Delicados, crujientes y con la base baƱada en chocolate
Paso a paso:
Precalentar el horno a 100ĀŗC
Preparar una placa antiadherente, o una placa con una plancha de silicona o papel manteca. Reservar.
Colocar las claras y el jugo de limĆ³n/crĆ©mor tartaro en un bol.
Batir hasta que dupliquen su volumen.
Agregar el azĆŗcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.Ā
AƱadir el azĆŗcar talco y el almidĆ³n de maĆz tamizados a la preparaciĆ³n. Integrar con movimientos envolventes.
Colocar la preparaciĆ³n en una manga con un pico rizado (o el que mĆ”s te guste!)
Hacer los merenguitos en la placa reservada.Ā
Hornear por 1 hora. Para asegurar que estĆ©n listos, sacar uno del horno y reservar hasta que se enfrĆe (el resto de los merenguitos pueden quedar en el horno). Una vez frĆo, romper. Si se hace todo polvo significa que estĆ” listo, si no, hornear unos minutos mĆ”s.Ā
Una vez listos, apagar el horno y reservarlos en el horno hasta que se enfrĆen para que no se resquebrajen.
Para baƱar los merenguitos se puede optar por usar chocolate cobertura o baƱo de reposterĆa. La diferencia es que para usar chocolate cobertura es necesario templarlo, mientras que el baƱo de reposterĆa se puede derretir directamente y usar. Si queres aprender a templar chocolate, hacĆ© click acĆ”!
BaƱar la base de los merenguitos en el baƱo de reposterĆa derretido o en el chocolate templado de acuerdo a lo que hayas optado.
Dejar solidificar sobre una plancha de silicona.Ā
Merenguitos baƱados en chocolate
Ingredientes
- 3 uni Claras de huevo (reservar las yemas para otra preparaciĆ³n) 90 gr
- unas gotas Jugo de limĆ³n (o 1 cdta de cremor tartaro)
- 90 gr AzĆŗcar blanca comĆŗn
- 90 gr AzĆŗcar talco o azĆŗcar impalpable
- 10 gr AlmidĆ³n de maĆz o maicena
- 100 gr BaƱo de reposterĆa semiamargo o chocolate semiamargo templado
Paso a paso
- Precalentar el horno a 100ĀŗC
- Preparar una placa antiadherente, o una placa con una plancha de silicona o papel manteca. Reservar.
- Colocar las claras y el jugo de limĆ³n/crĆ©mor tartaro en un bol.
- Batir hasta que dupliquen su volumen.
- Agregar el azĆŗcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
- AƱadir el azĆŗcar talco y el almidĆ³n de maĆz tamizados a la preparaciĆ³n. Integrar con movimientos envolventes.
- Colocar la preparaciĆ³n en una manga con un pico rizado (o el que mĆ”s te guste!)
- Hacer los merenguitos en la placa reservada.
- Hornear por 1 hora. Para asegurar que estĆ©n listos, sacar uno del horno y reservar hasta que se enfrĆe (el resto de los merenguitos pueden quedar en el horno). Una vez frĆo, romper. Si se hace todo polvo significa que estĆ” listo, si no, hornear unos minutos mĆ”s.
- Una vez listos, apagar el horno y reservarlos en el horno hasta que se enfrĆen para que no se resquebrajen.
- Para baƱar los merenguitos se puede optar por usar chocolate cobertura o baƱo de reposterĆa. La diferencia es que para usar chocolate cobertura es necesario templarlo, mientras que el baƱo de reposterĆa se puede derretir directamente y usar. Si queres aprender a templar chocolate, hacĆ© click acĆ”!
- BaƱar la base de los merenguitos en el baƱo de reposterĆa derretido o en el chocolate templado de acuerdo a lo que hayas optado.
- Dejar solidificar sobre una plancha de silicona.
TIPS Y TRUCOS
- Las yemas sobrantes pueden guardarse en la heladera con film en contacto o en el congelador, para ver cĆ³mo guardar las yemas que te sobran de las preparaciones hacĆ© click acĆ”!Ā
- Otra opciĆ³n, es hacer un Creme BrulĆ©e en taza con las yemas que te sobran del merengue! Ā
- Te recomiendo usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
- Es importante que el bol estƩ bien limpio y sin rastros de yema o restos de grasitud para que las claras puedan montar bien
- Asegurate que no caiga nada de yema en las claras. Si cuando rompĆ©s los huevos, se te cae un pedacito de la cĆ”scara o de yema, Ā”no te preocupes! podĆ©s usar otro pedazo de la misma cĆ”scara para āpescarlaā y sacarla.
- El jugo de limĆ³n o cremor tartaro sirve para estabilizar las claras.Ā
- La proporciĆ³n de claras, azĆŗcar blanca comĆŗn y azĆŗcar impalpable es la misma para hacer merenguitos! En este caso estoy usando 90 gr de los 3 ingredientes.
- Es importante que el azĆŗcar blanca comĆŗn se disuelva bien en las claras para que no se caramelice en el horno.Ā
- El almidĆ³n de maĆz ayuda a que se seque el merengue.
- No te olvides que el merengue francĆ©s necesita cocciĆ³n ya que usamos claras de huevo. Este no es el tipo de merengue que se utiliza para cubrir las tortas.Ā
- Es importante cocinar el merengue a baja temperatura. AsĆ evitaremos que el merengue se dore, caramelice o resquebraje.Ā
- Para esta receta podĆ©s optar por usar chocolate cobertura templado, o si no querĆ©s templar chocolate, podĆ©s reemplazarlo por baƱo de reposterĆa que solamente tenes que derretir y no necesita templarse. Si querĆ©s aprender a templar chocolate, hace click acĆ”!Ā
