Colocar las yemas y el azúcar en un bol e integrar con batidor de alambre.
Añadir un poco de leche a la preparación para hacerla menos espesa e integrar.
Llevar el resto de la leche al fuego en una cacerola.
Una vez que hierva, volcar la leche en la preparación de yemas y azúcar revolviendo a toda velocidad.
Filtrar la preparación y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que llegue a los 82°C o hasta que nape una cuchara de madera.
Filtrar nuevamente y colocar en un bol a baño maría invertido para cortar la cocción y que esté a temperatura ambiente.
Mientras la crema se enfría, colocar el agua en un bol y volcar la gelatina en forma de lluvia. Integrar con batidor de alambre.
Activar la gelatina llevándola 10 segundos al microondas o baño maría.
Añadir la gelatina a la preparación.