Un clásico y tradicional pan dulce navideño
Fermento Previo
En un bol, colocar la leche tibia y añadir la levadura e integrar con un batidor de alambre hasta que se disuelva.
Adicionar la harina e integrar.
Reservar con film en contacto a temperatura ambiente por mÃnimo al menos 30 min.
Pasas de uva
Hidratar las pasas de uva con el ron.
Tapar el bol con film y llevarlo 2 minutos al microondas y luego dejar enfriar tapado.
Antes de usarlas, colarlas y dejarlas un tiempo envueltas en un papel de cocina para que no estén tan mojadas y no se humedezca la masa. Reservar el ron restante aparte.
Masa del pan dulce
Precalentar el horno a 145°C.
Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o con harina.
Colocar la harina y el azúcar en un bol.
Dejar un hueco en el medio para colocar los lÃquidos.
Adicionar los huevos, la miel, la ralladura de limón, la esencia de vainilla, la esencia de pan dulce y el agua de azahar. Integrar.
Añadir el fermento previo a la preparación.
Integrar con las manos o con la batidora hasta que la preparación se integre.
Colocar la masa en la mesada y terminar de amasar.
Adicionar la manteca pomada y amasar pegándole a la masa contra la mesada hasta que se integre bien. Al principio la manteca se va a pegar, utilizar un córnet para ayudar a despegar la masa de la mesa.
Colocar la masa en un bol con rocÃo vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
Dejar levar hasta que duplique el volumen.
Espolvorear la mesada con harina.
Estirar la masa en forma rectangular.
Cortar la fruta abrillantada en pedacitos.
Rellenar la masa con la fruta abrillantada, las pasas de uva, las avellanas, las almendras y las castañas.
Enrollar la masa y cortarla en rodajas.
Apilar las rodajas intercalando una rodaja en posición horizontal y la siguiente rotada mirando para arriba.
Una vez que estén todas las rodajas apiladas, integrar hasta obtener una bola. No hace falta amasar de nuevo.
Colocar la masa en un bol con rocÃo vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
Dejar levar por 1 hora.
Pesar el pan dulce y dividir 3 bollos iguales (aprox 600gr)
Bollar los pan dulces con las manos hasta esconder la fruta para que no se queme en el horneado y colocarlos en los pirotines.
Colocar en una placa y dejar levar tapados hasta que dupliquen su volumen.
Precalentar el horno a 150°C.
Pincelar los pan dulces con huevo batido.
Hornear por 35/40 minutos o hasta que al pincharlos con un palito, este salga limpio. Otra opción es usar un termómetro pincha carnes y hornear hasta que tengan una temperatura interior de 78-80°C.
Una vez listos, pincelar con el ron de las pasas de uva.
Glasé real
Colocar la clara de huevo en un bol.
Tamizar el azúcar talco e incorporar a la clara.
Agregar el jugo de limón.
Batir con batidora eléctrica hasta que esté sostenido
Armado
Colocar el glasé encima del pan dulce.
Decorar con las frutas secas, las frutas glase, las cerezas glaseadas e higos glaseados.
Atar el pan dulce con una cinta con un moño para decorar
Pan Dulce
Ingredientes
Fermento Previo
- 140 gr Leche
- 13 gr Levadura seca (40 gr de levadura fresca)
- 100 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
Pasas de uva
- 150 gr Pasas de uva
- 100 cc Ron o cognac
Masa del pan dulce
- 500 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 120 gr Azúcar blanca común
- 3 uni Huevos
- 30 gr Miel de abeja
- 1 uni Ralladura de limón
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 cdta Esencia de pan dulce 1 tsp
- 1 cdta Agua de azahar 1 tbsp
- 150 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 250 gr Fruta abrillantada/glaseada
- 100 gr Almendras
- 100 gr Avellanas
- 100 gr Castañas
- 1 uni Huevo
Glasé real
- 1 uni Clara de huevo
- 250 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- unas gotitas Jugo de limón
Armado
- 75 gr Mix de frutas secas y glase (por pan dulce)
- 25 gr Cerezas glaseadas (por pan dulce)
- 1 uni Higo glaseado (por pan dulce)
Paso a paso
Fermento Previo
- En un bol, colocar la leche tibia y añadir la levadura e integrar con un batidor de alambre hasta que se disuelva.
- Adicionar la harina e integrar.
- Reservar con film en contacto a temperatura ambiente por mÃnimo al menos 30 min.
Pasas de uva
- Hidratar las pasas de uva con el ron.
- Tapar el bol con film y llevarlo 2 minutos al microondas y luego dejar enfriar tapado.
- Antes de usarlas, colarlas y dejarlas un tiempo envueltas en un papel de cocina para que no estén tan mojadas y no se humedezca la masa. Reservar el ron restante aparte.
Masa del pan dulce
- Precalentar el horno a 145°C.
- Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o con harina.
- Colocar la harina y el azúcar en un bol.
- Dejar un hueco en el medio para colocar los lÃquidos.
- Adicionar los huevos, la miel, la ralladura de limón, la esencia de vainilla, la esencia de pan dulce y el agua de azahar. Integrar.
- Añadir el fermento previo a la preparación.
- Integrar con las manos o con la batidora hasta que la preparación se integre.
- Colocar la masa en la mesada y terminar de amasar.
- Adicionar la manteca pomada y amasar pegándole a la masa contra la mesada hasta que se integre bien. Al principio la manteca se va a pegar, utilizar un córnet para ayudar a despegar la masa de la mesa.
- Colocar la masa en un bol con rocÃo vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
- Dejar levar hasta que duplique el volumen.
- Espolvorear la mesada con harina.
- Estirar la masa en forma rectangular.
- Cortar la fruta abrillantada en pedacitos.
- Rellenar la masa con la fruta abrillantada, las pasas de uva, las avellanas, las almendras y las castañas.
- Enrollar la masa y cortarla en rodajas.
- Apilar las rodajas intercalando una rodaja en posición horizontal y la siguiente rotada mirando para arriba.
- Una vez que estén todas las rodajas apiladas, integrar hasta obtener una bola. No hace falta amasar de nuevo.
- Colocar la masa en un bol con rocÃo vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
- Dejar levar por 1 hora.
- Pesar el pan dulce y dividir 3 bollos iguales (aprox 600gr)
- Bollar los pan dulces con las manos hasta esconder la fruta para que no se queme en el horneado y colocarlos en los pirotines.
- Colocar en una placa y dejar levar tapados hasta que dupliquen su volumen.
- Precalentar el horno a 150°C.
- Pincelar los pan dulces con huevo batido.
- Hornear por 35/40 minutos o hasta que al pincharlos con un palito, este salga limpio. Otra opción es usar un termómetro pincha carnes y hornear hasta que tengan una temperatura interior de 78-80°C.
- Una vez listos, pincelar con el ron de las pasas de uva.
Glasé real
- Colocar la clara de huevo en un bol.
- Tamizar el azúcar talco e incorporar a la clara.
- Agregar el jugo de limón.
- Batir con batidora eléctrica hasta que esté sostenido
Armado
- Colocar el glasé encima del pan dulce.
- Decorar con las frutas secas, las frutas glase, las cerezas glaseadas e higos glaseados.
- Atar el pan dulce con una cinta con un moño para decorar
TIPS Y TRUCOS
- ¿Qué es un fermento previo? Este es una masa que te ayuda a mejorar la miga y además te verifica si tu levadura está viva.Â
- El fermento previo puede hacerse el dÃa antes y reservarlo en la heladera con film. Antes de usarlo, dejar atemperar un rato fuera de la heladera.
- Las pasas de uva también podés hidratarlas el dÃa anterior. Si no querés hidratarlas con ron, podés hacerlo con agua.Â
- No te frustres cuando agregues la manteca a la masa del pan dulce, tené paciencia y de a poco la masa se va a dejar de pegar. ¡No le agregues más harina a la preparación!
- El tiempo de levado de la masa depende de la temperatura y la humedad de tu cocina. Si dejas la preparación en un lugar frÃo va a tardar más que en un lugar más calentito. ¡No dejes la masa al sol ni la lleves de antemano al horno!
