Proba esta torta de 8 capas!
Prinzregententorte
Probá esta torta de 8 capas!
Ingredientes
Bizcochos
- 8 uni Huevos (separados en claras y yemas)
- 140 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 140 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 1 cdta Bicarbonato de sodio 1 tsp
- 50 gr Manteca o mantequilla sin sal
Crema de manteca de chocolate
- 3 uni Yemas (reservar las claras para otra preparación)
- 600 cc Leche
- 60 gr Almidón de maíz
- 40 gr Cacao amargo
- 150 gr Chocolate cobertura semi amargo
- 150 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 375 gr Manteca o mantequilla sin sal (pomada)
Ganache de chocolate
- 300 ml Crema de leche o nata
- 200 gr Chocolate cobertura semi amargo
Paso a paso
Bizcochos
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar algunas placas para horno con una plancha de silicona o papel manteca en la base.
- Colocar las claras en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
- Agregar el azúcar impalpable de a poco y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
- Batir las yemas y la esencia de vainilla con un batidor de alambre.
- Incorporar las yemas al merengue.
- Tamizar la harina y el bicarbonato e incorporar a la preparación con movimientos envolventes.
- Añadir la manteca derretida. Antes de hacerlo equiparar densidades agregándole un poquito de la preparación a la manteca, para luego incorporar a la preparación. Integrar.
- Colocar una referencia de 20cm de diámetro por debajo de la plancha de silicona para calcular el tamaño del disco de masa.
- Con ayuda de una cuchara y/o una espátula, hacer los 8 bizcochos utilizando la referencia para calcular el tamaño.
- Hornear por 8 minutos.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Crema de manteca de chocolate
- Colocar las yemas en un bol.
- Añadir un poco del total de la leche de la receta a la preparación. Integrar.
- Tamizar el almidón de maíz y el cacao, e incorporarlos a la preparación. Integrar con batidor de alambre.
- Llevar el resto de la leche al fuego en una cacerola.
- Una vez que hierva, volcar la leche en la preparación anterior revolviendo a toda velocidad.
- Filtrar la preparación y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese.
- Volcar la crema pastelera sobre el chocolate cobertura semi amargo picado. Integrar hasta que se derrita el chocolate.
- Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos por 1 hora.
- Batir la crema pastelera con la batidora eléctrica para devolver la cremosidad.
- Añadir el azúcar impalpable.
- Adicionar la manteca pomada cortada en cubitos. Batir hasta formar la crema de manteca de chocolate
Armado parte 1
- Con una tijera emprolijar los bizcochos para que queden todos más o menos del mismo tamaño
- Colocar el primer bizcocho.
- Rellenar una capa de crema de manteca.
- Seguir colocando el resto de los bizcochos, intercalandolos con la crema de manteca.
- Colocar el último bizcocho dado vuelta.
- Cubrir la torta con la crema de manteca. Reservar un poco de la crema para la decoración.
- Reservar la torta en la heladera por al menos 6 horas. (Dejar primero 1 hora en la heladera sin enfilmar para que el film no se pegue a la torta, luego enfilmar y dejar 5 horas más).
- Ganache de chocolate
- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura picado.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Reservar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Armado parte 2
- Llevar la torta 20 minutos al freezer antes de bañar para que se adhiera mejor la ganache de chocolate
- Colocar la torta en una placa con una rejilla
- Bañar la torta con la ganache de chocolate.
- Colocar un punto de ganache en el pie de torta para que no se mueva la torta.
- Colocar la torta sobre el pie de torta.
- Colocar la crema de manteca restante en una manga con pico rizado.
- Hacer copos para decorar la torta.
- Decorar con papel de oro comestible.
TIPS Y TRUCOS
- Acordate de siempre romper los huevos en un recipiente aparte y luego incorporarlos a la preparación por las dudas que el huevo no esté en buen estado o que caiga un poco de cáscara.
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuanto traen las harinas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
- Te recomiendo que siempre tamizes los secos.
- La preparación del bizcocho NO permite que lo hornees por partes ya que tiene mucho aire, y si la dejas reposando en la heladera, el aire de todo el batido que hiciste se pierde.
- Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el bizcocho a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!
- Como en esta ocasión son 8 bizcochos, es posible que no entren los 8 bizcochos en tu horno. Si ese es el caso, te recomiendo que hagas la preparación en 2 partes (para hornear de a 4 bizcochos), así no se pierde el aire de los bizcochos.
- No te olvides de sacar la referencia que pusiste para hacer los discos de merengue de abajo de la plancha de silicona antes de llevar los discos al horno.
- Las claras que te sobran de la crema de manteca, podes reservarlas para otra preparación. Podes guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también freezarlas. Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Si la crema de manteca te queda muy líquida, seguro es porque la manteca estaba demasiado blanda. En ese caso, llevá la crema un rato a la heladera para que se ponga más firme.
- Si te resulta difícil manipular la torta, llevala 30 minutos a la heladera para que la crema de manteca se solidifique y sea más fácil manipular la torta.
