Torta Crescionda
Probá este antiguo y típico postre de Spoleto, Italia
Ingredientes
Amarettis (podes comprarlos o hacerlos vos)
- 260 gr Almendras (peladas y tostadas)
- 200 gr Azúcar blanca común
- 2 uni Claras de huevo (reservar las yemas para otra preparación) 70 gr
Bizcocho
- 3 uni Huevos (separados en claras y yemas)
- 60 gr Azúcar blanca común
- 1 uni Ralladura de limón
- 75 gr Chocolate cobertura semi amargo derretido
- 40 ml Licor de amaretto (licor de almendras)
- 370 ml Leche
- 150 gr Amarettis procesados
- 50 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- c/n Cacao
Paso a paso
Amarettis (podes comprarlos o hacerlos vos)
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecado y enharinado.
- Procesar las almendras y el azúcar blanca común hasta obtener una arenilla.
- Batir las claras a punto nieve.
- Adicionar las claras batidas a la mezcla de almendras y azúcar procesadas. Integrar.
- Hacer bolitas con la preparación y colocar sobre la placa.
- Espolvorear las bolitas con azúcar.
- Hornear por 20 minutos, bajar el horno a 100°C y hornear por otros 10 minutos para secar y que queden crocantes
Bizcocho
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar 1 molde de 20cm de diámetro con papel manteca en la base enmantecado.
- Colocar las yemas, el azúcar blanca y la ralladura de limón en un bol.
- Batir con batidora eléctrica hasta que las yemas espumen.
- Añadir el chocolate derretido y el licor. Integrar.
- Adicionar la leche. Integrar.
- Procesar los amarettis. Incorporar a la preparación.
- Incorporar la harina tamizada. Integrar.
- Batir las claras a punto nieve, es importante que queden suaves (no tan sostenidas).
- Incorporar las claras batidas a la preparación. Integrar.
- Volcar la preparación en el molde.
- Hornear por 50 minutos a 1 hora o hasta que al pinchar con un palito éste salga limpio.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego reservar en la heladera.
- Desmoldar con ayuda de una espátula.
- Colocar la torta en un pie de torta y espolvorear con cacao.
TIPS Y TRUCOS
Amarettis
- Los amarettis son unas galletas italianas de almendras, podés comprarlas o hacerlas vos si no se consiguen en tu país.
- Si queres saber como tostar y pelar almendras hace click aca!
- Las yemas pueden reservarse en la heladera en un bol con film en contacto para otra preparación. Entrá a mi canal de YouTube y enterate de todas las recetas que podés hacer utilizando solo yemas de huevo!
- El licor de amaretto es el licor de almendras, también se puede usar licor de anís.
- Esta torta es apta para niños porque una vez que va al horno el alcohol se evapora.
- Esta preparación es bastante líquida. ¡No te sorprendas!