Colocar la harina, el cacao amargo y la sal en un bol
Adicionar la manteca fría cortada en cubos.
Aplastar, estirar, apretar y frotar los cubos de manteca hasta integrarlos con la harina, formando una arenilla húmeda y homogénea, sin rastros de manteca.
Adicionar el azúcar tamizada. Integrar.
Añadir la ralladura de naranja. Integrar.
Hacer un hueco en el medio y añadir el huevo y la esencia de vainilla (opcional). Integrar (es importante no amasar la masa para que no se desarrolle el gluten).
Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona.
Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por al menos 2 horas hasta que la masa tome consistencia.