Torta blanca con frutos rojos
De miga suave, esponjosa, húmeda y super deliciosa!
Ingredientes
Bizcocho
- 80 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 130 ml Aceite neutro
- 330 gr Azúcar blanca
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 420 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 1 cdta Polvo para hornear ½ tbsp
- 1 pizca Sal ½ tsp
- 200 ml Leche entera
- 5 uni Claras de huevo (reservar las yemas para otra preparación) 150 gr
Crema Chantilly
- 700 ml Crema de leche o nata
- 70 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- 70 gr Leche en polvo (opcional)
- 1 cdta Leche en polvo (opcional)
Armado
- 150 gr Moras
- 150 gr Frambuesas
- 150 gr Arándanos
- 150 gr Cerezas
- 250 gr Frutillas o fresas
Paso a paso
Bizcocho
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar 3 tarteras de 20cm de diámetro y 3 cm de altura con papel manteca en la base.
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir con batidora eléctrica para que esté cremosa.
- Adicionar el aceite neutro. Batir unos minutos con la batidora.
- Agregar el azúcar blanca y la esencia de vainilla y batir hasta obtener un cremado.
- Adicionar los secos tamizados: la harina, el polvo de hornear y la sal, intercalando con la leche. Integrar. Reservar.
- Batir las claras a punto de nieve.
- Adicionar las claras batidas a la preparación con movimientos envolventes.
- Dividir la preparación y colocarla en las 3 tarteras.
- Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga limpio.
Crema Chantilly
- Colocar la crema en un bol.
- Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándolos a la crema.
- Adicionar la esencia de vainilla.
- Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.
Armado
- Lavar y cortar las frutas. Descarozar las cerezas.
- Colocar un punto de crema en el pie de torta.
- Desmoldar los bizcochos.
- Colocar el primer bizcocho y por encima una capa de crema batida.
- Acomodar frutas cortadas por encima de la crema.
- Colocar un poco de crema por encima de las frutas para que se pegue el bizcocho de arriba.
- Agregar el segundo bizcocho y otra capa de crema.
- Sumar frutas cortadas sobre la crema y otro poco de crema por encima de la fruta.
- Colocar el último bizcocho dado vuelta.
- Cubrir la torta con una capa de crema.
- Decorar la torta con la fruta restante por encima.
TIPS Y TRUCOS
Bizcochos
- Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido los bizcochos a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo las claras!
- Este cremado lo vamos a hacer con manteca y aceite. La manteca le aporta sabor y el aceite le aporta humedad.
- Hay quien no le agrega la esencia de vainilla para que la torta quede super blanca. Yo se la incorporo porque le agrega más sabor!
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
- Cuando intercales líquidos con secos, la regla de la pastelería es terminar incorporando los secos.
- Las yemas pueden reservarse en la heladera en un bol con film en contacto para otra preparación. Entrá a mi canal de YouTube y enterate de todas las recetas que podés hacer utilizando solo yemas de huevo!
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 35% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- Lo mejor es batir la crema en un bol de metal porque mantiene mejor el frío.
- La crema chantilly incluye azúcar impalpable tamizada. Por lo general representa un 20% respecto a la cantidad de crema, pero yo le pongo un poco menos.
- La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede más sostenida y dure más.
- La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
- No en todas las épocas del año se pueden conseguir todos los frutos rojos frescos. Si no conseguís todos, podes usar los que consigas y si no también podés optar por no ponerle frutos rojos y dejar la torta 100% blanca.