encima de la mousse de chocolate con leche y golpear un poco el molde para que se distribuya bien la preparación.
Reservar la torta cubierta en film en la heladera por al menos 6 horas.
Desmoldar la torta con ayuda de una espátula. Retirar los acetatos
Colocar un punto del mousse que queda en los acetatos en el pie de torta para que la torta no se mueva.
Colocar la torta sobre el pie de torta.
Decorar con rulos de chocolate blanco, con leche y semi amargo. Si querés aprender a hacer rulos de chocolate, hacé click acá!
Torta Tres Mousses
Ingredientes
Bizcocho financiero de chocolate
- 3 uni Claras (reservar las yemas para hacer la crema inglesa)
- 75 gr Harina de almendras o almendras fileteadas
- 30 ml Crema de leche o nata
- 60 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 6 gr Almidón de maíz o Maizena
- 30 gr Chocolate cobertura semi amargo (derretido)
Chocolates
- 120 gr Chocolate cobertura blanco
- 140 gr Chocolate cobertura con leche
- 90 gr Chocolate cobertura semi amargo
Crema Inglesa
- 3 uni Yemas (reservadas del merengue)
- 25 gr Azúcar blanca
- 220 ml Crema de leche o nata
Mousses
- 550 ml Crema de leche o nata
- c/n Rulos de chocolate
Paso a paso
Bizcocho financiero de chocolate
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar un molde de 20 cm de diámetro y al menos 7cm de altura con papel manteca en la base.
- Colocar las claras y la harina de almendras o almendras fileteadas en un bol. Integrar
- Adicionar la crema. Integrar.
- Tamizar el azúcar impalpable y el almidón de maíz e incorporar a la preparación. Integrar.
- Añadir el chocolate cobertura derretido. Integrar.
- Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Reservar en la heladera para facilitar el desmolde.
Chocolates
- Colocar cada uno de los chocolates por separado en un bol
- Calentar todos los chocolates o cada uno por separado, un minuto en el microondas
- Reservar mientras se prepara la crema inglesa.
Crema Inglesa
- En un bol colocar las yemas y el azúcar e integrar con batidor de alambre.
- Por otro lado, colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Inmediatamente, volcar la crema en el bol con mezcla de las yemas batiendo con batidor de alambre a toda velocidad.
- Filtrar la preparación y llevar nuevamente a fuego bajo.
- Cocinar a fuego bajo hasta que llegue a 82°C. Es importante que la crema inglesa no hierva. Si no tenés termómetro, podés tomar las siguientes referencias. Cocinar la crema hasta que se empiece a formar una espuma blanca por arriba o se genere una “cremita” en el fondo de la cacerola o hasta que nape la cuchara.
- Filtrar nuevamente y volcar 80 ml de crema inglesa sobre cada uno de los bols con chocolate reservado.
- Esperar que la crema inglesa derrita los chocolates.
- Integrar cada uno de los chocolates con crema inglesa con un batidor de alambre.
- Reservar a temperatura ambiente.
Armado
- Desmoldar el bizcocho con ayuda de una espátula.
- Retirar el papel manteca y volver a colocar el bizcocho en el molde.
- Colocar acetatos en el perímetro del molde por dentro.
Mousses
- Batir la crema hasta que monte. Los 550 ml de crema van a servir para hacer las 3 mousses.
- Adicionar 210 gr de crema batida a la mezcla de crema inglesa y chocolate semi amargo. Incorporar en partes.
- Volcar la mousse de chocolate semi amargo por encima del bizcocho y golpear un poco el molde para que se distribuya bien la preparación.
- Reservar en el freezer/congelador por 20/30.
- Reservar la crema batida restante con un film en la heladera.
- Adicionar 160 gr de crema batida a la mezcla de crema inglesa y chocolate con leche. Incorporar en partes.
- Volcar la mousse de chocolate con leche por encima de la mousse de chocolate semi amargo y golpear un poco el molde para que se distribuya bien la preparación.
- Reservar en el freezer/congelador por 20/30 minutos.
- Reservar la crema batida restante con un film en la heladera.
- Adicionar la crema batida restante (180grs) a la mezcla de crema inglesa y chocolate blanco. Incorporar en partes.
- Volcar la mousse de chocolate blanco por encima de la mousse de chocolate con leche y golpear un poco el molde para que se distribuya bien la preparación.
- Reservar la torta cubierta en film en la heladera por al menos 6 horas.
- Desmoldar la torta con ayuda de una espátula. Retirar los acetatos.
- Colocar un punto del mousse que queda en los acetatos en el pie de torta para que la torta no se mueva.
- Colocar la torta sobre el pie de torta.
- Decorar con rulos de chocolate blanco, con leche y semi amargo. Si querés aprender a hacer rulos de chocolate, hacé click acá!
TIPS Y TRUCOS
- Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si querés aprender todo acerca del chocolate hace click acá
- Ojo cuando hacés la crema inglesa, que se cocina muy rápido. No tarda más de unos minutos. Tenés que cocinarla hasta que se genere una “cremita” en el fondo y/o hasta que nape la cuchara. ¿Qué quiere decir esto? Que si vos pasas el dedo por la cuchara de madera, la preparación no vuelve a unirse. Si tenés termómetro estará lista a los 82º
- Es importante seguir el orden de las mousses. La mousse de chocolate semi amargo tiene que ir de base porque es el más densa.
- Es recomendable que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!