Prinzregententorte

Probá esta torta de 8 capas!

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Precalentar el horno a 170°C.
Preparar algunas placas para horno con una plancha de silicona o papel manteca en la base.
Colocar las claras en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
Agregar el azúcar impalpable de a poco y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
Batir las yemas y la esencia de vainilla con un batidor de alambre.
Incorporar las yemas al merengue.
Tamizar la harina y el bicarbonato e incorporar a la preparación con movimientos envolventes.
Añadir la manteca derretida. Antes de hacerlo equiparar densidades agregándole un poquito de la preparación a la manteca, para luego incorporar a la preparación. Integrar.
Colocar una referencia de 20cm de diámetro por debajo de la plancha de silicona para calcular el tamaño del disco de masa.
Con ayuda de una cuchara y/o una espátula, hacer los 8 bizcochos utilizando la referencia para calcular el tamaño.
Hornear por 8 minutos.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.

Colocar las yemas en un bol.
Añadir un poco del total de la leche de la receta a la preparación. Integrar.
Tamizar el almidón de maíz y el cacao, e incorporarlos a la preparación. Integrar con batidor de alambre.
Llevar el resto de la leche al fuego en una cacerola.
Una vez que hierva, volcar la leche en la preparación anterior revolviendo a toda velocidad.
Filtrar la preparación y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese.
Volcar la crema pastelera sobre el chocolate cobertura semi amargo picado. Integrar hasta que se derrita el chocolate.
Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos por 1 hora.
Batir la crema pastelera con la batidora eléctrica para devolver la cremosidad.
Añadir el azúcar impalpable.
Adicionar la manteca pomada cortada en cubitos. Batir hasta formar la crema de manteca de chocolate

Con una tijera emprolijar los bizcochos para que queden todos más o menos del mismo tamaño
Colocar el primer bizcocho.
Rellenar una capa de crema de manteca.
Seguir colocando el resto de los bizcochos, intercalandolos con la crema de manteca.
Colocar el último bizcocho dado vuelta.
Cubrir la torta con la crema de manteca. Reservar un poco de la crema para la decoración.
Reservar la torta en la heladera por al menos 6 horas. (Dejar primero 1 hora en la heladera sin enfilmar para que el film no se pegue a la torta, luego enfilmar y dejar 5 horas más).
Ganache de chocolate
Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura picado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Reservar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Llevar la torta 20 minutos al freezer antes de bañar para que se adhiera mejor la ganache de chocolate
Colocar la torta en una placa con una rejilla
Bañar la torta con la ganache de chocolate.
Colocar un punto de ganache en el pie de torta para que no se mueva la torta.
Colocar la torta sobre el pie de torta.
Colocar la crema de manteca restante en una manga con pico rizado.
Hacer copos para decorar la torta.
Decorar con papel de oro comestible.

Acordate de siempre romper los huevos en un recipiente aparte y luego incorporarlos a la preparación por las dudas que el huevo no esté en buen estado o que caiga un poco de cáscara.
Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuanto traen las harinas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
Te recomiendo que siempre tamizes los secos.
La preparación del bizcocho NO permite que lo hornees por partes ya que tiene mucho aire, y si la dejas reposando en la heladera, el aire de todo el batido que hiciste se pierde.
Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el bizcocho a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!

Como en esta ocasión son 8 bizcochos, es posible que no entren los 8 bizcochos en tu horno. Si ese es el caso, te recomiendo que hagas la preparación en 2 partes (para hornear de a 4 bizcochos), así no se pierde el aire de los bizcochos.
No te olvides de sacar la referencia que pusiste para hacer los discos de merengue de abajo de la plancha de silicona antes de llevar los discos al horno.
Las claras que te sobran de la crema de manteca, podes reservarlas para otra preparación. Podes guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también freezarlas. Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
Si la crema de manteca te queda muy líquida, seguro es porque la manteca estaba demasiado blanda. En ese caso, llevá la crema un rato a la heladera para que se ponga más firme.
Si te resulta difícil manipular la torta, llevala 30 minutos a la heladera para que la crema de manteca se solidifique y sea más fácil manipular la torta.