Todos los días son perfectos para hacer la mejor torta de chocolate y dulce de leche!
Torta de chocolate y dulce de leche (la mejor de todas!)
Todos los días son perfectos para hacer la mejor torta de chocolate y dulce de leche!
Ingredientes
Sustituto Leche Ácida
- 230 ml Leche
- 20 ml Jugo de limón 2 cdas
Bizcocho de chocolate
- 230 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 70 gr Cacao amargo
- 1 tsp Bicarbonato 1 cdta
- 1 tsp Polvo de hornear 1 cdta
- 140 gr Azúcar blanca común
- 80 gr Azúcar rubia
- ½ tsp Sal entrefina ½ cdta
- 120 gr Manteca/Mantequilla sin sal fría
- 250 ml Leche ácida o el sustituto realizado
- 100 gr Chocolate cobertura semiamarga
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 uni Huevo
Chocolatada
- 100 ml Leche
- 10 gr Chocolate semi amargo
Relleno
- 250 gr Dulce de leche repostero
- 250 gr Dulce de leche original
Baño de dulce de leche y chocolate
- 30 ml Agua
- 6 gr Gelatina
- 100 gr Chocolate cobertura semiamargo
- 200 ml Crema de leche o nata
- 250 gr Dulce de leche repostero
Paso a paso
Sustituto Leche Ácida
- Colocar la leche y el jugo de limón en un bol o una jarrita e integrar con batidor de alambre.
Bizcocho de chocolate
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Tamizar la harina, el cacao amargo, el bicarbonato y el polvo de hornear en un bol.
- Adicionar el azúcar blanca, el azúcar rubia y la sal entrefina. Integrar.
- Añadir la manteca fría cortada en cubitos.
- Aplastar, estirar, apretar y frotar los cubos de manteca hasta integrarlos con los secos, formando una arenilla húmeda y homogénea, sin rastros de manteca.
- Formar un hueco en el medio de la arenilla y adicionar el sustituto de la leche ácida, el chocolate derretido, la esencia de vainilla y el huevo. Integrar.
- Dividir la preparación entre las 3 tarteras.
- Hornear por 18 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Chocolatada
- Colocar la leche y el chocolate en una cacerola y llevar al fuego. Revolver.
- Humedecer el bizcocho con la leche chocolatada todavía caliente.
- Reservar hasta que se enfríen.
- Reservar en la heladera por al menos 1 hora para que sean más fáciles de manipular.
Relleno
- Colocar un poco del dulce de leche repostero en una manga con pico redondo. Reservar
- Colocar el resto del dulce de leche repostero en un bol y mezclar con una parte del dulce de leche original para que quede más cremoso.
- Colocar un punto de dulce de leche en el pie de torta para que no se muevan los bizcochos. Reservar
- Desmoldar los bizcochos fríos.
- Colocar el primer bizcocho sobre una base giratoria.
- Hacer un anillo en el perímetro del bizcocho con dulce de leche repostero.
- Rellenar el anillo con la mezcla de dulce de leches.
- Colocar el segundo disco encima.
- Hacer otro anillo en el perímetro del bizcocho con dulce de leche repostero.
- Rellenar el anillo con la mezcla de dulce de leches.
- Colocar el último disco al revés.
- Cubrir la torta con una fina capa de dulce de leche original.
- Reservar en la heladera por al menos 1 hora antes de bañarla.
Baño de dulce de leche y chocolate
- Hidratar la gelatina en el agua. Integrar con un batidor de alambre.
- Activar la gelatina 15 segundos en el microondas o a baño maría. Reservar.
- Colocar el chocolate picado en un bol. Reservar.
- Llevar la crema al hervor en una cacerola.
- Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate picado.
- Reservar unos minutos hasta que la crema derrita el chocolate.
- Integrar con batidor de alambre.
- Añadir el dulce de leche repostero. Integrar.
- Adicionar la gelatina. Integrar.
- Colocar la torta reservada en el congelador sobre una rejilla y bañar con el baño de dulce de leche y chocolate.
- Decorar con unos copos de dulce de leche.
TIPS Y TRUCOS
Bizcochos
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Si no conseguís azúcar rubia o morena, podés usar azúcar negra también. Si no consigues ninguna de esas, podes reemplazarlo por azúcar blanca común. La diferencia es que el azúcar rubia contiene melaza y queda muy bien para este tipo de preparaciones.
- Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si querés aprender todo acerca del chocolate hace click acá
- Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar la preparación en la heladera y así usar el mismo molde para los 3 discos.
- A mi me gusta cocinar los bizcochos en discos bajos porque se cocinan más rápido, pierden menos humedad y no se deforman tanto.
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La combinación perfecta entre lo dulce del chocolate blanco y la frescura de los frutos rojos!
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