Trufas de chocolate semi amargo

Una deliciosa tentación!

Hoy te muestro como crear distintas variedades de trufa usando como ingrediente base el chocolate semi amargo. 

Usá chocolate semi amargo verdadero. De buena calidad. Con entre el 54% y el 65% de cacao. Y una buena crema. Con al menos 35% de materia grasa. La podés conocer como crema de leche, crema doble, crema para batir, nata, nata para batir, heavy cream, whipping cream.

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Trufas clásicas

Picar el chocolate. Colocarlo en un bowl

Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.

Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate. 

Esperar unos minutos a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.

Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavía cremosa. Aproximadamente 3-4hs. 

Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.

Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca.

Reservar en la heladera por al menos 6 hs

Cubrir las trufas con cacao amargo tamizado y rolar.

Reservar en la heladera por al menos 6 hs

Bañar las trufas con baño de repostería semi amargo o chocolate semi amargo templado.

Decorar con unos hilos de chocolate.

Trufas de almendras

Picar el chocolate. Colocarlo en un bowl

Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.

Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate. 

Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.

Adicionar las almendras. Integrar.

Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavía cremosa. Aproximadamente 3-4hs. 

Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.

Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca

Reservar en la heladera por al menos 6 horas.

Cubrir las trufas con cacao amargo tamizado y rolar.

Reservar en la heladera por al menos 6 horas. 

Bañar las trufas con baño de repostería semiamargo o chocolate semi amargo templado.

Cubrir con almendras a gusto.

Trufas de frambuesas

Picar el chocolate semiamargo. Colocarlo en un bowl. Reservar

Descongelar las frambuesas congeladas y tamizarlas para separar las semillas.

Colocarlas en una cacerola junto con el azúcar. 

Cocinarlas por 5 minutos, siempre revolviendo, hasta que la preparación se deshidrate y tome consistencia. 

Volcar la preparación sobre el chocolate picado. 

Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.

Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate y la frambuesa.

Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.

Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavía cremosa. Aproximadamente 3-4hs. 

Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.

Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca

Reservar en la heladera por al menos 6 horas.

Cubrir las trufas con cacao amargo tamizado y rolar.

Reservar en la heladera por al menos 6 horas. 

Bañar las trufas con baño de repostería semiamargo coloreado con el colorante rojo. Rolar dos veces entre las manos. Otra opción es bañar las trufas con chocolate semi amargo templado.

Trufas de café

Picar el chocolate semi amargo. Colocarlo en un bowl

Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.

Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate. 

Agregar el café y la canela. 

Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.

Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavía cremosa. Aproximadamente 3-4hs. 

Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.

Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca

Reservar en la heladera por al menos 6 hs

Cubrir las trufas con azúcar impalpable tamizada y rolar.

Reservar en la heladera por al menos 6 hs

Bañar con chocolate blanco templado o baño de repostería blanco. Rolar entre las manos para darle textura.

Trufas veganas

Picar el chocolate. Colocarlo en un bowl

Colocar la crema de coco en una cacerola y llevar a hervor.

Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate. 

Esperar unos minutos a que la crema de coco derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.

Adicionar las avellanas. Integrar. 

Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavía cremosa. Aproximadamente 3-4hs. 

Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.

Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca.

Reservar en la heladera por al menos 6 hs

Cubrir las trufas con cacao amargo tamizado y rolar.

Reservar en la heladera por al menos 6 hs

Bañar las trufas con baño de repostería semiamargo o chocolate semi amargo templado.

Decorar con avellanas a gusto.

Trufas de chocolate semi amargo

Una deliciosa tentación!
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Ingredientes
  

Trufas clásicas

  • 150 gr Chocolate semi amargo
  • 115 ml Crema para pastelería o nata doble
  • c/n Cacao amargo
  • c/n Baño de repostería semiamargo o chocolate semi amargo templado

Trufas de almendras

  • 150 gr Chocolate semi amargo
  • 115 ml Crema para pastelería o nata doble
  • 40 gr Almendras peladas, tostadas y procesadas/picadas
  • c/n Cacao amargo
  • c/n Baño de repostería semiamargo o chocolate semi amargo templado

Trufas de frambuesas

  • 90 gr Frambuesas congeladas
  • 20 gr Azúcar blanca común
  • 150 gr Chocolate con semiamargo
  • 60 ml Crema para pastelería o nata doble
  • c/n Baño de repostería semiamargo o chocolate semi amargo templado
  • c/n Cacao amargo
  • unas gotas Colorante liposoluble rojo

Trufas de cafe

  • 150 gr Chocolate semi amargo
  • 100 ml Crema para pastelería o nata doble
  • 20 ml Café (espresso, de filtro o instantaneo)
  • 1 pizca Canela ¼ tsp
  • c/n Azúcar impalpable
  • c/n Baño de repostería blanco o chocolate blanco templado

Trufas veganas

  • 150 gr Chocolate semi amargo
  • 80 ml Crema de coco o leche de coco espesa
  • 40 gr Avellanas tostadas, peladas y procesadas
  • c/n Cacao amargo
  • c/n Baño de repostería semiamargo o chocolate semi amargo templado

Paso a paso
 

Trufas clásicas

  • Picar el chocolate. Colocarlo en un bowl
  • Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.
  • Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate.
  • Esperar unos minutos a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
  • Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavía cremosa. Aproximadamente 3-4hs.
  • Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.
  • Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca.
  • Reservar en la heladera por al menos 6 hs.
  • Cubrir las trufas con cacao amargo tamizado y rolar.
  • Reservar en la heladera por al menos 6 hs.
  • Bañar las trufas con baño de repostería semi amargo o chocolate semi amargo templado.
  • Decorar con unos hilos de chocolate.

Trufas de almendras

  • Picar el chocolate. Colocarlo en un bowl
  • Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.
  • Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate.
  • Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
  • Adicionar las almendras. Integrar.
  • Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavía cremosa. Aproximadamente 3-4hs.
  • Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.
  • Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca.
  • Reservar en la heladera por al menos 6 horas.
  • Cubrir las trufas con cacao amargo tamizado y rolar.
  • Reservar en la heladera por al menos 6 horas.
  • Bañar las trufas con baño de repostería semiamargo o chocolate semi amargo templado.
  • Cubrir con almendras a gusto.

Trufas de frambuesas

  • Picar el chocolate semiamargo. Colocarlo en un bowl. Reservar.
  • Descongelar las frambuesas congeladas y tamizarlas para separar las semillas.
  • Colocarlas en una cacerola junto con el azúcar.
  • Cocinarlas por 5 minutos, siempre revolviendo, hasta que la preparación se deshidrate y tome consistencia.
  • Volcar la preparación sobre el chocolate picado.
  • Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.
  • Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate y la frambuesa.
  • Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
  • Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavía cremosa. Aproximadamente 3-4hs.
  • Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.
  • Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca.
  • Reservar en la heladera por al menos 6 horas.
  • Cubrir las trufas con cacao amargo tamizado y rolar.
  • Reservar en la heladera por al menos 6 horas.
  • Bañar las trufas con baño de repostería semiamargo coloreado con el colorante rojo. Rolar dos veces entre las manos. Otra opción es bañar las trufas con chocolate semi amargo templado.

Trufas de café

  • Picar el chocolate semi amargo. Colocarlo en un bowl.
  • Colocar la crema en una cacerola y llevar a hervor.
  • Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate.
  • Agregar el café y la canela.
  • Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
  • Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavía cremosa. Aproximadamente 3-4hs.
  • Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.
  • Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca.
  • Reservar en la heladera por al menos 6 hs.
  • Cubrir las trufas con azúcar impalpable tamizada y rolar.
  • Reservar en la heladera por al menos 6 hs.
  • Bañar con chocolate blanco templado o baño de repostería blanco. Rolar entre las manos para darle textura.

Trufas veganas

  • Picar el chocolate. Colocarlo en un bowl.
  • Colocar la crema de coco en una cacerola y llevar a hervor.
  • Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate.
  • Esperar unos minutos a que la crema de coco derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
  • Adicionar las avellanas. Integrar.
  • Reservar por unas horas hasta que obtenga una textura sostenida pero todavía cremosa. Aproximadamente 3-4hs.
  • Colocar en una manga con un pico redondo de unos 1,5 cm.
  • Hacer botones de 2cm de diámetro sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca.
  • Reservar en la heladera por al menos 6 hs.
  • Cubrir las trufas con cacao amargo tamizado y rolar.
  • Reservar en la heladera por al menos 6 hs.
  • Bañar las trufas con baño de repostería semiamargo o chocolate semi amargo templado.
  • Decorar con avellanas a gusto.

TIPS Y TRUCOS

  • Es clave organizarse a la hora de hacer trufas, ya que llevan muchos pasos y tiempos entre ellos!
  • Es importante usar crema para pastelería o nata doble, que tenga al menos 35% de materia grasa.
  • Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si queres aprender todo acerca del chocolate hace click aca 
  • Si queres saber como templar chocolate para bañar tus trufas hace click aca! 
  • Los corazones de las trufas sin bañar los podés conservar en la heladera por 3 semanas o hasta 2 meses en el freezer/congelador. Para descongelar, primero colocarlas en la heladera por 24 hs antes de bañarlas. Para bañarlas no pueden estar congeladas, ni muy frías para que no se resquebraje la cubierta de chocolate.
  • Las trufas tienen que conservarse tapadas en un ambiente fresco y seco, con una temperatura entre 17-18ºC. Si hace mucho calor, pueden conservarse en la heladera en un contenedor cerrado. 
  • Te recomiendo consumirlas siempre a temperatura ambiente. 
Trufas de chocolate con leche
Pequeñas, redondas y una verdadera delicia!
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