Torta de Mandarina y Chocolate Blanco

Teletransportate al paraíso con esta torta

190 gr Manteca o mantequilla sin sal
260 gr Azúcar blanca común
4 uni Huevos
1 cdta Esencia de vainilla
2 uni Ralladura de mandarina
170 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas en tu país)
1 cdta Polvo de hornear 5 gr
1 cdta Sal
105 cc Crema Ácida

Precalentar el horno a 160ºC.
Preparar dos tarteras con papel manteca en la base y pesar los ingredientes.
Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora eléctrica para comprobar que esté cremosa.
Añadir el azúcar blanca y batir un tiempo con la batidora eléctrica.
Agregar los huevos de a uno batiendo después de cada adición.
Adicionar la esencia y la ralladura de mandarina.
Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol.
Incorporar los secos y la crema ácida a la preparación, intercalándolos e integrando con espátula de goma.
Dividir la preparación en las dos tarteras de 20cm de diámetro.
Llevar al horno por aproximadamente 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.

Para hacer el merengue italiano: Colocar las claras en la cuba de la batidora. Reservar.
Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua en una cacerola. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola.
Llevar a fuego fuerte y cocinar hasta formar un almíbar de 121ºC.
Cuando el almíbar esté en aprox entre 116°C y 117°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
Cuando el almíbar esté listo en 121°C, volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate a toda velocidad la mezcla.
Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante. Si tenés dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacé click acá.
Añadir la manteca cremosa a temperatura ambiente al merengue mientras la preparación se bate a toda velocidad.
Agregar el chocolate blanco derretido. Es importante que el chocolate esté a temperatura ambiente.

Desmoldar los bizcochos.
Colocar el primer bizcocho en una base. Opcional: humedecer los bizcochos con almíbar.
Agregar una capa de la crema de relleno.
Agregar el segundo disco encima colocándolo al revés.
Cubrir la torta con el resto de la crema
Darle un poco de volumen a la crema con ayuda de una espátula
Colocar la torta en un pie de torta y decorar con grajeas plateadas.

Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar el otro en la heladera y así usas el mismo molde para ambos discos.
Esta vez, vamos a hacer un almíbar de 121°C para que nuestro merengue quede más sostenido. Recomendaciones para hacer el almibar:
- Es importante que el azúcar quede completamente tapada por el agua
- No tenés que revolver el almíbar
- Cocinalo a fuego fuerte
- El almíbar de 121°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si querés ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.

usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
asegurate que no caiga nada de yema en las claras
Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
Es importante que cuando reserves las yemas de huevo, las dejes en un bol con film en contacto.

Cuando agregues el chocolate blanco a la crema de manteca es importante que no esté ni muy frío ni muy caliente. Si está muy frío se puede llegar a granizar la preparación por la diferencia de temperatura. Y si está muy caliente, la manteca se va a derretir.
La crema de manteca la podés hacer el día anterior y reservarla en la heladera. Es importante que antes de usarla la saques de la heladera un tiempo antes para atemperarla. Igualmente, la crema queda mejor recién hecha.
Si la crema de manteca te queda muy blanda podés llevarla 10 minutos a la heladera.