Rosca clásica
Celebremos con una clásica rosca, una combinación de texturas y sabores!
Ingredientes
Fermento Previo
- 50 ml Leche
- 5 gr Levadura seca (15 gr de levadura fresca)
- 10 gr Miel (1 cdta)
- 60 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
Rosca
- 260 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 50 gr Azúcar blanca común
- 1 pizca Sal (2 gr)
- 50 ml Leche
- 10 gr Levadura seca (30 gr de levadura fresca)
- 1 uni Huevo
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 uni Ralladura de limón
- ½ uni Ralladura de naranja
- 50 gr Manteca o mantequilla sin sal
- 1 uni Huevo para batir y pincelar
Crema Pastelera
- 3 uni Yemas (reservar las claras para otra preparación)
- 50 gr Azúcar blanca
- 30 gr Almidón de maíz o maizena
- 200 ml Leche
- 1 cdta Esencia de vainilla Armado
- c/n Cerezas glaseadas
- c/n Azúcar granel
Paso a paso
Fermento Previo
- En un bol, colocar la leche tibia y la levadura e integrar con un batidor de alambre hasta que se disuelva.
- Adicionar la miel y la harina e integrar
- Reservar con film en contacto a temperatura ambiente por mínimo 1 hora para comprobar que comience a levar y que la levadura esté actuando.
Rosca
- En un bol o haciendo una corona en la mesada, colocar la harina, el azúcar blanca y la sal. Integrar.
- En el centro de los secos, incorporar la leche tibia, la levadura, el huevo, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la ralladura de naranja. Integrar.
- Incorporar el fermento previo.
- Dejar a mano la manteca pomada antes de ensuciarse las manos.
- Integrar la preparación con las manos hasta que se integre dentro del bol.
- Colocar la masa en la mesada y terminar de amasar.
- Adicionar la manteca y amasar pegándole a la masa contra la mesada hasta que se integre bien. Al principio la manteca se va a pegar, utilizar un cornet para ayudar a despegar la masa de la mesa. Limpiar la mesada cada tanto.
- Colocar la masa en un bol con rocío vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
- Dejar levar hasta que duplique el volumen
- Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada.
- Hacerle el agujero central a la rosca. Es importante hacer grande el agujero porque la masa crece con el levado y si es muy chico, cuando se cocine va a desaparecer. Otra opción es colocarle algo en el agujero de la rosca para asegurar que se mantenga el agujero central. Yo utilizo un molde de pan dulce de 500grs
- Dejar levar tapada hasta que duplique su volumen.
- Una vez que la rosca haya levado, pincelar con huevo.
- Llevar la rosca a un horno precalentado a 160°C por 18 minutos. Si le colocaste algo en el centro para que el agujero se mantenga, retirar a los 10 minutos de cocción para que se cocine el centro.
Crema Pastelera
- Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre.
- Añadir un poco de leche a la preparación para hacerla menos espesa e integrar.
- Llevar el resto de la leche al fuego en una cacerola.
- Una vez que hierva, volcar la leche en la preparación de yemas y azúcar revolviendo a toda velocidad.
- Filtrar la preparación y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese.
- Colocar la crema pastelera en un bol y añadir la esencia de vainilla. Integrar.Colocar la crema pastelera en un bol y añadir la esencia de vainilla. Integrar.
- Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Armado
- Colocar la crema pastelera en un bol y batir para devolverle la cremosidad.
- Colocar la crema pastelera en una manga con un pico rizado.
- Decorar la rosca con la crema pastelera
- Decorar con las cerezas glaseadas y el azúcar granel.
TIPS Y TRUCOS
Fermento previo
- ¿Qué es el fermento previo? Este es una masa que te ayuda a mejorar la miga y además te verifica si tu levadura está viva.
- Puede hacerse el día antes y reservar en la heladera con film
- Acordate que la leche para activar la levadura tiene que estar tibia, pero tené cuidado que no esté muy caliente porque puede matar a la levadura.
- Es importante tener todos los ingredientes listos para usar porque te vas a ensuciar las manos y así no ensucias todo buscando los ingredientes a medida que haces la receta.
- No te frustres cuando agregues la manteca a la masa, tené paciencia y de a poco la masa se va a dejar de pegar. ¡No le agregues más harina a la preparación!
- El tiempo de levado de la masa depende de la temperatura y la humedad de tu cocina. Si dejas la preparación en un lugar frío va a tardar más que en un lugar más calentito. ¡No dejes la masa al sol ni la lleves de antemano al horno!
- La masa también podés hacerla el día previo y reservar en la heladera.
- Podés optar por ponerle la crema pastelera a la rosca antes o después de hornearla. Yo elijo ponerla después de hornearla porque puede caerse, quemarse o resecarse mucho.
- Es más fácil separar las claras de las yemas con los huevos fríos.
- Las claras podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también freezarlas. Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca