Una dulce sorpresa para disfrutar!
Templado de chocolate
Derretir el chocolate en un bol en el microondas o a baño maría de a poco hasta llegar a la temperatura que esté indicada en la curva de templado del paquete del chocolate comprado. Para chocolate semiamargo, esta suele estar entre 45º y 55ºC. Lo ideal es utilizar un termómetro de cocina para ir controlando la temperatura del chocolate.
Volcar el chocolate sobre la mesada limpia y libre de grasas para enfriarlo. Moverlo con la ayuda de espátulas. Dejar ¼ parte de chocolate tibio en el bol.
Nuevamente controlar la temperatura con un termómetro siguiendo las indicaciones de la curva de templado del paquete del chocolate. Para el chocolate semiamargo esta temperatura suele estar entre 27-29ºC y que tenés que verificar con la marca de chocolate que estás usando
Volver a colocar el chocolate en el bol. Integrar y medir nuevamente la temperatura. Esta debe ser la temperatura de uso que suele estar entre 31º y 33ºC para el chocolate semiargo. Si está unos grados más caliente, volver a volcar un poco del chocolate sobre la mesada para enfriarlo y volver a colocarlo en bol.
Con esta temperatura, el chocolate está listo para utilizar. Podés bañar trufas, moldear figuras de chocolate, hacer bombones o decoraciones!
Bombas de chocolate
Preparar un molde de silicona de semi esferas de aprox 5cm de diámetro.
Pincelar las semiesferas con el chocolate templado o baño de repostería derretido. Si vas a usar chocolate genuino lo tenés que templar. Si vas a usar baño de repostería solo tenés que derretirlo.
Reservar hasta que el chocolate se enfríe y se opaque.
Hacer una segunda capa de chocolate en las semi esferas. Reservar hasta que enfríe y opaque.
Añadir una tercera capa de chocolate a las esferas. Reservar hasta que se enfríen y opaquen.
Reservar las esferas en el freezer/congelador por aprox 5-8 minutos para que tomen un “shock” adicional de frío y sean más fáciles de desmoldar.
Desmoldar con cuidado.
Chocolatada casera
Tamizar el cacao amargo en un bol.
Adicionar el azúcar y la sal.
Integrar.
Armado
Calentar apenas una placa.
Colocar las semi esferas boca abajo sobre la superficie de la placa para emparejar los bordes y asegurarse que luego las esferas cierren bien.
Colocar la mitad de las semi esferas arriba de un papel de cocina para que no se muevan.
Agregar una cucharada de la chocolatada casera sobre la mitad de las semiesferas.
Añadir algunos mini malvaviscos sobre el cacao en las semiesferas.
Calentar nuevamente la placa.
Colocar la otra mitad de las semi esferas boca abajo sobre la placa para pegar los dos lados de la semiesfera.
Pegar las dos mitades para formar las bombas de chocolate.
Derretir el chocolate blanco.
Decorar las bombas con hilos de chocolate blanco.
Reservar en la heladera por al menos 10 minutos.
Calentar la leche en una cacerola hasta que hierva.
Colocar una bomba dentro de una taza
Volcar la leche hirviendo en la taza sobre la bomba de chocolate
Disfruta de ver como se desarma la bomba de chocolate, aparecen los malvaviscos y se forma la chocolatada!
Bombas de chocolate con malvaviscos
Ingredientes
Templado de chocolate
- c/n Chocolate cobertura semi amargo
Bombas de chocolate
- 200 gr Chocolate cobertura semiamargo o baño de repostería
Chocolatada casera
- 30 gr Cacao amargo
- 80 gr Azúcar blanca común
- 1 pizca Sal
Armado
- 100 gr Mini malvaviscos
- 25 gr Chocolate blanco
- 280 ml Leche (para una taza)
Paso a paso
Templado de chocolate
- Derretir el chocolate en un bol en el microondas o a baño maría de a poco hasta llegar a la temperatura que esté indicada en la curva de templado del paquete del chocolate comprado. Para chocolate semiamargo, esta suele estar entre 45º y 55ºC. Lo ideal es utilizar un termómetro de cocina para ir controlando la temperatura del chocolate.
- Volcar el chocolate sobre la mesada limpia y libre de grasas para enfriarlo. Moverlo con la ayuda de espátulas. Dejar ¼ parte de chocolate tibio en el bol.
- Nuevamente controlar la temperatura con un termómetro siguiendo las indicaciones de la curva de templado del paquete del chocolate. Para el chocolate semiamargo esta temperatura suele estar entre 27-29ºC y que tenés que verificar con la marca de chocolate que estás usando
- Volver a colocar el chocolate en el bol. Integrar y medir nuevamente la temperatura. Esta debe ser la temperatura de uso que suele estar entre 31º y 33ºC para el chocolate semiargo. Si está unos grados más caliente, volver a volcar un poco del chocolate sobre la mesada para enfriarlo y volver a colocarlo en bol.
- Con esta temperatura, el chocolate está listo para utilizar. Podés bañar trufas, moldear figuras de chocolate, hacer bombones o decoraciones!
Bombas de chocolate
- Preparar un molde de silicona de semi esferas de aprox 5cm de diámetro.
- Pincelar las semiesferas con el chocolate templado o baño de repostería derretido. Si vas a usar chocolate genuino lo tenés que templar. Si vas a usar baño de repostería solo tenés que derretirlo.
- Reservar hasta que el chocolate se enfríe y se opaque.
- Hacer una segunda capa de chocolate en las semi esferas. Reservar hasta que enfríe y opaque.
- Añadir una tercera capa de chocolate a las esferas. Reservar hasta que se enfríen y opaquen.
- Reservar las esferas en el freezer/congelador por aprox 5-8 minutos para que tomen un “shock” adicional de frío y sean más fáciles de desmoldar.
- Desmoldar con cuidado.
Chocolatada casera
- Tamizar el cacao amargo en un bol.
- Adicionar el azúcar y la sal.
- Integrar.
Armado
- Calentar apenas una placa.
- Colocar las semi esferas boca abajo sobre la superficie de la placa para emparejar los bordes y asegurarse que luego las esferas cierren bien.
- Colocar la mitad de las semi esferas arriba de un papel de cocina para que no se muevan.
- Agregar una cucharada de la chocolatada casera sobre la mitad de las semiesferas.
- Añadir algunos mini malvaviscos sobre el cacao en las semiesferas.
- Calentar nuevamente la placa.
- Colocar la otra mitad de las semi esferas boca abajo sobre la placa para pegar los dos lados de la semiesfera.
- Pegar las dos mitades para formar las bombas de chocolate.
- Derretir el chocolate blanco.
- Decorar las bombas con hilos de chocolate blanco.
- Reservar en la heladera por al menos 10 minutos.
- Calentar la leche en una cacerola hasta que hierva.
- Colocar una bomba dentro de una taza
- Volcar la leche hirviendo en la taza sobre la bomba de chocolate
- Disfruta de ver como se desarma la bomba de chocolate, aparecen los malvaviscos y se forma la chocolatada!
TIPS Y TRUCOS
- ¿Qué es templar el chocolate? Es ir variando la temperatura del chocolate para que los cristales de la manteca de cacao que contiene se equilibren o estabilicen y que después el chocolate solidifique y tome brillo.
- Cuando templás chocolate es muy importante respetar las temperaturas de la curva de templado de tu chocolate que aparece en el paquete. Hay que ser super preciso!
- Es importante utilizar un buen chocolate con un porcentaje de cacao entre el 54% y el 65%.
- Si tenés dudas de qué chocolate comprar mirá este video en el que hablo de las diferencias entre baño de repostería y chocolate real.
- Si vas a templar chocolate por primera vez, te recomiendo que temples chocolate semiamargo porque es el más fácil de templar.
- Si en cualquier momento de uso, el chocolate se endurece, hay que hacer nuevamente el proceso de templado. Para evitar esto, te recomiendo que cada tanto lleves el chocolate unos segundos al microondas y lo revuelvas para mantenerlo siempre en la temperatura de uso.
- Para esta receta podés optar por usar chocolate cobertura templado, o si no queres templar chocolate, podes reemplazarlo por baño de repostería que solamente tenes que derretir y no necesita templarse.
- Es importante que el ambiente esté fresco (24ºC como máximo) y sin humedad para que el chocolate cristalice.
- Podés reemplazar esta mezcla por chocolatada común.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve)
- Es importante tamizar el cacao para que no queden grumos.
- A los mini malvaviscos podés comprarlos o podés hacerlos caseros. Si queres aprender a hacer malvaviscos clásicos caseros, hacé click acá!
