Un relleno a base de queso crema que es un básico, perfecto para rellenar cualquier bizcocho y famoso por ser el relleno del Red Velvet y el Carrot Cake
Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora para asegurar que esté cremosa.
Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la manteca.
Batir con batidora eléctrica hasta que quede bien cremosa. Es importante que la preparación esté completamente homogénea en este punto, sin rastros de manteca.
Agregar la esencia de vainilla.
Agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente.
Si el queso no es bien sostenido, agregar gelatina para lograr que el cream cheese tenga consistencia. La proporción de gelatina necesaria es el 1% del peso del total de la preparación.
Hidratar la gelatina en el agua (la proporción de agua es 5 veces la cantidad de gelatina).
Activar la gelatina con calor (a baño MarÃa o en el microondas por 10/15 segundos).
Incorporar un poquito del creamcheese en la gelatina e integrar para equiparar las densidades y la temperatura.
Incorporar en el creamcheese e integrar con espátula de goma.
Reservar en la heladera antes de usar por unas horas.
Antes de usar, batir para que esté más cremoso
Todo sobre el Cream Cheese
Ingredientes
- 280 gr Manteca o mantequilla sin sal pomada
- 280 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 600 gr Queso crema
Opcional (si la preparación no está muy sostenida)
- 10 gr Gelatina
- 50 ml Agua
Paso a paso
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora para asegurar que esté cremosa.
- Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la manteca.
- Batir con batidora eléctrica hasta que quede bien cremosa. Es importante que la preparación esté completamente homogénea en este punto, sin rastros de manteca.
- Agregar la esencia de vainilla.
- Agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente.
- Si el queso no es bien sostenido, agregar gelatina para lograr que el cream cheese tenga consistencia. La proporción de gelatina necesaria es el 1% del peso del total de la preparación.
- Hidratar la gelatina en el agua (la proporción de agua es 5 veces la cantidad de gelatina).
- Activar la gelatina con calor (a baño MarÃa o en el microondas por 10/15 segundos).
- Incorporar un poquito del creamcheese en la gelatina e integrar para equiparar las densidades y la temperatura.
- Incorporar en el creamcheese e integrar con espátula de goma.
- Reservar en la heladera antes de usar por unas horas.
- Antes de usar, batir para que esté más cremoso
TIPS Y TRUCOS
- Es importante que la manteca esté pomada (a temperatura ambiente) para que se integre bien y esté bien cremosa
- Para hacer el cream cheese te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional.Â
- Ojo con el queso Finlandia por ejemplo, tiende a cortarse cuando lo batis. Hacelo con cuidado (te recomiendo que lo integres a mano y no con batidora eléctrica).Â
- Si tu queso es menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual agregando la gelatina! La proporción de gelatina necesaria es el 1% del peso del total de la preparación y hay que hidratarla en agua. La proporción de agua es 5 veces la cantidad de gelatina
Algunas recetas para hacer con cream cheese
