Una combinación entre la dulzura de los clásicos malvaviscos con la frescura y acidez de la frambuesa
Paso a paso:
Procesar las frambuesas descongeladas.
Tamizar la preparación para retirar las semillas y obtener la pulpa.
Pesar 75 gr de la pulpa. Reservar el resto.
Hidratar la gelatina en los 75 gr de pulpa de frambuesa. Integrar.
Activar la gelatina de frambuesas en un baño Maria o en el microondas por 20 segundos.
Colocar en la cuba de la batidora. Reservar.
Colocar el resto de la pulpa de frambuesas en una cacerola.
Adicionar el azúcar y el agua.
Llevar a fuego fuerte sin revolver y cocinar hasta formar un almíbar de 118°C.
Retirar del fuego y moverlo en forma circular para eliminar las burbujas.
Volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la gelatina de frambuesas a toda velocidad.
Batir hasta que la preparación se enfríe completamente y tenga una consistencia sostenida. Para hacer malvaviscos, es importante tener una batidora con bastante potencia para que no se rompa.
Adicionar el jugo de limón. Integrar con la batidora. Reservar.
En un bol, colocar el azúcar impalpable y el almidón de maíz.
Opcional: añadir el colorante en polvo para darle un tono rosa.
Integrar con una cuchara. Reservar. Esta mezcla va a servir para que los malvaviscos no se peguen a la placa.
Preparar una placa con un marco de 20 cm de lado. Enmantecar.
Tamizar la mezcla de azúcar impalpable y almidón sobre la placa hasta cubrirla con una capa de este “talco”
Colocar el malvavisco en la placa dentro del marco.
Espolvorear los malvaviscos con el “talco” restante hasta cubrirlos.
Reservar a temperatura ambiente por al menos 1 o 2 horas para que se oreen.
Cubrir con papel film y reservarlos a temperatura ambiente por al menos 24hs.
Desmoldar y cortar en cuadrados.
Sacar el exceso de “talco” con ayuda de un tamiz o colador.
Malvaviscos de frambuesa
Ingredientes
- 200 gr Frambuesas congeladas
- 15 gr Gelatina
- 245 gr Azúcar blanca
- 2 cdas Agua
- unas gotas Jugo de limón
- 50 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 50 gr Almidón de maíz o Maizena
- c/n Colorante en polvo rojo
Paso a paso
- Procesar las frambuesas descongeladas.
- Tamizar la preparación para retirar las semillas y obtener la pulpa.
- Pesar 75 gr de la pulpa. Reservar el resto.
- Hidratar la gelatina en los 75 gr de pulpa de frambuesa. Integrar.
- Activar la gelatina de frambuesas en un baño Maria o en el microondas por 20 segundos.
- Colocar en la cuba de la batidora. Reservar.
- Colocar el resto de la pulpa de frambuesas en una cacerola.
- Adicionar el azúcar y el agua.
- Llevar a fuego fuerte sin revolver y cocinar hasta formar un almíbar de 118°C.
- Retirar del fuego y moverlo en forma circular para eliminar las burbujas.
- Volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la gelatina de frambuesas a toda velocidad.
- Batir hasta que la preparación se enfríe completamente y tenga una consistencia sostenida. Para hacer malvaviscos, es importante tener una batidora con bastante potencia para que no se rompa.
- Adicionar el jugo de limón. Integrar con la batidora. Reservar.
- En un bol, colocar el azúcar impalpable y el almidón de maíz.
- Opcional: añadir el colorante en polvo para darle un tono rosa.
- Integrar con una cuchara. Reservar. Esta mezcla va a servir para que los malvaviscos no se peguen a la placa.
- Preparar una placa con un marco de 20 cm de lado. Enmantecar.
- Tamizar la mezcla de azúcar impalpable y almidón sobre la placa hasta cubrirla con una capa de este “talco”
- Colocar el malvavisco en la placa dentro del marco.
- Espolvorear los malvaviscos con el “talco” restante hasta cubrirlos.
- Reservar a temperatura ambiente por al menos 1 o 2 horas para que se oreen.
- Cubrir con papel film y reservarlos a temperatura ambiente por al menos 24hs.
- Desmoldar y cortar en cuadrados.
- Sacar el exceso de “talco” con ayuda de un tamiz o colador.
TIPS Y TRUCOS
- El almíbar de 118°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si querés ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.
- Si el malvavisco se pega mucho a la espátula cuando lo estas poniendo sobre la placa, podes enmantecar la espátula para que se pegue menos!
