Un clásico italiano que te levanta el ánimo!
Vainillas
Precalentar el horno a 170°C.
Preparar 2 placas con una plancha de silicona o papel manteca en la base o enmantecar y enharinar.
Separar las claras de las yemas. Reservar las yemas con un poquito del azúcar blanca de la receta para evitar que se coagulen. Reservar.
Colocar las claras y la esencia de vainilla en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
Agregar el resto del azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
Añadir las yemas e integrar. Puede integrarse usando la batidora.
Tamizar la harina e incorporar a la preparación. Integrar con movimientos envolventes con espátula de goma.
Colocar la preparación en una manga con un pico redondo de 2 cm de diámetro.
Hacer bastones de 10 cm de largo con la manga sobre las placas. Es importante dejar una separación entre uno y otro porque crecen en el horno.
Espolvorear las vainillas con azúcar blanca y luego con azúcar impalpable.
Hornear por 12 minutos o hasta que estén doradas.
Reservar a temperatura ambiente.
Crema de mascarpone
Colocar las yemas y el azúcar blanca común en un bol metálico que permita llevar a baño maría.
Colocar la preparación a baño maría evitando que el bol toque el agua hirviendo. La cocción se hace con vapor. Batir con batidor de alambre mientras las yemas se cocinan en el baño maría por aproximadamente 8 minutos.
Añadir la esencia de vainilla.
Enfriar la preparación batiendo con la batidora eléctrica.
Colocar la preparación en un bol limpio y frío.
Adicionar el queso mascarpone para equiparar densidades. Reservar.
Batir la crema de leche hasta que monte.
Añadir la crema a la preparación. Integrar y reservar.
Almíbar de café
Colocar el azúcar blanca común y el agua en una cacerola.
Llevar a hervor.
Retirar del fuego y añadir el café y el licor de café. Integrar.
Armado
Preparar una fuente de vidrio o pirex. Yo estoy usando una de 20x20cm
Humedecer las vainillas en el almíbar de café y colocarlas en la base de la fuente.
Cubrir con una capa de crema de mascarpone.
Colocar otra capa de vainillas humedecidas por el almíbar de café.
Añadir otra capa de crema de mascarpone.
Colocar la última capa de vainillas humedecidas en almíbar de café y de crema de mascarpone.
Enfilmar la fuente y reservar en la heladera por al menos 4 hs o idealmente de una día para el otro.
Antes de servir espolvorear el tiramisú con cacao amargo.
Tiramisú clásico
Ingredientes
Vainillas
- 3 uni Huevos (separados en claras y yemas)
- 100 gr Azúcar blanca
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 100 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas en tu país)
- c/n Azúcar impalpable
- c/n Azúcar blanca
Crema de mascarpone
- 6 uni Yemas (reservar las claras para otra preparación)
- 100 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 400 gr Mascarpone
- 250 gr Crema de leche o nata
Almíbar de café
- 100 gr Azúcar blanca común
- 100 ml Agua
- 100 ml Café
- 30 ml Licor de café/ Ron
Armado
- c/n Cacao amargo
Paso a paso
Vainillas
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar 2 placas con una plancha de silicona o papel manteca en la base o enmantecar y enharinar.
- Separar las claras de las yemas. Reservar las yemas con un poquito del azúcar blanca de la receta para evitar que se coagulen. Reservar.
- Colocar las claras y la esencia de vainilla en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
- Agregar el resto del azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
- Añadir las yemas e integrar. Puede integrarse usando la batidora.
- Tamizar la harina e incorporar a la preparación. Integrar con movimientos envolventes con espátula de goma.
- Colocar la preparación en una manga con un pico redondo de 2 cm de diámetro.
- Hacer bastones de 10 cm de largo con la manga sobre las placas. Es importante dejar una separación entre uno y otro porque crecen en el horno.
- Espolvorear las vainillas con azúcar blanca y luego con azúcar impalpable.
- Hornear por 12 minutos o hasta que estén doradas.
- Reservar a temperatura ambiente.
Crema de mascarpone
- Colocar las yemas y el azúcar blanca común en un bol metálico que permita llevar a baño maría.
- Colocar la preparación a baño maría evitando que el bol toque el agua hirviendo. La cocción se hace con vapor. Batir con batidor de alambre mientras las yemas se cocinan en el baño maría por aproximadamente 8 minutos.
- Añadir la esencia de vainilla.
- Enfriar la preparación batiendo con la batidora eléctrica.
- Colocar la preparación en un bol limpio y frío.
- Adicionar el queso mascarpone para equiparar densidades. Reservar.
- Batir la crema de leche hasta que monte.
- Añadir la crema a la preparación. Integrar y reservar.
Almíbar de café
- Colocar el azúcar blanca común y el agua en una cacerola.
- Llevar a hervor.
- Retirar del fuego y añadir el café y el licor de café. Integrar.
Armado
- Preparar una fuente de vidrio o pirex. Yo estoy usando una de 20x20cm
- Humedecer las vainillas en el almíbar de café y colocarlas en la base de la fuente.
- Cubrir con una capa de crema de mascarpone.
- Colocar otra capa de vainillas humedecidas por el almíbar de café.
- Añadir otra capa de crema de mascarpone.
- Colocar la última capa de vainillas humedecidas en almíbar de café y de crema de mascarpone.
- Enfilmar la fuente y reservar en la heladera por al menos 4 hs o idealmente de una día para el otro.
- Antes de servir espolvorear el tiramisú con cacao amargo.
TIPS Y TRUCOS
- Las vainillas las podés hacer caseras o comprarlas! A mi me gusta hacerlas caseras porque quedan riquísimas y no son difíciles de hacer!
- Es importante tener el horno precalentado y llevar las vainillas rápido al horno para que no se pierda el aire del batido.
- Para evitar que se coagulen las yemas, podés ponerle un poco del azúcar que vas a usar para hacer el merengue
- Es importante que el merengue esté bien sostenido para que salgan bien las vainillas.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos
- En esta preparación el leudante es el aire obtenido en el batido de las claras, no hace falta agregar ningún otro tipo de leudante o usar harina con leudante/ harina preparada
- El sabayón no es lo mismo que el Sambayon! El sabayón es una técnica que se usa en pastelería para hacer una base para mousses y cremas. Esta técnica incluye batir yemas de huevo, azúcar y la mayor parte de las veces crema de leche o algún líquido o licor.
- Reservá las claras que te sobran para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarla a la heladera o también congelarla. Para ver cómo guardar las claras que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
- Si querés hacer un merengue arrollado con las claras que te quedaron de esta receta hacé click acá
- Es importante cocinar las yemas a baño maría para que sean aptas para el consumo.
- El queso mascarpone podés comprarlo o lo podés hacer vos. Si queres ver como se hace el queso mascarpone hace click aca.
- Es importante usar crema para pastelería o nata doble, que tenga al menos 35% de materia grasa.
