Whoopies de chocolate y marroc
Una dupla irresistible para tener lista cuando querés algo rico de verdad
Ingredientes
Whoopies de chocolate
- 120 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada
- 150 gr Azúcar rubia
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 uni Huevo
- 250 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas (tamizada)
- 60 gr Cacao amargo tamizado
- 1 cdta Bicarbonato de sodio 1 tsp
- 1 pizca de sal Sal ¼ tsp
- 220 ml Leche
Cream cheese de marroc
- 100 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada
- 100 gr Azúcar impalpable tamizada
- 220 gr Queso crema sostenido
- 30 gr Pasta de maní natural (sin agregados)
- 50 gr Chocolate cobertura con leche (derretido)
- 20 gr Chocolate cobertura semiamargo (derretido)
Paso a paso
Whoopies de chocolate
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Usar placa antiadherente o colocar papel manteca / plancha de silicona. Reservar.
- Colocar la manteca / mantequilla sin sal pomada en un bol y batir con batidora hasta que esté cremosa.
- Adicionar el azúcar rubia y la esencia de vainilla y batir hasta lograr una preparación cremosa y apenas más pálida.
- Romper el huevo aparte, incorporarlo a la preparación y batir hasta integrar bien.
- Tamizar los secos juntos: la harina, el cacao amargo, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Adicionar la mitad de los secos tamizados a la preparación e integrar.
- Incorporar la leche e integrar.
- Adicionar el resto de los secos tamizados e integrar hasta obtener una masa homogénea.
- Colocar la masa en una manga con pico redondo de aproximadamente 1,5 cm de diámetro.
- Pasar un cortante de 3 cm de diámetro por cacao amargo y marcar círculos sobre la placa preparada, para tomar la marca como referencia y poder formar botones de ese diámetro para que los whoopies queden parejos.
- Manguear una porción de masa dentro de cada círculo marcado.
- Mojarse apenas el dedo con agua y emprolijar las puntitas de masa para que no se quemen durante la cocción.
- Hornear en horno precalentado a 160°C grados durante 9 a 10 minutos o hasta que al tocarlos con el dedo se sientan esponjosos.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de rellenar.
Cream cheese de marroc
- Derretir los chocolates. Reservar
- Colocar la manteca / mantequilla sin sal pomada en un bol y batir con batidora hasta que este cremosa.
- Adicionar el azúcar impalpable tamizada.
- Batir hasta obtener una preparación cremosa, homogénea y sin restos visibles de manteca.
- Adicionar el queso crema sostenido e integrar. Si conocés tu queso y sabés que no se corta, podés hacerlo con batidora; si no, incorporarlo a mano con espátula de goma.
- Incorporar la pasta de maní natural e integrar. Sumá el chocolate con leche y el chocolate semiamargo derretido reservado e incorporá con espátula de goma hasta obtener un cream cheese homogéneo.
- Colocar el cream cheese de marroc en una manga con pico redondo de aproximadamente 1,5 cm y reservar.
- Si la preparación está demasiado blanda, llevarla un rato a la heladera para que tome cuerpo antes de armar los whoopies.
Armado
- Separar los whoopies de chocolate por tamaño, formando pares similares.
- Colocar un buen copo de cream cheese de marroc sobre la base de un whoopie.
- Cerrar con otro whoopie, presionando suavemente para distribuir el relleno sin que se escape demasiado.
- Repetir hasta completar todos los whoopies.
- Reservar en heladera si no se van a consumir en el momento.
TIPS Y TRUCOS
Esta receta rinde aproximadamente 18 whoopies, formando botones de unos 3 cm de diámetro; si los hacés más grandes, vas a obtener menos cantidad.
Podés formar las tapitas crudas, bajarles las puntitas con el dedo mojado y congelarlas en una placa con plancha de silicona. Una vez congeladas, guardalas en una bolsita bien rotulada hasta 30 días. Se hornean directo congeladas, sumando solo un minuto más de cocción.
Para disfrutar de las dos texturas, armá los whoopies con el relleno bien frío y las tapitas a temperatura ambiente: así tenés la esponjosidad de la tapita junto con la cremosidad firme y fría del relleno.
Whoopies de chocolate
- La manteca debe estar pomada, blanda pero no derretida: si está muy fría no se integra bien y si está demasiado blanda, la masa puede perder estructura.
- Al batir la manteca con el azúcar no solo mezclás: incorporás aire, que es lo que después le da volumen y suavidad a la masa. Batí unos minutos hasta que la mezcla se aclare y quede cremosa.
- El bicarbonato de sodio necesita un ingrediente ácido para activarse (en esta receta, el cacao). Como su reacción es rápida, conviene hornear enseguida y no dejar reposar la preparación.
- Usá cacao amargo de cocina, no el que se usa para preparar leche chocolatada.
- Tamizar los secos ayuda a evitar grumos y a que la masa quede más homogénea.
- Marcar los círculos con un cortante pasado por cacao es práctico para que todos los whoopies tengan un tamaño similar.
- Para que el cream cheese quede liso, es clave batir bien la manteca con el azúcar impalpable hasta que no se vean pedacitos de manteca.
- Para el queso crema, usá un queso crema sostenido. Las marcas bien sostenidas como Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional funcionan mejor en esta preparación. Ojo con el queso Finlandia, que tiende a cortarse al batirlo: hacelo con cuidado. Si tu queso crema tiende a cortarse o no lo conocés, integralo a mano con espátula de goma.
- La pasta de maní natural sin azúcar aporta sabor y estructura; integrala bien para que el relleno quede homogéneo. Si querés aprender a hacerla casera, te lo cuento acá
- La manteca de la base del relleno también tiene que estar pomada: ni muy blanda, ni derretida, ni fría.
- Conviene usar el relleno apenas esté listo para armar los whoopies. Pero si la manteca quedó muy pomada o el queso crema no estaba bien frío, el relleno puede quedarte con poca firmeza: en ese caso, enfrialo un poco antes de rellenar para que los whoopies no se te desarmen.
- Las tapitas tienen que estar completamente frías antes de rellenar para que el cream cheese no pierda cuerpo.