Trufas de chocolate blanco

Una verdadera exquisitez!

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Picar el chocolate. Colocarlo en un bowl.
Calentar el chocolate en el microondas por 30 segundos ó 1 minuto a baño maría.
Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.
Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate.
Esperar unos minutos a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavía cremosa. Aproximadamente 3-4hs.
Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.
Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca.
Reservar en la heladera por al menos 6 hs.
Cubrir las trufas con azúcar impalpable tamizado y rolar.
Reservar en la heladera por al menos 6 hs.
Bañar las trufas con baño de repostería blanco o chocolate blanco templado.
Decorar con unos hilos de chocolate.

Picar el chocolate. Colocarlo en un bowl.
Calentar el chocolate en el microondas por 30 segundos ó 1 minuto a baño maría.
Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.
Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate.
Esperar unos minutos a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Adicionar los pistachos. Integrar.
Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavía cremosa. Aproximadamente 3-4hs.
Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.
Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca.
Reservar en la heladera por al menos 6 hs.
Cubrir las trufas con azúcar impalpable tamizado y rolar.
Reservar en la heladera por al menos 6 hs.
Bañar las trufas con baño de repostería blanco o chocolate blanco templado.
Decorar con pistachos a gusto.

Picar el chocolate. Colocarlo en un bowl.
Calentar el chocolate en el microondas por 30 segundos ó 1 minuto a baño maría.
Colocar la crema junto con la crema de coco en una cacerola y llevar a hervor.
Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate.
Esperar unos minutos a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Añadir la ralladura de lima. Integrar.
Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavía cremosa. Aproximadamente 3-4hs.
Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.
Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca.
Reservar en la heladera por al menos 6 hs.
Cubrir las trufas con azúcar impalpable tamizado y rolar.
Reservar en la heladera por al menos 6 hs.
Bañar las trufas con baño de repostería blanco o chocolate blanco templado.
Cubrir con coco rallado tostado.

Picar el chocolate. Colocarlo en un bowl.
Calentar el chocolate en el microondas por 30 segundos ó 1 minuto a baño maría.
Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.
Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate.
Esperar unos minutos a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Adicionar la ralladura de naranja y el vodka. Integrar.
Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavía cremosa. Aproximadamente 3-4hs.
Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.
Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca.
Reservar en la heladera por al menos 6 hs.
Cubrir las trufas con azúcar impalpable tamizado y rolar.
Reservar en la heladera por al menos 6 hs.
Bañar las trufas con baño de repostería blanco o chocolate blanco templado. Rolar con la mano para darle textura.

Es clave organizarse a la hora de hacer trufas, ya que llevan muchos pasos y tiempos entre ellos!
Es importante usar crema para pastelería o nata doble, que tenga al menos 35% de materia grasa.
Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si queres aprender todo acerca del chocolate hace click aca
Si queres saber como templar chocolate para bañar tus trufas hace click aca!
Los corazones de las trufas sin bañar los podés conservar en la heladera por 3 semanas o hasta 2 meses en el freezer/congelador. Para descongelar, primero colocarlas en la heladera por 24 hs antes de bañarlas. Para bañarlas no pueden estar congeladas, ni muy frías para que no se resquebraje la cubierta de chocolate al bañarlas.
Las trufas tienen que conservarse tapadas en un ambiente fresco y seco, con una temperatura entre 17-18ºC. Si hace mucho calor, pueden conservarse en la heladera en un contenedor cerrado.
Te recomiendo consumirlas siempre a temperatura ambiente.