¡Nada supera una mermelada casera!
Dulce de ciruelas
Lavar, pelar, descarozar y cortar las ciruelas.
Pesar las ciruelas. Dependiendo del peso de las ciruelas calcular la cantidad de azúcar con una regla de 3 simple. Por cada 1 kg de ciruelas se necesitan 650 gr de azúcar y 20 ml de jugo de limón.
Colocar el azúcar, las ciruelas y el jugo de limón en una cacerola de boca ancha y fondo grueso. Revolver. Dejar macerar por 1 hora.
Colocar la cacerola a fuego fuerte por unos minutos sin dejar de revolver hasta que hierva.
Bajar el fuego al mínimo y dejar que se cocine revolviendo cada tanto. A la preparación se le va a formar una espuma arriba, es importante retirarla con una cuchara o espumadera.
Para comprobar que el dulce está listo:
- Esperar a que este líquido pero la burbuja del hervor le cueste salir
- El dulce caliente va a estar más líquido que cuando se enfría, así que es importante no tratar de llegar al punto que uno quiere llegar cuando esté caliente porque cuando se enfríe va a estar más duro de lo necesario.
- Para chequear que el dulce esté en su punto correcto: apagar el fuego, colocar un poquito del dulce en un platito y llevar al congelador o a la heladera unos minutos hasta que se enfríe el dulce para comprobar que la textura del dulce sea la deseada. Podés darte cuenta separando el dulce con una cuchara. Si no se une esta listo!
Una vez que el dulce esté listo, colocar en un contenedor, dejar atemperar y llevar a la heladera o envasar al vacío.
Envasado al vacío
Conseguir un par de frascos con sus tapas. Es ideal tener frascos y tapas de más por las dudas.
Lavar los frascos y las tapas. Colocarlos en una placa para horno
Llevar los frascos con sus tapas todavía mojados al horno.
Prender el horno a 150ºC y dejar los frascos por 8 minutos hasta que estén calientes. Es importante que cuando metas los frascos al horno esté apagado y encenderlo una vez que los frascos están dentro del horno y que calienten de a poco para que no haya un choque de temperatura y se rompan los frascos.
Con los frascos, las tapas y el dulce calientes, colocar el dulce dentro de los frascos. Llenar los frascos dejando un centímetro de aire para que puedan hacer vacío. Te recomiendo usar un embudo con boca ancha para colocar el dulce dentro de los frascos. Es muy importante utilizar guantes de cocina para no quemarse ya que los frascos y el dulce tienen que estar muy calientes.
Cerrar los frascos con las tapas todavía calientes. Hay que asegurarse de que queden bien cerrados para que el dulce quede cerrado al vacío.
Llevar los frascos cerrados con el dulce al horno a 120°C hasta que hiervan y el dulce haga burbujitas (más o menos entre 5 y 8 minutos).
Retirar del horno. Las tapas deberían “rechuparse”, es decir, hundirse hacia adentro al salir del horno, esto significa que se hizo el vacío. Si no sucede, repetir el procedimiento de envasado.
Mermelada de Ciruelas
Ingredientes
Dulce de ciruelas
- 1 kg Ciruelas
- 650 gr Azúcar blanca
- 20 ml Jugo de limón 2 cdas / ½ uni
Paso a paso
Dulce de ciruelas
- Lavar, pelar, descarozar y cortar las ciruelas.
- Pesar las ciruelas. Dependiendo del peso de las ciruelas calcular la cantidad de azúcar con una regla de 3 simple. Por cada 1 kg de ciruelas se necesitan 650 gr de azúcar y 20 ml de jugo de limón.
- Colocar el azúcar, las ciruelas y el jugo de limón en una cacerola de boca ancha y fondo grueso. Revolver. Dejar macerar por 1 hora.
- Colocar la cacerola a fuego fuerte por unos minutos sin dejar de revolver hasta que hierva.
- Bajar el fuego al mínimo y dejar que se cocine revolviendo cada tanto. A la preparación se le va a formar una espuma arriba, es importante retirarla con una cuchara o espumadera.
- Para comprobar que el dulce está listo:
- a. Esperar a que este líquido pero la burbuja del hervor le cueste salir
- b. El dulce caliente va a estar más líquido que cuando se enfría, así que es importante no tratar de llegar al punto que uno quiere llegar cuando esté caliente porque cuando se enfríe va a estar más duro de lo necesario.
- c. Para chequear que el dulce esté en su punto correcto: apagar el fuego, colocar un poquito del dulce en un platito y llevar al congelador o a la heladera unos minutos hasta que se enfríe el dulce para comprobar que la textura del dulce sea la deseada. Podés darte cuenta separando el dulce con una cuchara. Si no se une esta listo!
- Una vez que el dulce esté listo, colocar en un contenedor, dejar atemperar y llevar a la heladera o envasar al vacío.
Envasado al vacío
- Conseguir un par de frascos con sus tapas. Es ideal tener frascos y tapas de más por las dudas.
- Lavar los frascos y las tapas. Colocarlos en una placa para horno
- Llevar los frascos con sus tapas todavía mojados al horno.
- Prender el horno a 150ºC y dejar los frascos por 8 minutos hasta que estén calientes. Es importante que cuando metas los frascos al horno esté apagado y encenderlo una vez que los frascos están dentro del horno y que calienten de a poco para que no haya un choque de temperatura y se rompan los frascos.
- Con los frascos, las tapas y el dulce calientes, colocar el dulce dentro de los frascos. Llenar los frascos dejando un centímetro de aire para que puedan hacer vacío. Te recomiendo usar un embudo con boca ancha para colocar el dulce dentro de los frascos. Es muy importante utilizar guantes de cocina para no quemarse ya que los frascos y el dulce tienen que estar muy calientes.
- Cerrar los frascos con las tapas todavía calientes. Hay que asegurarse de que queden bien cerrados para que el dulce quede cerrado al vacío.
- Llevar los frascos cerrados con el dulce al horno a 120°C hasta que hiervan y el dulce haga burbujitas (más o menos entre 5 y 8 minutos).
- Retirar del horno. Las tapas deberían “rechuparse”, es decir, hundirse hacia adentro al salir del horno, esto significa que se hizo el vacío. Si no sucede, repetir el procedimiento de envasado.
TIPS Y TRUCOS
- Es clave tener mucha paciencia a la hora de hacer dulce
- Es importante que las ciruelas estén maduras para hacer dulce.
- Lo ideal para hacer dulce es usar una cacerola de boca ancha y fondo grueso
- Si no podés controlar bien la temperatura de tu hornalla, te recomiendo que separes la cacerola un poco del fuego utilizando por ejemplo una tostadora para hornalla. De esta manera la preparación no va a recibir fuego directo y quemarse.
- Es importante que revuelvas cada tanto el dulce, nada de abandonarlo en el fuego! Si tenés que irte en el medio de la cocción, podés apagar el fuego y seguir cocinando más tarde.
- El envasado al vacío sirve para conservar el dulce por más tiempo sin necesidad de reservar en la heladera.
