Cremosa, mega deliciosa y sin gluten!
Avellanas (tostadas, peladas y procesadas)
Precalentar el horno en 150ºC
Colocar las avellanas en una placa y llevar a horno por 8 minutos hasta que la cáscara de las avellanas se abran
Retirar del horno y colocar sobre un trapo limpio
Frotar las avellanas con el trapo para retirar la cáscara.
Dejar enfriar.
Procesar con la procesadora.
Merengue
Precalentar el horno a 100ºC.
Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca en la base o enmantecada y enharinada.
Colocar las claras en bol y batir con batidora eléctrica batiendo hasta que las claras dupliquen su volumen.
Volcar el azúcar blanca en forma de lluvia y batir hasta que se forme un merengue sostenido.
Adicionar el azúcar impalpable tamizada. Integrar.
Adicionar las avellanas tostadas. Integrar.
Dividir la preparación en 4 para hacer 4 discos de merengue.
Para hacer los discos, colocar una referencia de 20cm de diámetro por debajo de la plancha de silicona para calcular el tamaño del disco.
Colocar un copo de merengue encima de la plancha de silicona donde se encuentra la referencia. Con ayuda de la espátula, esparcir el merengue utilizando la referencia para copiar la forma circular. Sacar la referencia antes de llevar al horno!
Hornear por 1 hora.
Crema de manteca de avellanas
Colocar las yemas, el azúcar, el almidón de maíz y un chorrito de la leche en un bol e integrar con batidor de alambre.
Llevar el resto de la leche a fuego fuerte en una cacerola.
Una vez que hierva, volcar en la mezcla de yemas revolviendo a toda velocidad.
Filtrar la preparación y llevar nuevamente a fuego medio, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
Colocar la crema pastelera en un bol, esperar que baje un poco la temperatura. Agregar la esencia de vainilla.
Enfriar la crema pastelera batiéndola para que además quede cremosa
Añadir la manteca pomada. Batir.
Adicionar la nutella. Integrar con la batidora.
Utilizar inmediatamente
Armado
Colocar un punto de la crema en un pie de torta.
Colocar el primer disco de merengue sobre el pie de torta y una capa de crema.
Seguir colocando los discos de merengue y la crema intercalados. Colocar el último disco dado vuelta.
Cubrir la torta con la crema restante.
Picar las avellanas y decorar la torta.
Torta merengada de avellanas
Ingredientes
Avellanas (tostadas, peladas y procesadas)
- 75 gr Avellanas
Merengue
- 3 uni Claras (reservar las yemas para la crema de manteca de avellanas) 100 gr
- 30 gr Azúcar blanca común
- 75 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
Crema de manteca de avellanas
- 8 uni Yemas (reservar las claras para otra preparación)
- 140 gr Azúcar blanca
- 75 gr Almidón de maíz o Maizena
- 450 ml Leche
- 230 gr Manteca/ mantequilla sin sal pomada
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 210 gr Nutella
Armado
- 50 gr Avellanas
Paso a paso
Avellanas (tostadas, peladas y procesadas)
- Precalentar el horno en 150ºC
- Colocar las avellanas en una placa y llevar a horno por 8 minutos hasta que la cáscara de las avellanas se abran
- Retirar del horno y colocar sobre un trapo limpio
- Frotar las avellanas con el trapo para retirar la cáscara.
- Dejar enfriar.
- Procesar con la procesadora.
Merengue
- Precalentar el horno a 100ºC.
- Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca en la base o enmantecada y enharinada.
- Colocar las claras en bol y batir con batidora eléctrica batiendo hasta que las claras dupliquen su volumen.
- Volcar el azúcar blanca en forma de lluvia y batir hasta que se forme un merengue sostenido.
- Adicionar el azúcar impalpable tamizada. Integrar.
- Adicionar las avellanas tostadas. Integrar.
- Dividir la preparación en 4 para hacer 4 discos de merengue.
- Para hacer los discos, colocar una referencia de 20cm de diámetro por debajo de la plancha de silicona para calcular el tamaño del disco.
- Colocar un copo de merengue encima de la plancha de silicona donde se encuentra la referencia. Con ayuda de la espátula, esparcir el merengue utilizando la referencia para copiar la forma circular. Sacar la referencia antes de llevar al horno!
- Hornear por 1 hora.
Crema de manteca de avellanas
- Colocar las yemas, el azúcar, el almidón de maíz y un chorrito de la leche en un bol e integrar con batidor de alambre.
- Llevar el resto de la leche a fuego fuerte en una cacerola.
- Una vez que hierva, volcar en la mezcla de yemas revolviendo a toda velocidad.
- Filtrar la preparación y llevar nuevamente a fuego medio, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
- Colocar la crema pastelera en un bol, esperar que baje un poco la temperatura. Agregar la esencia de vainilla.
- Enfriar la crema pastelera batiéndola para que además quede cremosa
- Añadir la manteca pomada. Batir.
- Adicionar la nutella. Integrar con la batidora.
- Utilizar inmediatamente
Armado
- Colocar un punto de la crema en un pie de torta.
- Colocar el primer disco de merengue sobre el pie de torta y una capa de crema.
- Seguir colocando los discos de merengue y la crema intercalados. Colocar el último disco dado vuelta.
- Cubrir la torta con la crema restante.
- Picar las avellanas y decorar la torta.
TIPS Y TRUCOS
- Es muy importante precalentar el horno para esta preparación para que no se pierda el aire del batido del merengue.
- Tips para hacer un buen merengue francés:
-
- Usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
- Es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
- Asegurate que no caiga nada de yema en las claras
- Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
- No te olvides de sacar la referencia, si usaste la base de una tartera de aluminio, que pusiste para hacer los discos de merengue de abajo de la plancha de silicona antes de llevar los discos al horno. Si no lo hacés el merengue queda sin piso y ¡te querés morir!
- Las claras que te sobran de la crema pastelera, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también freezarlas. Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
- Si se te rompe alguno de los discos de merengue, no pasa nada! Te recomiendo que los utilices en las capas del medio de la torta.
- Tené en cuenta que al ser una torta de merengue, no dura tanto porque el merengue con el paso de los días y la humedad se va deshaciendo
