Torta de cumpleaños colorida
¡Lista para festejar!
Ingredientes
Bizcochuelos blancos
- 260 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas (tamizada)
- 1/2 cdta Sal ½ tsp
- 1/2 cda Polvo de hornear 1 tsp
- 170 gr Manteca / mantequilla sin sal fría, cortada en cubitos
- 300 gr Azúcar blanca común
- 250 ml Leche
- 180 gr Claras de huevo aprox. 6 claras
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 50 gr Azúcar blanca común para batir con las claras
Cream cheese de vainilla
- 420 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada
- 420 gr Azúcar impalpable tamizada
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 920 gr Queso crema idealmente sostenido
Cream cheese de dulce de leche
- 600 gr Cream cheese de vainilla realizado
- 140 gr Dulce de leche repostero
Armado y decoración
- 100 ml Leche caliente o tibia, para humedecer
- c/n Colorantes alimentarios amarillo, naranja, rosa, rojo, celeste, Verde, azul y verde lima
- c/n Velas / decoración de cumpleaños
Paso a paso
Bizcochuelos blancos
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Preparar 3 moldes/tarteras desfondables de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Reservar.
- Tamizar la harina junto con la sal y el polvo de hornear en un bol.
- Adicionar la manteca fría cortada en cubitos e integrar con el método de sableado: primero aplastar los cubitos de manteca, luego estirarlos entre las palmas y finalmente frotar entre las manos hasta formar una arenilla, sin que se vean pedacitos de manteca.
- Incorporar el azúcar blanca común e integrar.
- Adicionar la leche e integrar hasta obtener una preparación homogénea. Reservar.
- Colocar las claras en un bol. Si usás claras que sobraron de otra preparación, pesar 180 gr; si no, separar claras y yemas y reservar las yemas para otra receta.
- Adicionar la esencia de vainilla a las claras y batir con batidora hasta que dupliquen su volumen.
- Incorporar los 50 gr de azúcar y continuar batiendo hasta lograr un merengue suave.
- Adicionar el merengue a la preparación reservada en partes, incorporando con espátula de goma y movimientos envolventes.
- Distribuir la preparación entre los 3 moldes reservados.
- Hornear durante aproximadamente 18 min o hasta que al pinchar los bizcochuelos con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
- Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente. Reservar.
Cream cheese de vainilla
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir con batidora hasta que esté cremosa.
- Adicionar el azúcar impalpable tamizada y la esencia de vainilla.
- Batir hasta obtener una preparación cremosa y homogénea, sin pedacitos visibles de manteca.
- Incorporar el queso crema. Si es un queso crema que tiende a cortarse, integrarlo a mano con espátula de goma; sino se puede integrar con batidora.
Cream cheese de dulce de leche
- Separar 600 gr del cream cheese de vainilla realizado.
- Adicionar el dulce de leche repostero e integrar hasta obtener una crema homogénea. Reservar.
Armado y decoración
- Colocar el primer bizcochuelo sobre una base o pie de torta.
- Humedecer con una parte de la leche caliente o tibia.
- Adicionar la mitad del cream cheese de dulce de leche y esparcir.
- Colocar el segundo bizcochuelo, humedecer con leche y cubrir con el resto del cream cheese de dulce de leche.
- Colocar el último bizcochuelo al revés, para que la parte más plana quede hacia arriba.
- Presionar suavemente para asentar la torta.
- Cubrir toda la torta con una parte del cream cheese de vainilla reservado, alisando la superficie y los laterales.
- Con el resto del cream cheese de vainilla y dividirla en 8 porciones.
- Teñir cada porción con colorante alimentario en pasta Fleibor. Para integrar mejor el color, mezclar primero una pequeña cantidad de cream cheese con el colorante y luego incorporarlo al total de cada porción.
- Colocar cada color en una manga con pico rizado, como 6B o 1M.
- Decorar la parte superior de la torta con copos altos, alternando los colores alrededor del borde.
- Decorar la base de la torta con copitos de colores.
- Si se desea, sumar puntitos de colores alrededor de la torta.
- Terminar con velas y reservar en heladera hasta el momento de servir.
TIPS Y TRUCOS
Esta torta es ideal para aprovechar claras que sobraron de otra preparación: al no usar yemas, la miga queda bien blanca, húmeda y esponjosa. Si tenés dudas de cómo conservar las claras que sobran, te cuento los detalles acá
El relleno de cream cheese de dulce de leche le aporta cremosidad y ese sabor clásico de cumpleaños que funciona siempre.
Para una terminación bien divertida, elegí colores intensos y alternalos en copos altos: queda alegre, simple y muy de festejo.
Bizcochuelos blancos
Tamizá siempre los secos para que no se formen grumos en la preparación.
Usá harina sin leudante y agregá vos el polvo de hornear, así controlás la proporción de leudante de la receta.
En el sableado, la manteca tiene que estar fría y no deben quedar pedacitos visibles: buscá una arenilla fina antes de agregar el azúcar y la leche.
El bol para batir las claras tiene que estar bien limpio y sin rastros de yema o grasitud para que puedan tomar volumen.
Incorporá el merengue en partes y con movimientos envolventes para no perder el aire.
El horno tiene que estar precalentado y conviene llevar la preparación a hornear apenas está lista.
Cream cheese de vainilla
La manteca debe estar pomada, blanda pero no derretida: si está fría cuesta integrar y si está demasiado blanda la crema pierde estructura.
El azúcar impalpable conviene tamizarla para que el cream cheese quede más liso y sin grumos.
Es importante batir bien la manteca con el azúcar antes de incorporar el queso crema, hasta que no se vean pedacitos de manteca.
Usá un queso crema sostenido para que la crema tenga cuerpo. Si el queso crema es muy blando, puede hacer agregarle gelatina a la preparación. Te cuento cómo utilizar gelatina acá
Si no conocés tu queso crema o sabés si tiende a cortarse, incorporalo a mano con espátula de goma y sin batir de más.
Cream cheese de dulce de leche
El dulce de leche repostero conviene que esté a temperatura ambiente para integrarlo mejor al cream cheese.
Armado y decoración
Los bizcochuelos tienen que estar completamente fríos antes de armar la torta, así el cream cheese se mantiene firme.
Colocar el último bizcochuelo al revés ayuda a lograr una superficie más plana y prolija.
Para teñir el cream cheese, empezá con poquito colorante: siempre podés sumar más hasta lograr la intensidad que buscás.
Mezclar primero el colorante con una pequeña parte del cream cheese ayuda a que el color quede mejor integrado.