Paso a paso
Pelar las castañas. Para esto, hacerle un corte a las castañas con un cuchillo de lado a lado en forma longitudinal en la parte más gorda de las castañas
Una vez hecho el corte, colocarlas en agua hirviendo por 2 minutos.
Sacarlas del agua hirviendo y pelarlas todavía en caliente con un cuchillo. Es importante sacarle tanto la cáscara exterior que es más dura, como la interior que está pegada a la castaña.
Hervir las castañas por 8 minutos.
Colocarlas en agua con hielo para cortar la cocción. Esto sirve para ablandarlas y para asegurar que luego se cocinen parejas en el almíbar.
Para hacer el almíbar: colocar el azúcar blanca y el agua en una cacerola. Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y se disuelva el azúcar completamente.
Bajar el fuego y colocar las castañas en la cacerola. Cocinar por 1 minuto. Es importante que las castañas estén completamente sumergidas en el almíbar.
Apagar el fuego y esperar que las castañas y el almíbar se enfríen bien.
Una vez que esté frío, tapar la cacerola y reservar a temperatura ambiente hasta el día siguiente sin tocarlo. Si la cocina está muy calurosa, reservar en la heladera.
Al día siguiente, sacar la tapa a la cacerola y llevar nuevamente a hervor por un minuto. Luego dejar enfriar, tapar y reservar por 24 hs. Repetir este procedimiento 4 veces más. Se hace en total 6 veces.
Escurrir los marron glaces sobre una rejilla por una hora.
Para hacer el glaseado: en un bol, colocar dos cucharadas del almíbar en el que cocinaron las castañas y el azúcar impalpable. Integrar.
Bañar las castañas en el glaseado con mucho cuidado.
Dejarlas secar a temperatura ambiente o llevar a un horno precalentado a 100°C por 5 minutos.
Marrón Glacé
Ingredientes
- c/n Castañas
- c/n Agua (para pelar las castañas)
- 800 gr Azúcar blanca común
- 800 ml Agua (para el almíbar)
- 2 cdas Azúcar impalpable o azúcar talco
Paso a paso
- Pelar las castañas. Para esto, hacerle un corte a las castañas con un cuchillo de lado a lado en forma longitudinal en la parte más gorda de las castañas
- Una vez hecho el corte, colocarlas en agua hirviendo por 2 minutos.
- Sacarlas del agua hirviendo y pelarlas todavía en caliente con un cuchillo. Es importante sacarle tanto la cáscara exterior que es más dura, como la interior que está pegada a la castaña.
- Hervir las castañas por 8 minutos.
- Colocarlas en agua con hielo para cortar la cocción. Esto sirve para ablandarlas y para asegurar que luego se cocinen parejas en el almíbar.
- Para hacer el almíbar: colocar el azúcar blanca y el agua en una cacerola. Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y se disuelva el azúcar completamente.
- Bajar el fuego y colocar las castañas en la cacerola. Cocinar por 1 minuto. Es importante que las castañas estén completamente sumergidas en el almíbar.
- Apagar el fuego y esperar que las castañas y el almíbar se enfríen bien.
- Una vez que esté frío, tapar la cacerola y reservar a temperatura ambiente hasta el día siguiente sin tocarlo. Si la cocina está muy calurosa, reservar en la heladera.
- Al día siguiente, sacar la tapa a la cacerola y llevar nuevamente a hervor por un minuto. Luego dejar enfriar, tapar y reservar por 24 hs. Repetir este procedimiento 4 veces más. Se hace en total 6 veces.
- Escurrir los marrón glacés sobre una rejilla por una hora.
- Para hacer el glaseado: en un bol, colocar dos cucharadas del almíbar en el que cocinaron las castañas y el azúcar impalpable. Integrar.
- Bañar las castañas en el glaseado con mucho cuidado.
- Dejarlas secar a temperatura ambiente o llevar a un horno precalentado a 100°C por 5 minutos.
TIPS Y TRUCOS
- Es muy importante hacer cada paso con mucho cuidado, porque se rompen muy fácilmente las castañas
- Te recomiendo poner las castañas a hervir y pelarlas una a la vez porque una vez que se enfrían son más difíciles de pelar.
- Es importante que las castañas estén perfectamente peladas para hacer un buen marrón glacé.
- No te frustres si se rompen las castañas cuando las pelas, porque se rompen muy fácilmente.
- Yo hiervo las castañas solo 2 minutos para pelarlas, porque si las hervis más, se rompen más fácilmente.
- Hay quienes hierven las castañas envueltas en tela para que no se rompan
- El almíbar que te sobró de hacer las castañas es riquisimo!! lo podes reservar para condimentar ensaladas por ejemplo! Yo lo filtro y lo guardo para usar en otro momento.
