Todo sobre el Cream Cheese
Un relleno a base de queso crema que es un básico, perfecto para rellenar cualquier bizcocho y famoso por ser el relleno del Red Velvet y el Carrot Cake
Ingredientes
- 280 gr Manteca o mantequilla sin sal pomada
- 280 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 600 gr Queso crema
Opcional (si la preparación no está muy sostenida)
- 10 gr Gelatina
- 50 ml Agua
Paso a paso
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora para asegurar que esté cremosa.
- Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la manteca.
- Batir con batidora eléctrica hasta que quede bien cremosa. Es importante que la preparación esté completamente homogénea en este punto, sin rastros de manteca.
- Agregar la esencia de vainilla.
- Agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente.
- Si el queso no es bien sostenido, agregar gelatina para lograr que el cream cheese tenga consistencia. La proporción de gelatina necesaria es el 1% del peso del total de la preparación.
- Hidratar la gelatina en el agua (la proporción de agua es 5 veces la cantidad de gelatina).
- Activar la gelatina con calor (a baño María o en el microondas por 10/15 segundos).
- Incorporar un poquito del creamcheese en la gelatina e integrar para equiparar las densidades y la temperatura.
- Incorporar en el creamcheese e integrar con espátula de goma.
- Reservar en la heladera antes de usar por unas horas.
- Antes de usar, batir para que esté más cremoso
TIPS Y TRUCOS
- Es importante que la manteca esté pomada (a temperatura ambiente) para que se integre bien y esté bien cremosa
- Para hacer el cream cheese te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional.
- Ojo con el queso Finlandia por ejemplo, tiende a cortarse cuando lo batis. Hacelo con cuidado (te recomiendo que lo integres a mano y no con batidora eléctrica).
- Si tu queso es menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual agregando la gelatina! La proporción de gelatina necesaria es el 1% del peso del total de la preparación y hay que hidratarla en agua. La proporción de agua es 5 veces la cantidad de gelatina