Celebremos con una clásica rosca, una combinación de texturas y sabores!
Fermento Previo
En un bol, colocar la leche tibia y la levadura e integrar con un batidor de alambre hasta que se disuelva.
Adicionar la miel y la harina e integrar
Reservar con film en contacto a temperatura ambiente por mínimo 1 hora para comprobar que comience a levar y que la levadura esté actuando.
Rosca
En un bol o haciendo una corona en la mesada, colocar la harina, el azúcar blanca y la sal. Integrar.
En el centro de los secos, incorporar la leche tibia, la levadura, el huevo, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la ralladura de naranja. Integrar.
Incorporar el fermento previo.
Dejar a mano la manteca pomada antes de ensuciarse las manos.
Integrar la preparación con las manos hasta que se integre dentro del bol.
Colocar la masa en la mesada y terminar de amasar.
Adicionar la manteca y amasar pegándole a la masa contra la mesada hasta que se integre bien. Al principio la manteca se va a pegar, utilizar un cornet para ayudar a despegar la masa de la mesa. Limpiar la mesada cada tanto.
Colocar la masa en un bol con rocío vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
Dejar levar hasta que duplique el volumen
Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada.
Hacerle el agujero central a la rosca. Es importante hacer grande el agujero porque la masa crece con el levado y si es muy chico, cuando se cocine va a desaparecer. Otra opción es colocarle algo en el agujero de la rosca para asegurar que se mantenga el agujero central. Yo utilizo un molde de pan dulce de 500grs
Dejar levar tapada hasta que duplique su volumen.
Una vez que la rosca haya levado, pincelar con huevo.
Llevar la rosca a un horno precalentado a 160°C por 18 minutos. Si le colocaste algo en el centro para que el agujero se mantenga, retirar a los 10 minutos de cocción para que se cocine el centro.
Crema Pastelera
Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre.
Añadir un poco de leche a la preparación para hacerla menos espesa e integrar.
Llevar el resto de la leche al fuego en una cacerola.
Una vez que hierva, volcar la leche en la preparación de yemas y azúcar revolviendo a toda velocidad.
Filtrar la preparación y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese.
Colocar la crema pastelera en un bol y añadir la esencia de vainilla. Integrar.
Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Armado
Colocar la crema pastelera en un bol y batir para devolverle la cremosidad.
Colocar la crema pastelera en una manga con un pico rizado.
Decorar la rosca con la crema pastelera
Decorar con las cerezas glaseadas y el azúcar granel.
Rosca clásica
Ingredientes
Fermento Previo
- 50 ml Leche
- 5 gr Levadura seca (15 gr de levadura fresca)
- 10 gr Miel (1 cdta)
- 60 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
Rosca
- 260 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 50 gr Azúcar blanca común
- 1 pizca Sal (2 gr)
- 50 ml Leche
- 10 gr Levadura seca (30 gr de levadura fresca)
- 1 uni Huevo
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 uni Ralladura de limón
- ½ uni Ralladura de naranja
- 50 gr Manteca o mantequilla sin sal
- 1 uni Huevo para batir y pincelar
Crema Pastelera
- 3 uni Yemas (reservar las claras para otra preparación)
- 50 gr Azúcar blanca
- 30 gr Almidón de maíz o maizena
- 200 ml Leche
- 1 cdta Esencia de vainilla Armado
- c/n Cerezas glaseadas
- c/n Azúcar granel
Paso a paso
Fermento Previo
- En un bol, colocar la leche tibia y la levadura e integrar con un batidor de alambre hasta que se disuelva.
- Adicionar la miel y la harina e integrar
- Reservar con film en contacto a temperatura ambiente por mínimo 1 hora para comprobar que comience a levar y que la levadura esté actuando.
Rosca
- En un bol o haciendo una corona en la mesada, colocar la harina, el azúcar blanca y la sal. Integrar.
- En el centro de los secos, incorporar la leche tibia, la levadura, el huevo, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la ralladura de naranja. Integrar.
- Incorporar el fermento previo.
- Dejar a mano la manteca pomada antes de ensuciarse las manos.
- Integrar la preparación con las manos hasta que se integre dentro del bol.
- Colocar la masa en la mesada y terminar de amasar.
- Adicionar la manteca y amasar pegándole a la masa contra la mesada hasta que se integre bien. Al principio la manteca se va a pegar, utilizar un cornet para ayudar a despegar la masa de la mesa. Limpiar la mesada cada tanto.
- Colocar la masa en un bol con rocío vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
- Dejar levar hasta que duplique el volumen
- Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada.
- Hacerle el agujero central a la rosca. Es importante hacer grande el agujero porque la masa crece con el levado y si es muy chico, cuando se cocine va a desaparecer. Otra opción es colocarle algo en el agujero de la rosca para asegurar que se mantenga el agujero central. Yo utilizo un molde de pan dulce de 500grs
- Dejar levar tapada hasta que duplique su volumen.
- Una vez que la rosca haya levado, pincelar con huevo.
- Llevar la rosca a un horno precalentado a 160°C por 18 minutos. Si le colocaste algo en el centro para que el agujero se mantenga, retirar a los 10 minutos de cocción para que se cocine el centro.
Crema Pastelera
- Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre.
- Añadir un poco de leche a la preparación para hacerla menos espesa e integrar.
- Llevar el resto de la leche al fuego en una cacerola.
- Una vez que hierva, volcar la leche en la preparación de yemas y azúcar revolviendo a toda velocidad.
- Filtrar la preparación y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese.
- Colocar la crema pastelera en un bol y añadir la esencia de vainilla. Integrar.Colocar la crema pastelera en un bol y añadir la esencia de vainilla. Integrar.
- Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Armado
- Colocar la crema pastelera en un bol y batir para devolverle la cremosidad.
- Colocar la crema pastelera en una manga con un pico rizado.
- Decorar la rosca con la crema pastelera
- Decorar con las cerezas glaseadas y el azúcar granel.
TIPS Y TRUCOS
- ¿Qué es el fermento previo? Este es una masa que te ayuda a mejorar la miga y además te verifica si tu levadura está viva.
- Puede hacerse el día antes y reservar en la heladera con film
- Acordate que la leche para activar la levadura tiene que estar tibia, pero tené cuidado que no esté muy caliente porque puede matar a la levadura.
- Es importante tener todos los ingredientes listos para usar porque te vas a ensuciar las manos y así no ensucias todo buscando los ingredientes a medida que haces la receta.
- No te frustres cuando agregues la manteca a la masa, tené paciencia y de a poco la masa se va a dejar de pegar. ¡No le agregues más harina a la preparación!
- El tiempo de levado de la masa depende de la temperatura y la humedad de tu cocina. Si dejas la preparación en un lugar frío va a tardar más que en un lugar más calentito. ¡No dejes la masa al sol ni la lleves de antemano al horno!
- La masa también podés hacerla el día previo y reservar en la heladera.
- Podés optar por ponerle la crema pastelera a la rosca antes o después de hornearla. Yo elijo ponerla después de hornearla porque puede caerse, quemarse o resecarse mucho.
- Es más fácil separar las claras de las yemas con los huevos fríos.
- Las claras podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también freezarlas. Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
