Proba este super clásico Polaco de chocolate, crema y mermelada de ciruelas
Bizcochos
Precalentar el horno a 160°C.
Preparar un molde cuadrado de 23 cm de lado, enmantecado y enharinado con cacao
Colocar los huevos, el azúcar blanca común y la esencia de vainilla en un bol
Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/ punto cinta.
Tamizar la harina y el cacao integrando a la preparación en partes.
Derretir la manteca en un bol.
Colocar un poco de la preparación en la manteca derretida e integrar para equiparar densidades. Luego incorporar al total de la preparación.
Volcar la preparación en el molde.
Hornear por 30 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
Relleno
Colocar la crema en un bol.
Adicionar el azúcar impalpable tamizada.
Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Reservar
Hidratar la gelatina en el agua. Integrar con batidor.
Activar la gelatina con calor (a baño María o en el microondas por 20 segundos).
Incorporar un poquito de la crema batida en la gelatina e integrar para equiparar las densidades y la temperatura.
Incorporar en el total la preparación e integrar con espátula de goma.
Almíbar de Ron
Colocar el ron, el agua y el azúcar en una cacerola.
Llevar al fuego hasta que hierva y se haya disuelto el azúcar. Utilizar inmediatamente
Armado parte 1
Desmoldar el bizcocho con ayuda de una espátula.
Lavar y secar el molde para usarlo en el armado.
Colocar papel manteca en la base del molde para facilitar el desmolde. Esta torta se arma al revez.
Cortar el bizcocho a la mitad.
Colocar el primer bizcocho dentro del molde.
Embeber ambos bizcochos con el almíbar.
Añadir una capa de mermelada de ciruelas y una capa de crema.
Colocar el segundo bizcocho por encima.
Enfilmar la torta y reservar en la heladera por al menos 6 horas.
Ganache de chocolate
Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar en el bol con el chocolate cobertura previamente picado.
Esperar unos minutos a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Reservar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Armado parte 2
Desmoldar la torta y colocarla en un pie de torta.
Cubrir con la ganache de chocolate.
Colocar la crema y el azúcar impalpable en un bol. Batir hasta que monte.
Colocar la crema batida en una manga con pico rizado y hacer copos para decorar la torta.
Torta Wuzetka
Ingredientes
Bizcochos
- 6 uni Huevos
- 180 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 150 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 30 gr Cacao amargo
- 30 gr Manteca/ mantequilla sin sal (derretida)
Relleno
- 500 ml Crema de leche o nata
- 50 gr Azucar talco o azúcar impalpable
opcional
- 5 gr Gelatina
- 25 ml Agua
Almíbar de Ron
- 100 ml Ron
- 30 ml Agua
- 20 gr Azúcar blanca
Armado parte 1
- 200 gr Mermelada de ciruelas (comprada o casera)
Ganache de chocolate
- 100 ml Crema de leche o nata
- 80 gr Chocolate cobertura semi amargo
Armado parte 2
- 100 ml Crema de leche o nata
- 10 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
Paso a paso
Bizcochos
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar un molde cuadrado de 23 cm de lado, enmantecado y enharinado con cacao
- Colocar los huevos, el azúcar blanca común y la esencia de vainilla en un bol
- Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/ punto cinta.
- Tamizar la harina y el cacao integrando a la preparación en partes.
- Derretir la manteca en un bol.
- Colocar un poco de la preparación en la manteca derretida e integrar para equiparar densidades. Luego incorporar al total de la preparación.
- Volcar la preparación en el molde.
- Hornear por 30 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
Relleno
- Colocar la crema en un bol.
- Adicionar el azúcar impalpable tamizada.
- Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Reservar
- Hidratar la gelatina en el agua. Integrar con batidor.
- Activar la gelatina con calor (a baño María o en el microondas por 20 segundos).
- Incorporar un poquito de la crema batida en la gelatina e integrar para equiparar las densidades y la temperatura.
- Incorporar en el total la preparación e integrar con espátula de goma.
Almíbar de Ron
- Colocar el ron, el agua y el azúcar en una cacerola.
- Llevar al fuego hasta que hierva y se haya disuelto el azúcar. Utilizar inmediatamente
Armado parte 1
- Desmoldar el bizcocho con ayuda de una espátula.
- Lavar y secar el molde para usarlo en el armado.
- Colocar papel manteca en la base del molde para facilitar el desmolde. Esta torta se arma al revez.
- Cortar el bizcocho a la mitad.
- Colocar el primer bizcocho dentro del molde.
- Embeber ambos bizcochos con el almíbar.
- Añadir una capa de mermelada de ciruelas y una capa de crema.
- Colocar el segundo bizcocho por encima.
- Enfilmar la torta y reservar en la heladera por al menos 6 horas.
Ganache de chocolate
- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar en el bol con el chocolate cobertura previamente picado.
- Esperar unos minutos a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Reservar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Armado parte 2
- Desmoldar la torta y colocarla en un pie de torta.
- Cubrir con la ganache de chocolate.
- Colocar la crema y el azúcar impalpable en un bol. Batir hasta que monte.
- Colocar la crema batida en una manga con pico rizado y hacer copos para decorar la torta.
TIPS Y TRUCOS
- Este bizcocho lleva un batido liviano, que es un batido de huevos y azúcar.
- ¿Cómo saber si llegaste a un batido punto letra/ punto cinta? Vas a notar que la preparación queda con mucho aire y podes levantar el batidor y hacer “dibujos” con la mezcla. El “dibujo” debe quedar sobre la mezcla sin hundirse por unos segundos
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas. En este caso, el aire que se incorpora durante el batido de los huevos y el azúcar reemplaza al leudante.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada
- Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido los bizcochos a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!
- A mi me gusta enharinar los moldes con cacao para los bizcochos de chocolate!
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
- La mermelada de ciruelas puede ser comprada o casera. Si queres ver como hacer mermelada casera, hacé click acá!
