Teletransportate al paraíso con esta torta
Torta de Mandarina y Chocolate Blanco
Teletransportate al paraíso con esta torta
Ingredientes
Sustituto crema ácida
- 90 cc Crema de leche/nata
- 10 cc Jugo de limón 1 cdta sopera
- 5 cc Vinagre ½ cdta
- 1 pizca Sal
Bizcochos
- 190 gr Manteca o mantequilla sin sal
- 260 gr Azúcar blanca común
- 4 uni Huevos
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 2 uni Ralladura de mandarina
- 170 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas en tu país)
- 1 cdta Polvo de hornear 5 gr
- 1 cdta Sal
- 105 cc Crema Ácida
Crema de manteca de chocolate blanco
- 4 uni Claras 120-140 gr)
- 260 gr Azúcar blanca
- 200 cc Agua
- 360 gr Manteca o mantequilla sin sal
- 300 gr Chocolate cobertura blanco
Armado
- c/n Grajeas plateadas
Paso a paso
Sustituto crema ácida
- Agregar el jugo de limón a la crema. Integrar con batidor de alambre.
- Adicional el vinagre y la sal e integrar.
Bizcochos
- Precalentar el horno a 160ºC.
- Preparar dos tarteras con papel manteca en la base y pesar los ingredientes.
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora eléctrica para comprobar que esté cremosa.
- Añadir el azúcar blanca y batir un tiempo con la batidora eléctrica.
- Agregar los huevos de a uno batiendo después de cada adición.
- Adicionar la esencia y la ralladura de mandarina.
- Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol.
- Incorporar los secos y la crema ácida a la preparación, intercalándolos e integrando con espátula de goma.
- Dividir la preparación en las dos tarteras de 20cm de diámetro.
- Llevar al horno por aproximadamente 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Crema de manteca de chocolate blanco
- Para hacer el merengue italiano: Colocar las claras en la cuba de la batidora. Reservar.
- Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua en una cacerola. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola.
- Llevar a fuego fuerte y cocinar hasta formar un almíbar de 121ºC.
- Cuando el almíbar esté en aprox entre 116°C y 117°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
- Cuando el almíbar esté listo en 121°C, volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate a toda velocidad la mezcla.
- Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante. Si tenés dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacé click acá.
- Añadir la manteca cremosa a temperatura ambiente al merengue mientras la preparación se bate a toda velocidad.
- Agregar el chocolate blanco derretido. Es importante que el chocolate esté a temperatura ambiente.
Armado
- Desmoldar los bizcochos.
- Colocar el primer bizcocho en una base. Opcional: humedecer los bizcochos con almíbar.
- Agregar una capa de la crema de relleno.
- Agregar el segundo disco encima colocándolo al revés.
- Cubrir la torta con el resto de la crema
- Darle un poco de volumen a la crema con ayuda de una espátula
- Colocar la torta en un pie de torta y decorar con grajeas plateadas.
TIPS Y TRUCOS
- Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar el otro en la heladera y así usas el mismo molde para ambos discos.
- Esta vez, vamos a hacer un almíbar de 121°C para que nuestro merengue quede más sostenido. Recomendaciones para hacer el almibar:
- Es importante que el azúcar quede completamente tapada por el agua
- No tenés que revolver el almíbar
- Cocinalo a fuego fuerte
- El almíbar de 121°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si querés ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.
- Tips para hacer un buen merengue:
- usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
- es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
- asegurate que no caiga nada de yema en las claras
- Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
- Es importante que cuando reserves las yemas de huevo, las dejes en un bol con film en contacto.
- Cuando agregues el chocolate blanco a la crema de manteca es importante que no esté ni muy frío ni muy caliente. Si está muy frío se puede llegar a granizar la preparación por la diferencia de temperatura. Y si está muy caliente, la manteca se va a derretir.
- La crema de manteca la podés hacer el día anterior y reservarla en la heladera. Es importante que antes de usarla la saques de la heladera un tiempo antes para atemperarla. Igualmente, la crema queda mejor recién hecha.
- Si la crema de manteca te queda muy blanda podés llevarla 10 minutos a la heladera.
Budín de Limón
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