Torta Eclaire
Fácil de hacer y sin usar el horno!
Ingredientes
Crema pastelera
- 6 uni Yemas
- 110 gr Azúcar blanca
- 45 gr Almidón de maíz o maizena
- 450 ml Leche
- 1 cdta Esencia de vainilla
Crema diplomata
- 300 ml Crema de leche o nata
Armado
- 300 gr Galletitas neutras
- 200 ml Leche
Ganache de chocolate
- 200 ml Crema de leche o nata
- 140 gr Chocolate cobertura semi amargo
- c/n Galletitas neutras
Paso a paso
Crema pastelera
- Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre.
- Añadir un poco de la leche a la preparación para hacerla menos espesa e integrar.
- Llevar el resto de la leche a fuego fuerte en una cacerola.
- Una vez que hierva, volcar sobre la preparación de yemas y azúcar revolviendo a toda velocidad.
- Filtrar la preparación y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
- Colocar la crema pastelera en un bol, esperar que baje un poco la temperatura.
- Añadir la esencia de vainilla. Integrar.
- Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos por 2 horas.
Crema diplomata
- Batir la crema con batidora eléctrica en un bol.
- En otro bol, batir la crema pastelera ya fría para devolverle la cremosidad.
- Añadir la crema batida a la crema pastelera e integrar con ayuda de la batidora eléctrica.
Armado
- Preparar un molde cuadrado de 20 cm de lado con papel manteca en la base. Para facilitar el desmolde, dejar papel manteca de más a los lados del molde para poder levantarla desde los lados cuando esté lista.
- Colocar una capa de galletas previamente humedecidas en la leche en el molde.
- Añadir una capa de la crema diplomata.
- Continuar intercalando capas de galletas humedecidas en leche y crema diplomata. Colocar la última capa de galletitas con las mismas dadas vuelta.
Ganache de chocolate
- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura picado.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Volcar la ganache por encima de la torta eclaire.
- Reservar en la heladera por al menos 4 horas para facilitar el desmolde.
- Llevar a la heladera o el congelador 20 minutos antes de desmoldar
- Desmoldar con ayuda de una espátula humedecida en agua.
- Retirar el papel manteca y colocar la torta en un pie de torta.
- Decorar con algunas migas de galletitas.
TIPS Y TRUCOS
Crema pastelera
- Las claras que te sobran de la crema pastelera, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también freezarlas. Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
- Es importante que la crema pastelera hierva así se cocina bien la Maizena.
- Podes elegir las galletitas que más te gusten para hacer esta receta