Rosca Rellena
Tentate con esta Rosca rellena de Nutella
Ingredientes
Esponja o Fermento Previo
- 100 cc Leche
- 7 gr Levadura seca (20 gr de levadura fresca)
- 20 gr Miel
- 125 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
Masa o amasijo
- 400 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 100 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Sal
- 80 cc Leche
- 15 gr Levadura seca (40 gr de levadura fresca)
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 uni Ralladura de limón
- 2 uni Huevos
- 100 gr Manteca o mantequilla sin sal
- 180 gr Nutella
- c/n Huevo batido
- 30 gr Avellanas naturales
- c/n Brillo en gel
Paso a paso
Esponja o Fermento Previo
- En un bol, colocar la leche tibia y añadir la levadura e integrar con un batidor de alambre hasta que se disuelva.
- Adicionar la miel y la harina e integrar
- Reservar con film en contacto a temperatura ambiente por mínimo 1 hora para comprobar que la esponja comience a levar y que la levadura esté actuando.
Masa o amasijo
- En un bol o haciendo una corona en la mesada, colocar la harina, el azúcar blanca y la sal. Integrar.
- En una jarrita o bol, colocar la leche tibia, la levadura, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y los huevos. Integrar con un batidor de alambre.
- Incorporar los líquidos y el fermento previo a los secos
- Preparar la mesada para amasar y dejar a mano la manteca pomada.
- Integrar la preparación con las manos hasta que se integre.
- Colocar la masa en la mesada y terminar de amasar.
- Adicionar la manteca y amasar pegándole a la masa contra la mesada hasta que se integre bien. Al principio la manteca se va a pegar, utilizar un cornet para ayudar a despegar la masa de la mesa. Limpiar la mesada cada tanto.
- Colocar la masa en un bol con rocío vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
- Dejar levar hasta que duplique el volumen
- Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada.
- Espolvorear la mesada con harina.
- Estirar la masa en forma rectangular.
- Llevar la Nutella 10 segundos al microondas para que sea más fácil de untar.
- Untar la masa con la Nutella. Dejar los bordes del rectángulo sin Nutella para que no se escape el relleno a la hora de enrollar la masa.
- Enrollar la masa y cortarla a la mitad.
- Colocar las dos mitades con el lado que se ve la Nutella mirando hacia arriba. Es importante no estirar la masa.
- Trenzar la rosca. Comenzar desde el medio para que la masa no se estire mucho.
- Colocar la rosca encima de la placa en forma de rosca. Es importante dejar el hueco central grande para que cuando crezca en el horno no pierda su forma
- Dejar levar tapada hasta que duplique su volumen.
- Precalentar el horno a 170°C
- Pincelar con huevo batido.
- Picar las avellanas y espolvorear la rosca con las mismas.
- Hornear por 20 minutos. Se puede usar un termómetro pincha carnes y hornear hasta que tengan una temperatura interior de 80-85°C.
- Pincelar con brillo en gel para decorar.
TIPS Y TRUCOS
- ¿Qué es la esponja? Este es una masa que te ayuda a mejorar la miga y además te verifica si tu levadura está viva.
- La esponja puede hacerse el día antes y reservar en la heladera con film. Antes de usarla, dejar atemperar un rato fuera de la heladera.
- Acordate que la leche para activar la levadura tiene que estar tibia, pero tené cuidado que no esté muy caliente porque puede matar a la levadura.
- No te frustres cuando agregues la manteca a la masa, tené paciencia y de a poco la masa se va a dejar de pegar. ¡No le agregues más harina a la preparación!
- El tiempo de levado de la masa depende de la temperatura y la humedad de tu cocina. Si dejas la preparación en un lugar frío va a tardar más que en un lugar más calentito. ¡No dejes la masa al sol ni la lleves de antemano al horno!
- La masa también podés hacerla el día previo y reservar en la heladera.
- Si no te sentis tan confiado, podes usar la masa fría a la hora de armar la rosca así es más fácil manipularla. Te va a tardar un poco más en levar después. Si te sentis confiado, lo mejor es sacar la masa de la heladera una hora antes de usarla y dejarla atemperar.
- Si no queres rellenar la rosca con Nutella podes reemplazar por una confitura o por crema pastelera o dulce de membrillo. Lo importante es que el relleno que elijas tenga una textura que sea fácil de untar.