Torta Carlota de Limón
¡Hacé este clásico mexicano!
Ingredientes
Galletas María
- 150 gr Azúcar rubia
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 uni Huevo
- 25 ml Leche (dividido en 2)
- 375 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 1 cdta Polvo de hornear (½ tbsp)
- 100 gr Manteca/Mantequilla sin sal (derretida)
Crema
- 380 gr Leche condensada 1 lata
- 350 ml Leche evaporada (si en tu país no se consigue, podes hacerla casera) 1 lata
- 4 uni Jugo de lima 120 ml
- 5 gr Gelatina
- 25 ml Agua
Armado
- 36 uni Galletas María (caseras o compradas)
- 120 ml Leche
- c/n Crema batida
- c/n Ralladura de lima
Paso a paso
Galletas María
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada.
- Colocar el azúcar rubia, la esencia de vainilla, el huevo y la mitad de la leche en un bol. Batir hasta integrar y que espume un poco la preparación.
- Tamizar la harina y el polvo de hornear e incorporar a la preparación.
- Agregar la manteca derretida y la otra mitad de la leche. Integrar con una espátula de goma.
- Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona. Estirar hasta obtener una masa bien finita. De aproximadamente 1 mm
- Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por 1 hora.
- Cortar la masa con un cortante circular de 5 cm de diámetro. Van a salir aprox 72 galletas maria. Para hacer la torta carlota se necesitan entre 36 y 48 galletas.
- Colocar las galletitas sobre la placa.
- Pinchar las galletas con un tenedor.
- Hornear por 6-8 minutos o hasta que se empiecen a dorar un poco los bordes.
- Reservar.
Crema
- Colocar la leche condensada y la leche evaporada en la licuadora. Reservar
- Exprimir las limas. Reservar
- Hidratar la gelatina en el agua y activarla llevándola 20 segundos al microondas o a baño maría. Reservar
- Licuar las leches y a medida que se licuan, incorporar el jugo de lima.
- Incorporar la gelatina hidratada y activada. Integrar con la licuadora.
Armado
- Preparar un molde de 20 cm de diámetro desmontable con la base del molde al revés. Humedecer el molde con un trapito húmedo y enfilmar.
- Colocar una capa de crema en la base.
- Mojar las galletas María en la leche y colocarlas por encima de la capa de crema.
- Añadir otra capa de crema.
- Seguir intercalando una capa de galletas con una capa de crema. Con la cantidad de crema de esta receta se pueden hacer aprox 4 capas de galletitas y crema.
- Terminar con una capa de galletas para que la base sea de galletas y hacer una capita finita de crema para emprolijar.
- Enfilmar y llevar a la heladera por al menos 6 horas para que la crema se solidifique.
- Desmoldar y colocar en un pie de torta.
- Decorar con unos copos de crema batida y ralladura de lima.
TIPS Y TRUCOS
Galletas María
- Te recomiendo que siempre tamices los secos
- Como siempre, te recomiendo que uses harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos a tu preparación.
- Si en tu país no conseguis leche evaporada, hace click acá para ver como podes hacerla en casa!
- Si no conseguís, ni tenés tiempo de hacer leche evaporada, podés reemplazarla por leche entera.
- La Carlota comúnmente se hace en fuente. Como esta vez la estamos haciendo en formato torta, vamos a agregarle gelatina a la crema para que tenga más consistencia. Si querés hacerla en fuente, no hace falta que le agregues la gelatina.
- Esta torta se arma al revés, así que la base va a pasar a ser la parte superior de la torta.
- Hay quienes hacen esta torta con vainillas en vez de galletas María.