Super deliciosa y vistosa! Para lucirte en estas Pascuas
Rosca trenzada y rellena con crema pastelera y membrillo
Super deliciosa y vistosa! Para lucirte en estas Pascuas
Ingredientes
Fermento Previo
- 50 ml Leche
- 3 gr Levadura seca (9 gr de levadura fresca)
- 10 gr Miel
- 60 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
Masa o amasijo
- 200 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 50 gr Azúcar blanca común
- 1 pizca Sal ¼ tsp
- 40 ml Leche
- 5 gr Levadura seca (15 gr de levadura fresca)
- 1 uni Huevo
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 2 uni Ralladura de limón/naranja
- 50 gr Manteca o mantequilla sin sal
Crema Pastelera
- 2 uni Yemas
- 40 gr Azúcar blanca
- 10 gr Almidón de maÃz
- 10 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 140 ml Leche
- 1 cdta Esencia de vainilla
Armado
- 200 gr Dulce de membrillo pisado
- 1 uni Huevo batido
- c/n Agua
- c/n Brillo
Paso a paso
Fermento Previo
- En un bol, colocar la leche tibia y la miel e integrar con un batidor de alambre hasta que se disuelva.
- Adicionar la levadura y la harina e integrar.
- Reservar con film en contacto a temperatura ambiente por al menos 1 hora para que leve asegurándonos que la levadura esté activa.
Masa o amasijo
- En un bol o haciendo una corona en la mesada, colocar la harina, el azúcar blanca y la sal. Integrar.
- En el centro de los secos, incorporar la leche tibia, la levadura, la esencia de vainilla, el huevo, la ralladura de limón/naranja y el fermento previo. Integrar.
- Colocar la masa en la mesada y terminar de integrar.
- Adicionar la manteca y amasar pegándole contra la mesada hasta que se integre bien. Al principio va a estar muy pegajosa. Utilizar un cornet para ayudar a despegar la masa de la mesada. Limpiar la mesada cada tanto.
- Una vez que la masa esté lisa, homogénea y ya no se pegue sobre la mesada, colocar en un bol con rocÃo vegetal o con apenas de aceite y tapar con film en contacto.
- Dejar levar hasta que duplique su volumen.
Crema Pastelera
- Colocar las yemas, el azúcar, el almidón de maÃz, la harina y un poco de la leche en un bol e integrar con batidor de alambre.
- Llevar el resto de la leche al fuego en una cacerola.
- Una vez que hierva, volcar la leche sobre la mezcla de yemas revolviendo a toda velocidad.
- Devolver la preparación a la cacerola filtrando. Llevar nuevamente al fuego. Cocinar revolviendo continuamente, hasta que espese y hierva.
- Colocar la crema pastelera en un bol y añadir la esencia de vainilla. Integrar.
- Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por al menos 1 hora.
Armado
- Preparar una placa antiadherente de 30x40cm. Reservar
- Batir la crema pastelera para devolverle la cremosidad. Reservar
- Pisar el dulce de membrillo. Colocarlo en una manga con pico. Reservar
- Estirar la masa a 40×20 cm aprox.
- Untar la masa con la crema pastelera
- Untar sobre la crema pastelera con el membrillo.
- Enrolla la masa.
- Cortar el rollo al medio con cuidado, y girar dejando el corte hacia arriba.
- Trenzar las dos partes comenzando por el centro y luego los extremos.
- Colocar la trenza en la placa reservada y formar una rosca. Opcional: usar aros para evitar que se deforme y que se cierre el agujero del centro.
- Tapar y dejar levar hasta que duplique su tamaño.
- Precalentar el horno a 170 °C.
- Batir el huevo con un chorrito de agua.
- Pincelar la rosca con el huevo batido.
- Hornear 20 a 25 minutos o hasta que esté dorada.
- Dejar enfriar.
- Opcional: Agregar brillo para decorar
TIPS Y TRUCOS
Fermento previo
- ¿Qué es el fermento previo? Es una masa que te ayuda a mejorar la miga y además verifica que tu levadura esté activa
- El fermento previo puede hacerse el dÃa antes y reservar en la heladera con film. Antes de usarlo, dejar atemperar un rato fuera de la heladera.
- Acordate que la leche para activar la levadura tiene que estar tibia, pero tené cuidado que no esté muy caliente porque puede matar a la levadura.
- No te frustres cuando agregues la manteca a la masa, tené paciencia y de a poco la masa se va a dejar de pegar. ¡No le agregues más harina a la preparación!. Solo amasá. Si tenés una batidora planetaria podes hacerlo con la batidora!Â
- El tiempo de levado de la masa depende de la temperatura y la humedad de tu cocina. Si dejas la preparación en un lugar frÃo va a tardar más que en un lugar más calentito. ¡No dejes la masa al sol ni la lleves de antemano al horno!Â
- La masa también podés hacerla el dÃa previo y reservar en la heladera.Â
- Si querés hacer una versión más económica de la crema pastelera podés usar el huevo entero en vez de solo yemas.
- Las claras que te sobran de la crema pastelera, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas . Para ver cómo guardar las claras que te sobran de las preparaciones hacé click acá!Â
- Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hacé click acaÂ
- En este caso estoy haciendo la crema pastelera con harina además de almidón de maÃz para que quede más firme.Â
- Y si te tentás con hacerlo todo casero, también podés preparar tu propio dulce de membrillo. ¿Querés aprender cómo? Hacé click acá!
