Trufas de chocolate blanco

Una verdadera exquisitez!

Hoy te muestro como crear distintas variedades de trufa usando como ingrediente base el chocolate blanco. 

Usá chocolate blanco verdadero. De buena calidad. Y una buena crema. Con al menos 35% de materia grasa. La podés conocer como crema de leche, crema doble, crema para batir, nata, nata para batir, heavy cream, whipping cream.

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Trufas clásicas

Picar el chocolate. Colocarlo en un bowl.

Calentar el chocolate en el microondas por 30 segundos ó 1 minuto a baño maría. 

Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.

Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate. 

Esperar unos minutos a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.

Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavía cremosa. Aproximadamente 3-4hs. 

Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.

Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca.

Reservar en la heladera por al menos 6 hs

Cubrir las trufas con azúcar impalpable tamizado y rolar.

Reservar en la heladera por al menos 6 hs

Bañar las trufas con baño de repostería blanco o chocolate blanco templado.

Decorar con unos hilos de chocolate.

Trufas de pistacho

Picar el chocolate. Colocarlo en un bowl.

Calentar el chocolate en el microondas por 30 segundos ó 1 minuto a baño maría. 

Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.

Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate. 

Esperar unos minutos a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.

Adicionar los pistachos. Integrar. 

Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavía cremosa. Aproximadamente 3-4hs. 

Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.

Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca.

Reservar en la heladera por al menos 6 hs

Cubrir las trufas con azúcar impalpable tamizado y rolar.

Reservar en la heladera por al menos 6 hs

Bañar las trufas con baño de repostería blanco o chocolate blanco templado.

Decorar con pistachos a gusto.

Trufas coco

Picar el chocolate. Colocarlo en un bowl.

Calentar el chocolate en el microondas por 30 segundos ó 1 minuto a baño maría. 

Colocar la crema junto con la crema de coco en una cacerola y llevar a hervor.

Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate. 

Esperar unos minutos a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.

Añadir la ralladura de lima. Integrar. 

Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavía cremosa. Aproximadamente 3-4hs. 

Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.

Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca.

Reservar en la heladera por al menos 6 hs

Cubrir las trufas con azúcar impalpable tamizado y rolar.

Reservar en la heladera por al menos 6 hs

Bañar las trufas con baño de repostería blanco o chocolate blanco templado.

Cubrir con coco rallado tostado.

Trufas de vodka y naranja

Picar el chocolate. Colocarlo en un bowl.

Calentar el chocolate en el microondas por 30 segundos ó 1 minuto a baño maría. 

Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.

Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate. 

Esperar unos minutos a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.

Adicionar la ralladura de naranja y el vodka. Integrar. 

Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavía cremosa. Aproximadamente 3-4hs. 

Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.

Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca.

Reservar en la heladera por al menos 6 hs

Cubrir las trufas con azúcar impalpable tamizado y rolar.

Reservar en la heladera por al menos 6 hs

Bañar las trufas con baño de repostería blanco o chocolate blanco templado. Rolar con la mano para darle textura.

Trufas de chocolate blanco

Una verdadera exquisitez!
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Ingredientes
  

Trufas clásicas

  • 150 gr Chocolate blanco
  • 60 ml Crema para pastelería o nata doble
  • c/n Azúcar impalpable
  • c/n Baño de repostería blanco o chocolate blanco templado

Trufas de pistacho

  • 150 gr Chocolate blanco
  • 60 ml Crema para pastelería o nata doble
  • 40 gr Pistachos tostados y procesados/picados
  • c/n Azúcar impalpable
  • c/n Baño de repostería blanco o chocolate blanco templado

Trufas coco

  • 150 gr Chocolate blanco
  • 40 ml Crema para pastelería o nata doble
  • 30 ml Crema de coco
  • 1 uni Ralladura de lima
  • c/n Azúcar impalpable
  • c/n Baño de repostería blanco o chocolate blanco templado
  • c/n Coco rallado tostado

Trufas de vodka y naranja

  • 150 gr Chocolate blanco
  • 60 ml Crema para pastelería o nata doble
  • ½ uni Ralladura de naranja
  • 1 cdta Vodka 1 tsp
  • c/n Azúcar impalpable
  • c/n Baño de repostería blanco o chocolate blanco templado

Paso a paso
 

Trufas clásicas

  • Picar el chocolate. Colocarlo en un bowl.
  • Calentar el chocolate en el microondas por 30 segundos ó 1 minuto a baño maría.
  • Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.
  • Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate.
  • Esperar unos minutos a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
  • Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavía cremosa. Aproximadamente 3-4hs.
  • Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.
  • Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca.
  • Reservar en la heladera por al menos 6 hs.
  • Cubrir las trufas con azúcar impalpable tamizado y rolar.
  • Reservar en la heladera por al menos 6 hs.
  • Bañar las trufas con baño de repostería blanco o chocolate blanco templado.
  • Decorar con unos hilos de chocolate.

Trufas de pistacho

  • Picar el chocolate. Colocarlo en un bowl.
  • Calentar el chocolate en el microondas por 30 segundos ó 1 minuto a baño maría.
  • Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.
  • Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate.
  • Esperar unos minutos a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
  • Adicionar los pistachos. Integrar.
  • Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavía cremosa. Aproximadamente 3-4hs.
  • Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.
  • Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca.
  • Reservar en la heladera por al menos 6 hs.
  • Cubrir las trufas con azúcar impalpable tamizado y rolar.
  • Reservar en la heladera por al menos 6 hs.
  • Bañar las trufas con baño de repostería blanco o chocolate blanco templado.
  • Decorar con pistachos a gusto.

Trufas coco

  • Picar el chocolate. Colocarlo en un bowl.
  • Calentar el chocolate en el microondas por 30 segundos ó 1 minuto a baño maría.
  • Colocar la crema junto con la crema de coco en una cacerola y llevar a hervor.
  • Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate.
  • Esperar unos minutos a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
  • Añadir la ralladura de lima. Integrar.
  • Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavía cremosa. Aproximadamente 3-4hs.
  • Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.
  • Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca.
  • Reservar en la heladera por al menos 6 hs.
  • Cubrir las trufas con azúcar impalpable tamizado y rolar.
  • Reservar en la heladera por al menos 6 hs.
  • Bañar las trufas con baño de repostería blanco o chocolate blanco templado.
  • Cubrir con coco rallado tostado.

Trufas de vodka y naranja

  • Picar el chocolate. Colocarlo en un bowl.
  • Calentar el chocolate en el microondas por 30 segundos ó 1 minuto a baño maría.
  • Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.
  • Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate.
  • Esperar unos minutos a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
  • Adicionar la ralladura de naranja y el vodka. Integrar.
  • Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavía cremosa. Aproximadamente 3-4hs.
  • Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.
  • Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca.
  • Reservar en la heladera por al menos 6 hs.
  • Cubrir las trufas con azúcar impalpable tamizado y rolar.
  • Reservar en la heladera por al menos 6 hs.
  • Bañar las trufas con baño de repostería blanco o chocolate blanco templado. Rolar con la mano para darle textura.

TIPS Y TRUCOS

  • Es clave organizarse a la hora de hacer trufas, ya que llevan muchos pasos y tiempos entre ellos!
  • Es importante usar crema para pastelería o nata doble, que tenga al menos 35% de materia grasa.
  • Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si queres aprender todo acerca del chocolate hace click aca 
  • Si queres saber como templar chocolate para bañar tus trufas hace click aca! 
  • Los corazones de las trufas sin bañar los podés conservar en la heladera por 3 semanas o hasta 2 meses en el freezer/congelador. Para descongelar, primero colocarlas en la heladera por 24 hs antes de bañarlas. Para bañarlas no pueden estar congeladas, ni muy frías para que no se resquebraje la cubierta de chocolate al bañarlas.
  • Las trufas tienen que conservarse tapadas en un ambiente fresco y seco, con una temperatura entre 17-18ºC. Si hace mucho calor, pueden conservarse en la heladera en un contenedor cerrado. 
  • Te recomiendo consumirlas siempre a temperatura ambiente. 
Trufas de chocolate semi amargo
Una deliciosa tentación!
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