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Torta de chocolate, ron y nueces pecanas

Una experiencia irresistible y aromática
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Ingredientes
  

  • 4 uni Huevos (separados en claras y yemas)
  • 240 gr Azúcar rubia (180 gr para las yemas y 60 gr para las claras)
  • 1 cdta Esencia de vainilla
  • 220 gr Chocolate cobertura semi amargo
  • 90 gr Manteca o mantequilla sin sal
  • 180 gr Nueces pecan
  • 160 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
  • ½ tsp Sal 1 cdta
  • ½ tbsp Canela 1 cda
  • 50 ml Ron

Paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 160ºC.
  • Preparar un molde de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Reservar
  • Procesar las nueces pecan. Reservar
  • Separar las claras de las yemas. Poner las claras en un bol y las yemas en otro.
  • Adicionar a las yemas 180 gr de azúcar rubia y la esencia de vainilla.
  • Batir con batidora eléctrica hasta que quede espumoso. Reservar
  • Derretir el chocolate y la manteca e integrarlos.
  • Adicionar la mezcla de chocolate y manteca derretida al batido reservado. Integrar. Reservar.
  • Batir las claras hasta que dupliquen su volumen.
  • Adicionar los 60 gr de azúcar rubia restantes en forma de lluvia y batir hasta que se forme un merengue sostenido.
  • Incorporar el merengue a la preparación por partes con movimientos suaves y envolventes. Reservar.
  • Incorporar a la preparación las nueces procesadas. Integrar.
  • Tamizar los secos: la harina, sal y canela.
  • Incorporar los secos a la preparación en partes intercalados con el ron. Integrar.
  • Volcar la preparación en el molde.
  • Hornear por 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palito este salga limpio.
  • Reservar a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
  • Desmoldar con ayuda de una espátula.
  • Colocar en un pie de torta o un lindo plato.
  • Espolvorear con azúcar impalpable.

TIPS Y TRUCOS

Es muy importante precalentar el horno para esta preparación para que no se pierda el aire del batido.
Tips para hacer un buen merengue:
    • Usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
    • Es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
    • Asegurate que no caiga nada de yema en las claras
    • Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.